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中式烹調技術（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪專業系列教材
ISBN13：9787568946902
出版社：重慶大學出版社
作者：吳子彪; 馮智輝; 馬健雄
出版日：2024/11/11
裝訂：平裝
商品簡介
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商品簡介
《中式烹調技術》根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過油類菜肴、流質芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級菜肴製作等，共10個學習領域44個學習任務。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識鏈接等部分)將基本技能、原料知識、營養衛生、職業道德等內容融匯其中。本書在編寫過程中徵求並聽取了中餐烹飪行業一線從業人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和系統性等特點。本書可作為中等職業技術學校中餐烹飪專業的教材，也可作為技工學校相關專業及在職人員的培訓和自學用書。
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