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三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食;烹飪 / 食譜

8552筆商品,1/428頁
不設限.三明治:17家麵包坊&三明治專賣店 獨創食譜135
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2025/03/05 裝訂:平裝
將各式各樣的食材,夾進不同的麵包裡一口咬下,前所未有的驚奇與幸福滿溢!本書收錄日本17間店135種創意三明治料理將平日熟悉肉類和不同配料變換組合,結合異國特色後呈現出獨一無二,味覺與視覺兼具的不設限吃法!不管是家庭料理小試身手,還是專業開店菜單,都可以滿足你的需求。多達五十種的基底麵包,有:熱狗吐司、芝麻麵包、法國長棍麵包、皮塔餅、拖鞋麵包、佛卡夏等,不同店家不同風格。或者同樣基底的麵包,夾上不同的自製醬、豐富多變的蔬菜、簡單料理的不同肉類,牛肉、豬肉、羊肉等,或搭配清新水果,變化出似曾相識卻又獨樹一格的獨創三明治料理!◆雞蛋、雞肉三明治主打三明治中最常見的組合,以多變的雞蛋或雞肉為主角,如:炒雞蛋、雞蛋沙拉、水煮蛋、厚煎蛋等。若想製作風味濃郁的口味,可選擇照燒雞或牙買加煙燻烤雞等,若喜歡清爽口感,則適合羅勒雞肉,營造出猶如改良版法式越南麵包的風味。◆牛肉、豬肉、其他肉類的三明治以加工肉、肉片、肉排或烤肉、手撕肉為主角,讓想要大口吃肉的「肉食者」們食指大動!也會加入口味強烈的水果,如柳橙或柑橘,打造口感濕潤,肉片香氣十足的好滋味。◆內臟肉、熟食冷肉的三明治充分展現內臟肉獨到的風味,不管是豬肝還是鵝肝,將內臟肉醬塗抹於麵包上,當作提升口感的抹醬,再鋪上蔬菜,一口咬下,濃郁的味道極具張力,演繹舌尖上奢侈的味覺盛宴。◆海鮮三明治不管是炸得酥脆的鰤魚、鱈魚、蝦球,還是隨處可得的鯖魚醬、鮪魚醬,或是在三明治中少見的魩仔魚,都可以夾進三明治裡!也有大膽加入牡蠣或干貝,營造高單價路線的食譜,滿足各種不同需求。◆以蔬菜為主的三明治提到蔬菜,自然會想到「蔬食」,別以為加入大量蔬菜的三明治,就會吃起來「水水的」,秘訣在於特製的調味,搭配口感厚重的乳酪,或提升整體層次的鷹嘴豆泥,就能讓口味豐富。亦可使用橄欖油、黑胡椒、辛香料製作清爽簡單卻美味的低熱量蔬菜三明治,適合所有男女老少!◆家常菜三明治製作令人親切又不按牌理出牌的特色三明治吧!加入常見的家常料理,如亞洲人熟悉的燒賣,或如披薩般在培根上灑上大量起司的法式三明治,也可以加入菠菜、烤紅椒烤茄子等食材,像打造另一種「握便當」般的感覺,想必會大受歡迎。◆水果&甜點三明治三明治也可以成為甜點,無論是要拿來當下午茶或餐點,都能迎合甜食愛好者的口味。可以加入草莓或香蕉、蘋果、柑橘等水果,或用巧克力麵包塗上奧利奧餡料,更大膽點不妨嘗試夾上自
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一齊幸福烘焙麵包:粉絲學員狂讚的吐司 貝果 軟歐包 手撕包,從烘焙入門必修課到完美配方全不藏私,讓你在家烤出專業級美味麵包
79折
作者:許家齊  出版社:日日幸福  出版日:2025/02/19 裝訂:平裝
嚴選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包 【特別收錄】5款手撕餐包+獨家特製奶油醬 運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種 以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step 自製內餡、抹醬,讓你在家烤出專業級美味麵包! 從認識基本器具&材料、麵包工法與麵種,到完整製程:攪拌、發酵、整型、烤焙,詳細全圖解,讓新手也能一次搞懂專業技法! 不藏私分享「配方份量換算的萬用公式」、「吐司模具的麵糰重量換算」等技巧,掌握烤箱噴蒸氣的特性、麵包保存與復熱方式,一起享受幸福烘焙生活。 ◎日常生活最常吃的3類麵包 甜鹹都能輕鬆搭配的「吐司」;外皮帶有嚼勁,內裡Q彈的「貝果」; 保留傳統歐包的濃郁麥香,也有日式麵包的柔軟組織,更美味易入口、更適合台灣人的「軟歐包」。無論是當作早餐或下午茶點心都沒問題。 ◎從詳細基本功到快速工序流程 新手入門的烘焙必修課,方便老手操作的工序流程表,以及每款麵包的麵糰攪拌狀態、發酵溫度和時間、整型方式、烘焙溫度與時間,一應俱全。 ◎不用複雜的工法和麵種就能完成 不須持續餵養酵種,以直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種╱燙種,搭配基本材料,自製多款內餡、抹醬,就能吃到口感多層次、風味豐富的美味麵包。
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定價:620 元, 優惠價:79 489
高顏值.季節限定甜點:HARPPY HAPPY FRUIT WEEK
79折
作者:金玟廷  出版社:邦聯文化  出版日:2025/02/18 裝訂:平裝
收錄韓國Happy Happy Cake烘焙甜點屋人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中~自豪、新穎的季節限定甜點!本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果,精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。[草莓]適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣,與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感,擁有一切製作甜點所需的要素。[櫻桃]果肉紮實、香氣濃郁,具有獨特的清脆口感,使用在甜點中,絕對是讓人無法忽視的存在。[柑橘]一年四季都能輕鬆購得,酸味獨特、香氣清新,透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。[水蜜桃]不僅香氣濃郁,果肉也柔軟多汁,非常適合與基礎的奶油類相結合,與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。[芒果]這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感,非常適合放入甜點中,是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果,所以這次是針對夏天做設計。[麝香葡萄]帶有濃郁的香氣,味道存在感十足,又不會搶了其他材料的風采,非常適合用於甜點中。這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計,在利用水果的特性的同時,創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售,都是相當出色的甜點品項,極具市場價值。在追求美味的同時,儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟,提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年,品嘗著隨季節更迭的美好。★本書內容〔基本技法〕各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時,經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白,如果打發的程度不夠精準,可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。〔製作順序和組成〕將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前,需要確認的事項一目了然地進行了圖式化,可快速了解大致的製作流程和所需時間,使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用,如果沒有事先了解並做準備,就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。〔份量標示〕分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等,以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分,必須一次製作一定的量才容易操作,雖然可能會有材料的耗損,但能幫助維持成品品質的一致性。〔READY&DETAIL〕詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示,以便再次確認材料及製作順序,確保每個環節
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定價:699 元, 優惠價:79 552
一個模具作40款百變磅蛋糕(烘焙食光)
79折
作者:津田陽子  出版社:良品文化  出版日:2025/02/12 裝訂:平裝
一個磅蛋糕模就OK!Step by Step圖文教學40款風味磅蛋糕 × 變化款蛋:砂糖:麵粉:奶油 = 1:1:1:1只要這四種基本材料就能輕鬆完成,是一款初學者——絕對不會失敗的必學蛋糕!本書特別傳授食材的搭配祕訣,教您創造出獨一無二的美味!4種簡單混合,新手絕對OK!A1[打發奶油+全蛋]A2[打發奶油+蛋白霜]B1[融化奶油+全蛋]B2[融化奶油+蛋白霜]全書以上述 4種麵糊混合方式製作+ Step by Step圖文教學,再搭配上配料的特性教學,口味絕配,自然好味!準確掌握烘烤火侯,您也能輕鬆製作磅蛋糕!蛋 ˙使用L尺寸(約65g)的新鮮蛋。砂糖 ˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡,使蛋和其他材料更容易相連結。麵粉 ˙使用會產生黏性的低筋麵粉。奶油 ˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少,烤完香氣更濃郁。注意事項本書使用 長20cm寬×8cm×高8cm之 磅蛋糕模型。
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定價:300 元, 優惠價:79 237
林姓主婦的晚餐餐桌提案:4種生活情境 X 8組餐桌提案=32套美味一桌菜
79折
作者:林姓主婦  出版社:三采文化  出版日:2025/02/07 裝訂:平裝
25萬粉絲追蹤按讚主婦燈塔再啟,第五部作品強力問世!4種生活情境X8組餐桌提案=32套美味一桌菜137道好吃家常菜全攻略看了會讓你迫不及待想為家人做飯!這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍,未來,將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。 【內容簡介】與家人共享幸福時光的家庭餐桌提案,為孩子打造專屬的美味回憶! 一天三十分鐘的晚餐時光,說起來微不足道,卻能編織出一段好細好長的溫柔回憶,把一家人串在一起,療癒彼此。 而你,是否想為家人料理,卻沒時間、或苦無方法?書中已搭配好32套「四菜一湯」餐桌,是數年來兩個兒子吃過還想再吃、指定收錄的最愛菜色!若對料理不嫻熟,也別給自己太大壓力(摟~)只要有空時,挑簡單的料理下手,輕鬆看待、量力而為,相信孩子仍會感受到父母這份心意,在餐桌被愛滋養著。讓我們一起,多陪孩子在家吃飯吧! ▍一本因愛而生的幸福食譜書——有句英文描寫為人父母的心境,非常傳神, “The days are long, but years are short.“為孩子把屎把尿、收拾各種殘局的那幾年,日子無比漫長, 但在小孩轉身上學的那一刻,會突然意識到,跟孩子相處的時間,只剩晚上了。再一轉眼,他們即將上國中,晚上要補習或參加社團,一起在家吃飯竟然變得奢侈。 看我天天煮,很多人問我不累嗎?一開始,是為了讓小孩吃得健康營養而煮,看他們漸漸長高長肉,變成享受吃飯的孩子,給我無比的成就感與喜悅。而現在,更多是因為我太捨不得他們長大,太想把握每晚能一起吃飯的時光。 一輩子有多長?在孩子展翅高飛前,能陪在身邊的時間又有多長呢?我相信,這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍,未來,將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。 ▍十年全職主婦生活,我的由衷感觸——兩個孩子上學了,一個人在家的我,該如何是好?我把孩子拉拔大了,自己卻逐漸縮小。除了媽媽身分的那個「我」,究竟是什麼模樣?我好久沒想過這個問題了。 本書收錄我跨過40歲、兩個兒子都已上學後的心境轉折,不再整日繞著孩子打轉,終於能把更多心思放在自己身上,讓我有感而發寫下:——弟弟上學後,我的前空巢期——全職主婦的中年危機——撥雲見日,再次看見自己——2.0版主婦新生活,接下來要多為自己努力——願我們不要因為成為母親,就忘記自己是
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定價:520 元, 優惠價:79 410
作者:黃志雄; 鄭錦慶  出版社:新文京開發出版  出版日:2025/02/01 裝訂:平裝
本書兩位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師,且從事餐飲業多年,擁有專業證照,在各大料理賽事中獲得諸多獎項,實務經驗豐富,都是點心烹調烘焙的職人。 全書分為三篇:第一篇帶領認識材料、器具;第二篇教讀者學會歐式麵包實務操作,開頭先教讀者製作法國老麵,接著共有28項歐式麵包食譜;第三篇帶領讀者學習台灣美食小吃的做法,共有28項美食小吃食譜。 書中示範操作的各種歐式麵包與台灣美食食譜,都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選,以淺顯易懂的方式,從食材備料到製作步驟詳細解說,引導讀者一步一步的學習製作、料理。書中穿插延伸問答題,對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者,可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考,沒有標準答案,書中不提供解答,出版公司與銷售單位也無法提供解答,選購前請知悉。 本書適合已有烹飪、烘焙基礎者,可增進各種變化口味的方法!
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定價:460 元, 優惠價:1 460
絕美!王家承的法式甜點完美變化:香草.水果.堅果.巧克力季節感升級
滿額折
作者:王家承  出版社:出色文化  出版日:2025/01/24 裝訂:平裝
甜點的製作是理論和美感的總和,奶油、麵粉、雞蛋和糖混合,用季節食材添色、增味,甜點師JEFFREY王家承的技術和美感,製作出絕美法式甜點。跟著JEFFREY,踩著季節的影子,把四季滋味變成甜點【Season 01】春天×莓果/香草/花草天氣漸漸暖和的春天,一切開始明亮,色彩繽紛的莓果和綻放的花草,讓甜點帶著春日的清新。季節甜點菜單推薦★覆盆子夾心餅乾、黑醋栗藍莓塔、台灣香草塔【Season 02 】夏×水果百果豐收的夏日,是芒果、檸檬、百香果的主舞台,讓甜點帶著盛夏的熱情。季節甜點菜單推薦★檸檬小蛋糕、柚綠、柚子巴巴蛋糕【Season 03】 秋×堅果/栗子/茶天氣微涼的秋天,需要療癒系的堅果、栗子和茶香,讓甜點帶著深秋的溫暖。 季節甜點菜單推薦★栗子小蛋糕、榛果巧克力甜甜圈、伯爵茶榛果穆斯林【Season 04 】冬×焦糖/巧克力寒冷的冬天,濃郁的焦糖和巧克力提供一點點熱量,在甜點找到暖心的力量。季節甜點菜單推薦★焦糖胡桃餅乾、泥煤威士忌生巧克力、無花果巧克力咕咕霍夫本書之最技巧最多★ JEFFREY王家承將20年的烘焙經驗一次傳授。儀式感最足★學會季節甜點,把儀式感一次拉滿。照片最美★重視甜點美學,教你製作絕美甜點。細節最多★甜點製作相當重視理論,小細節仔細說。
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定價:680 元, 優惠價:79 537
法國麵包店的法式麵包學:零挫折,輕鬆做出比以前更美味的麵包
79折
作者:大野有里奈  出版社:邦聯文化  出版日:2025/01/21 裝訂:平裝
4種基本麵團,做出52款絕對好吃的專業麵包!正統配方×美味學問,量化時間&烘焙百分比留法職人不藏私技法全傳授作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司,後來決心遠赴法國的麵包店,學習如何製作最道地的法國麵包。這次她將總結自身所學的所有經驗,介紹法國麵包的作法與技巧,教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團,包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」,以這些麵團作為基礎,換掉裡面的餡料,或是利用不同整形方式為外觀製造變化,就能創造出不同的形狀和口味,全書總共收錄了52款的麵包。書中介紹的4種基本麵團,作法中的每一個步驟都搭配照片解說,並且標明時間、溫度,再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。即使是新手,只要按照書中作法,就成功製作出完美的麵包!每篇食譜中,除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量,還會附上烘焙百分比作為參考,方便大家進一步靈活運用。除此之外,書中還刊載了許多實用的專欄,例如:塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。請大家盡情享受麵包的樂趣吧!【本書特色】★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法,從第一步到最後一步都附上照片,並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。★ 新手第一次製作也能成功!書中介紹的4種基本麵團中,有其中2種麵團不需要揉麵,只需要攪拌均勻,經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵,再高溫烘烤,美味的法式麵包就出爐了!可以前一天晚上先準備好,第二天再烤,配合生活型態調整烘烤時機,非常方便。★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包只要改變一下整形方式,就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧,在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。【讀者好評】1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解,只要按照書中內容製作,就能烤出正宗的法國麵包。2. 我從好幾年前,就開始嘗試製作法式長棍麵包,但失敗了好幾次,原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試,多虧了這本書,竟然一次就成功了,真的很開心!連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包,很高興又感動。3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵
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定價:460 元, 優惠價:79 363
百吃不膩 經典台味麵包 與 日式手感麵包 套書(共二冊):張宗賢百吃不膩經典台味麵包+李志豪嚴選之味日式手感麵包
滿額折
作者:張宗賢; 李志豪  出版社:原水文化  出版日:2025/01/17 裝訂:平裝
第一冊: 張宗賢百吃不膩經典台味麵包 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學! 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道! 50款最具代表性的明星級台味麵包,以職人配方、商品特色與步驟圖解, 解構每款麵包的製作祕訣,且為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法, 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節! 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持! 烘焙職人結合傳統與新創,蛻變台味的記憶之美-- 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷,奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣! 〔本書章節〕 直擊傳統手藝裡的祕藏滋味 BREAD食材基本講座 BREAD製作基本講座 Part 1 新派作風的經典台味 BASIC基本甜麵團 沙茶青蔥 花穗香蔥肉脯 海苔肉鬆卷 菠蘿麵包 美味延伸-小山菠 奶酥炸彈 Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味 BASIC基本大理石麵團 黑爵大理石方磚 大理石迷你吐司 粉雪神木巧克力 巧克力花旗 拔絲奶香包 迷你小布里 Part 3 本土之情的舶來之味 酒種櫻花紅豆 和風秋栗 酒種乳酪起司 北海道乳酪奶昔 沖繩黑糖麻吉 天使之翅 紅酒咖哩麵包 枝豆白燒麵包 蒜香軟法 Part 4 老字號的在地驕傲 蛋黃酥 紫金酥 小月餅 太陽餅 綠豆椪 綠豆肉脯 澎湃Q餅 和生皮月餅 *發酵種基本講座 魯邦種、湯種、法國老麵、星野生種、星野蜂蜜種 *不藏私!美味解密 菠蘿皮這樣變化 口味多變,奶油霜餡 自製巧克力大理石片 基本手擀麵團示範 美味實用內餡用料 附錄 特別講究的用料 第二冊 李志豪嚴選之味日式手感麵包 在家就能做的日式質感美味全圖解! 融合歐日精華口感與香氣風味,結合麵包技法 x 日式素材運用, 從根源的麵團到口味調理的製作,透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。 嚴選6大人氣主題,多達50種風味精練技術, 涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類; 口味豐富齊全,從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包, 簡單不失專業、會想一再動手做,有餡有料的人氣口味: ◆有料的日式歐風麵包 北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國… ◆美味飽足的甜/鹹點心麵包 味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉… ◆華麗氣派的丹麥麵包
優惠:0213悅讀日
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1200 元, 優惠價:79 948
是媽媽教我成為美食家
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作者:佐藤敦子  出版社:方舟文化  出版日:2025/01/15 裝訂:平裝
我有一位很愛做菜的母親,連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心,結果每當我不高興時,母親總是說:「給敦子吃點東西吧!」本書特色:1.這是敦子在台灣出版的第二本書,用喜歡料理和美食的心情,寫下關於她和媽媽的飲食生活故事。2.書中分享媽媽教給敦子的日本家庭料理,包含和食、日式洋食與甜點等。3.書中也分享了日本主婦的生活智慧與廚房小常識。4.針對台灣與日本食材不同,敦子細細比較與實驗,調整食譜,希望台灣讀者在食譜使用上更方便順手,也更接近原味。就這樣,媽媽將我養成一位美食家。——佐藤敦子為了記錄這段和家人之間的餐桌與廚房日記,敦子花了五年以上的時間,終於完成這本書,寫的是關於佐藤家的食事。料理不但是日常必需,具有歷史,也是文化。對敦子而言更是生活的每個片刻與對家人的回憶。剛開始寫書時,是希望大家可以認識不是特別富裕,也不是特別摩登,而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。在寫書的過程中,敦子的父親過世了。回想著與父親的記憶,都是一些一起吃飯的光景,父親第一次帶她去吃的餐廳、父親常吃的食物等,都是些與吃有關的回憶。而教敦子料理的,是敦子的媽媽,在每一天提供給家人的溫暖飲食當中,把日本的家庭料理也一點一滴傳承給敦子。雖然有點誇張,但對敦子來說,真的覺得人生就是吃啊~有緣開始在台灣料理教室開課,至今約莫過了十年,得到許多人的幫助,讓敦子漸漸有個想法,希望可以讓沒有時間參加課程的台灣人,也可以學到日式家常料理,讓大家利用家裡的食材,不用特別多想就輕鬆做出每日餵養自己與家人的料理。因此,敦子在書裡為大家介紹媽媽教給她的料理時,不僅分享食物的味道,也為大家介紹了許多日本家庭料理的起源與小故事,同時因為經常往來日本和台灣兩地,敦子也把不同食材烹煮時的細節和微妙的味道變化,仔細說明給大家。這是擁有兩地工作與生活經驗的家庭主婦敦子,才能寫出的獨特、細膩的家庭味。書裡涵蓋洋食、季節料理、異國風味料理,以及敦子家的經典料理,每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文和習自媽媽的家傳料理。
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定價:420 元, 優惠價:79 331
四季戚風蛋糕專門書:柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草,結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾,探索四季獨特風味
79折
作者:呂昇達; Daisy  出版社:優品  出版日:2025/01/15 裝訂:平裝
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草從四季的自然美景中汲取靈感,結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾探索四季的獨特風味最齊全的基本功教學,打造最堅實的學習地基!第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法,與打發鮮奶油各式技巧。柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草 後四章依照春夏秋冬依序排列,以對應季節的蛋糕體進行裝飾,收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如:春季收錄以鮮花為主題的蛋糕,細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果,打造充滿春意的蛋糕作品;夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾,教你如何用多汁的莓果和熱帶水果,製作出令人耳目一新的蛋糕造型。書中包含大量清楚的工具選用&材料標示,詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作,還是精巧的鮮奶油抹面,每一個步驟都配有圖文並茂的指導,輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。四季流轉,體驗四時之美春日的櫻花慕斯像一抹晨曦,清新而優雅;初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。秋日的焙茶與柚子,低調卻深情;冬日的黑森林與莓果蛋糕,則是濃烈而溫暖的擁抱。甜點的創作不僅是味覺的探索,更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引,更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕,還是為了自己嘗試新的創意,都請相信,每一次投入的時間與心意,都會在成品中閃耀光芒。四季流轉,甜點如詩,我願意用這些作品,與你/妳分享我眼中最美的時光。
優惠:0213悅讀日
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定價:550 元, 優惠價:79 434
從基礎到進階,最完美且實用的「法式糕點秘訣與配方」匯集53年製作與教學經驗,在家也能做出美味而高雅的甜點
79折
作者:相原一吉  出版社:出版菊文化  出版日:2025/01/09 裝訂:平裝
★ 相原一吉老師最新著作,不能錯過的「終極版」配方! ★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣,在家就能做出美味高雅的甜點 ★ 收錄9大糕點種類,加附自製果醬、材料器具選擇技巧,值得收藏。 溫度、順序、狀態判斷…等秘訣,造就「完美」的家庭製甜點 相原老師所製作的甜點,全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋,有這4種材料,就能製作砂布列(Sablé)、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣,甚至不需要香草精,更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然,光有材料與配方無法成為甜點,若理解並掌握每道甜點的秘訣,就能夠製作出既美味又高雅,達到「完美」的程度的成品。 例如:製作砂布列和磅蛋糕時,奶油的軟硬程度至關重要;製作海綿蛋糕時,雞蛋的溫度絕對不能馬虎;蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些,就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括: → 全蛋打發為什麼需要熱水浴? → 奶油何時需要成為軟膏狀?何時需要冰冷的加入? → 何時使用糖粉?而非細砂糖? → 如何判斷麵糊打發完成的狀態? → 入爐前哪些糕點要噴灑水霧?哪些需要輕敲桌面? → 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲? → 不同糕點烘烤完成的參考依據? → 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」? 每一道甜點都有其需要注意的訣竅,擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。 不能錯過集53年功力的「終極版」配方! 本書收錄了9大糕點種類,全都是相原老師53年來教學經驗下,絕對值得收藏、時時翻閱。  海綿蛋糕:全蛋打發法  磅蛋糕:分蛋打發法  砂布列與餅乾:以甜麵團(Pâte Sucrée)為基礎,使用幾種不同的麵團  塔與小塔:使用甜麵團(Pâte Sucrée)與酥脆麵團(Pâte Brisée)製作  泡芙與閃電泡芙  可麗餅與其他  蛋白甜點  巴巴露亞  冰淇淋與雪酪  使甜點更上一層樓的秘訣:果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…
優惠:0213悅讀日
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定價:460 元, 優惠價:79 363
滋潤糖水鋪:歲月沉澱過的靚好味,養生養身的港式甜湯
79折
作者:黃景龍; 蘇俊豪  出版社:邦聯文化  出版日:2025/01/08 裝訂:平裝
療身癒心的港味糖水正宗的「糖水」專指的是能發揮食材特性,煲煮出具有養生功效的甜湯。香港人習慣在飯後吃碗糖水滋潤,也能讓生活壓力放鬆。而到香港旅遊,食糖水也是行程攻略的必備項目。香港人對糖水也有其講究的獨特之處。講究1:依照時令食糖水香港人認為喝糖水要依照季節而行,才能對身體有真正的好處!因此夏天要喝綠豆沙、馬蹄露解暑氣;秋天飲潤燥的雪梨或百合做的糖水;冬天則食滋養、補血的溫熱糖水,如芝麻糊、紫米露、薑汁番薯等。講究2﹕吃原食材的功效糖水都是用原型食材煲煮,越是簡單的東西對身體越有好處,也才不會對身體有過多負擔。如最為人熟知的「三糊」是使用整粒堅果打細碎,再加熱水煮成稠狀。若不是現磨現煮、真材實料的糖水鋪,以香港人的標準是不會光顧的。講究3:天然清甜的用糖糖在中醫學的藥方中指出,具有潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、養脾胃消積食的作用,還能抑菌防腐。因此,糖水的「糖」多以由蔗糖為原料製成的天然片糖、冰糖為主,其精製程度較低,保留了較多的營養成分。書中糖水以「依時令、精選糖、原食材」此3大特點為主軸,完整收錄經典的糖水,與以其為基底設計發想的新式糖水。「補益的糊沙糖水」如:香醇杏仁露、花生核桃糊、開心果奶露,都是甜滋滋、香滑濃郁的養生糊;「豐盈的養生糖水」如:喳咋、無花果馬蹄糖水、洛神檸檬燉雪梨,道道有功效,好食又滋補;「滋潤的超靚糖水」如:桃膠銀耳羹、冰糖紅棗燉木瓜、蛋白燉鮮奶,補身又養顏,愈食愈水噹噹。本書特色☆完整收錄港式經典糖水糖水鋪販售的人氣「二沙三糊」、明星商品,教你用居家方便操作的手法,做出正宗港式風味,不用飛香港,在家就能吃到!☆每道糖水有獨特的食療效果有順應季節的養生糖水、運用美顏食材製作的糖水,全部作法不難,只要花點時間煲煮,既能滿足口腹之慾,也能好氣色、補身、補元氣!☆細說糖水二三事介紹糖水的由來、類別及知名糖水的小典故,讓你除了製作、食糖水之外,也能了解糖水蘊藏的內涵。
優惠:0213悅讀日
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定價:450 元, 優惠價:79 355
丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)
滿額折
作者:全華餐旅研究室  出版社:全華圖書  出版日:2025/01/06 裝訂:平裝
1.應考秘技:提升操作技巧,易考取丙級證照。2.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。3.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,並以圖表呈現;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,有助考生應考實力。
優惠:新書特惠
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定價:470 元, 優惠價:9 423
磅蛋糕與馬芬的療癒食光:從基礎到進階,掌握幸福的黃金比例
79折
作者:江口和明  出版社:大眾國際書局(海濱)  出版日:2024/12/30 裝訂:平裝
頂尖名廚不藏私,經驗大公開! 從4大基礎延伸36種創意變化, 簡單、輕鬆的製作過程,帶來極致的味蕾饗宴! 充滿大人系成熟風味的微苦抹茶磅蛋糕、 果香四溢的焦糖蘋果磅蛋糕、香濃豪華的巧克力淋面磅蛋糕, 以及鹹香誘人的瑪格麗特馬芬與可樂餅風味馬芬…… 剛出爐時的撲鼻香氣直擊人心,精緻的外觀瞬間吸睛, 更令人著迷的,是那一口咬下在舌尖綻放的迷人滋味。 這是一場結合視覺、嗅覺與味覺的療癒之旅, 可以盡情享受生活中微小卻無比珍貴的幸福片刻, 原來,甜點時光是如此的chill! ☑創意風味變化萬千,滿足每張挑剔的味蕾! 除了適合下午茶甜蜜時光享用的葡萄乾和檸檬糖霜磅蛋糕、藍莓脆餅馬芬,也有能成為派對或晚宴焦點的豪華巧克力淋面磅蛋糕、草莓馬芬,以及能當作早午餐輕食的瑪格麗特馬芬、可樂餅風味馬芬等,讓你的餐桌一整天都充滿美味的亮點。 ☑從基礎到進階,初學者也能做出專家級美味! 本書從基本的原味磅蛋糕與馬芬開始,先詳細教導基礎的作法,為讀者打下紮實的基本功,再從這些基本款中添加各式各樣的食材,衍生出五花八門的口味變化。即使是初學者,製作起來也毫不費力,能建立起信心,享受愉快、愜意的烘焙時光。 ☑步驟圖解超清晰,保證一看就會! 搭配簡單易懂的步驟圖一步一步製作,透過小訣竅快速抓住重點,幫助讀者準確掌握麵糊與醬料的質地、攪拌的力道、裝飾的技巧等,以及學到讓整體口感更好的小妙招,輕鬆製作出香氣四溢的完美成品,感受「一看就會」的五星級烘焙體驗。 ☑精緻包裝教學,打造生活中的儀式感! 無論是整條磅蛋糕、切片磅蛋糕或是整顆馬芬,都能找到最適合的包裝方式。包裝風格分為沉穩素雅、可愛趣味或細膩精緻,重點是材料容易取得,作法簡單,看起來極富品味。用於送禮,能讓人感受到滿滿的溫暖及心意,自用也能賞心悅目,擁有好心情。
優惠:0213悅讀日
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定價:400 元, 優惠價:79 316
夢想糖果店
79折
作者:姚吱滋  出版社:優品  出版日:2024/12/27 裝訂:平裝
◇ 過年節慶少不了的最佳糖果伴手禮◇ 真材實料自己動手做出糖果巧克力◇ 秉持著開心愉快的心情一起做糖果◇ 簡單化的製作流程讓新手也能上手在一個減醣潮流的年代,不知道會不會實現擁有一家糖果店的願望但做糖果對我來說,就是一件快樂的事因為每個吃糖的小孩,都是快樂的/ 呷甜甜的年節糖果 /農曆新年象徵傳統呷甜甜的寓意,代表家人間的甜蜜祝福,連結著世代團圓與喜慶的的美味媒介,堅果類的糖果是最受大眾喜愛的口味,手工製作的溫度與創新的糖果口感,吃到滿滿的用心與過年過節的滋味。/ 精緻經典的糖果口味 /精緻的法式糖果,精選多種水果風味的配方,優雅純粹的天然滋味,簡單易學的製作手法,讓新手也能做出店售的美味糖果;拋開框架製作出溫和細膩的軟糖與棉花糖,不拘泥的烘焙過程,享受獨特的烘焙驚喜。/ 在家也能完成的巧克力點心 /現代巧克力製作是一門精巧的工藝,不過現在也能在家製作出簡單又有深度的味道,只要搭配得宜的果乾水果,就能做出兼具美觀與美味的巧克力點心,本書收錄多款能在家製作的巧克力,讓巧克力也能出現在家中下午茶點中!
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定價:480 元, 優惠價:79 379
巴黎星級名店La Pâtisserie Cyril Lignac甜點大全:法國國民主廚黎涅克的55道經典食譜
滿額折
作者:希里爾‧黎涅克  出版社:麥浩斯  出版日:2024/12/26 裝訂:平裝
經典、簡約與創新把LESS IS MORE發揮到極致,讓經典雋刻、引領潮流。在世界最知名的甜點一級戰區,La Pâtisserie Cyril Lignac是巴黎最著名的法式甜點店之一,由全方位的星級主廚希里爾‧黎涅克(Cyril Lignac)所創立。黎涅克將法式傳統工藝與當代審美相融合,他的甜點造型簡潔優雅,色彩和諧,極具藝術感,完美詮釋了「美味即是視覺藝術」的理念。《Le Figaro》曾將其評為「巴黎最佳甜點店」,也被《Vogue》讚譽為「將巴黎甜點提升至全新高度的創新者」。La Pâtisserie Cyril Lignac 以其對傳統法式甜點的精雕細琢和現代創新結合而著稱。如檸檬塔、蘭姆巴巴、巧克力塔、千層酥、巴黎-布列斯特、馬卡龍和閃電泡芙等經典法式甜點。每一款經典甜點都帶有創新設計,無論是在形狀、口感,還是風味搭配上,總是給人耳目一新的感覺。本書收錄55款店鋪的招牌代表作品,由黎涅克與La Pâtisserie甜點師貝諾瓦‧庫弗朗(Benoît Couvrand)共同設計。每個甜點的製作步驟都十分詳細,並配有清晰的圖片和分解步驟。書中也展示了如何製作糕點的基本技術,如製作酥皮、奶油和各種餡料,還深入解釋了食材的搭配和選擇,讓讀者能夠理解每道甜點的精髓。這不僅僅是一本兼具實用性與美學價值的甜點食譜書,也是對法式甜點文化的完美致敬。專業推薦• all YU can bake 法式甜點師|Eva Yu 游舒涵• Petit Pafé主廚|Jasmine• 巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille|Mimi Luy• LARBRE DE VIE 創辦人兼主廚|TED CALEK、創辦人兼甜點師傅|陳翊璇• 烘焙職人、YouTuber|巧兒灶咖 Ciao! Kitchen• WUnique主廚|吳宗剛• 法朋烘焙甜點總經理|李依錫• 臺師大歐文所教授、飲食書作者|蔡倩玟一本非常地道,連法國百年甜點學校Ferrandi都收藏的法式甜點經典著作。大師在巴黎開店的配方、主廚多年習得的經驗和小技巧都收藏在這本書裡面。如果您在煩惱如何在台灣都可以學習正宗的法國甜點,把它放在學習清單,一定會是個絕佳的開始。--巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille|Mimi Luy一道道通往法式經典的鑰匙,帶您探索經典與創新的完美結合。--LARBR
優惠:0213悅讀日
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定價:799 元, 優惠價:79 631
人氣甜點工作室Her×Her的美味食譜:餅乾、常溫蛋糕和鮮奶油蛋糕,經典食譜分享不藏私,做出每天都想吃的好味道
79折
作者:Vanessa Liu  出版社:臺灣東販  出版日:2024/12/26 裝訂:平裝
○詳解步驟與技巧,就算不是專業職人,在家也能輕鬆做烘焙。○公開31款食譜,教你做出和人氣名店一樣美味的甜點。○精選餅乾、奶油蛋糕、塔派等食譜,一次學會多種甜點類型。首次公開,人氣甜點店的熱賣經典食譜!6種甜點類型×31個甜點配方,烘焙美味、技巧不藏私,在家就能做出美味創意甜點!在IG擁有2.6萬粉絲的Her×Her Studio,一直以來,不只在網路上販售好吃又好看的甜點,其實他們更熱衷於將烘焙的熱情,藉由烘焙課程來傳達給和她們一樣熱愛烘焙與甜點的人。因此本書不只集結多年來的烘焙經驗、技巧,更嚴選Her×Her Studio兼具美味與創意的31款甜點食譜,不藏私公開獨家配方,更詳細拆解烘焙步驟與細節,教大家做出屬於Her×Her Studio甜點的美味,過程中也提供口味搭配、外觀裝飾的創意與想法,讓讀者不只能跟著做,更期待藉此激發讀者想像,進而做出屬於自己風格的美味甜點。
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定價:580 元, 優惠價:79 458
1杯+1碟,我家就是居酒屋:日本料理職人的95道絕品下酒菜,小食就有大滿足
79折
作者:主婦與生活社  出版社:高寶國際  出版日:2024/12/25 裝訂:平裝
辛勞工作一整天,下班好想喝一杯~不必上餐廳、不用花大錢、沒有用餐限制,我家就是最舒服自在的居酒屋,隨時開張!日本人氣居酒屋店主X知名餐廳主廚X料理職人的小碟下酒菜提案#10分鐘上菜 #新手零失敗 #餐廳級美味 #療癒系料理剛剛好的份量、百分百的滿足,一人獨飲、多人暢飲都享受♪社畜下班想喝酒不必出門,在家隨興就能做出職人等級下酒菜,先來一杯放鬆身心、再來一杯提升幸福感♡工作好多、同事好雷、老闆好慣,身為社畜,生活總是有點難。又撐過了一天,你值得對自己好一點。走吧,下班喝一杯!一杯不夠就喝兩杯🍻不用訂位、沒有低消、不限時間,氣氛放鬆無負擔,菜單豐富全客製,最棒的居酒屋,其實就是你的家!六位日本料理人特選六大種類的小碟下酒菜食譜,簡單快速又精緻美味,希望讓你的居家小酌時光更輕鬆愉快: 大野尚人的「讓人酒量大增的居酒屋下酒菜」 渡邊真希的「拌一拌就OK的蔬菜下酒菜」 上田淳子的「10分鐘就完成的熱騰騰下酒菜」 飛田和緒的「預先準備、隨時享用的下酒常備菜」 加藤里名的「香脆麵粉類烘焙下酒菜」 冷水希三子的「酸甜水果&香草下酒菜」不論你是肉食主義者或蔬食愛好者,愛吃鹹食、甜食、甚至生食,都能找到那道療癒身心的下酒菜。倒1杯喜歡的酒+做1碟下酒的風味小食,在家就有餐廳級的愜意享受,用滿足感MAX的酒食為自己充電,把壞心情喝成好心情,把壞日子吃成好日子▌95道下酒菜任你點餐,今晚你選哪一碟? 讓人忍不住再來一杯的下酒菜:靈感來自韃靼牛肉的韃靼鰹魚,搭配美乃滋與蒜頭的絕佳風味 簡單拌一拌就能上桌的下酒菜:意想不到的戈貢佐拉起司醬拌小芋頭組合,綿密口感+濃郁香氣 10分鐘就完成的超快速下酒菜:用牙籤串起來放進烤箱就OK的烤蕃茄五花肉捲,鮮甜滋味立刻出爐 預先準備、隨時享受的常備下酒菜:來自日本東北的味噌紫蘇捲,鹹甜清香的鄉土料理
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定價:350 元, 優惠價:79 276
1杯+1碟,我家就是居酒屋:日本料理職人的95道絕品下酒菜,小食就有大滿足(電子書)
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作者:主婦與生活社  出版社:高寶  出版日:2024/12/25 裝訂:電子書
辛勞工作一整天,下班好想喝一杯~ 不必上餐廳、不用花大錢、沒有用餐限制, 我家就是最舒服自在的居酒屋,隨時開張! 日本人氣居酒屋店主X料理職人的小碟下酒菜提案 #10分鐘上菜 #新手零失敗 #餐廳級美味 #療癒系料理 剛剛好的份量、百分百的滿足,一人獨飲、多人暢飲都享受♪ 社畜下班想喝酒不必出門,在家隨興就能做出職人等級下酒菜, 先來一杯放鬆身心、再來一杯提升幸福感♡ 💬工作好多、同事好雷、老闆好慣,身為社畜,生活總是有點難。 又撐過了一天,你值得對自己好一點。 走吧,下班喝一杯!一杯不夠就喝兩杯🍻 不用訂位、沒有低消、不限時間, 氣氛放鬆無負擔,菜單豐富全客製, 最棒的居酒屋,其實就是你的家! 六位日本料理人特選六大種類的小碟下酒菜食譜, 簡單快速又精緻美味,希望讓你的居家小酌時光更輕鬆愉快:  大野尚人的「讓人酒量大增的居酒屋下酒菜」  渡邊真紀的「拌一拌就OK的蔬菜下酒菜」  上田淳子的「10分鐘就完成的熱騰騰下酒菜」  飛田和緒的「預先準備、隨時享用的下酒常備菜」  加藤里名的「香脆麵粉類烘焙下酒菜」  冷水希三子的「酸甜水果&香草下酒菜」 不論你是肉食主義者或蔬食愛好者,愛吃鹹食、甜食、甚至生食, 都能找到那道療癒身心的下酒菜。 倒1杯喜歡的酒+做1碟下酒的風味小食, 在家就有餐廳級的愜意享受,用滿足感MAX的酒食為自己充電, 把壞心情喝成好心情,把壞日子吃成好日子 ▌95道下酒菜任你點餐,今晚你選哪一碟?  讓人忍不住再來一杯的下酒菜: 靈感來自韃靼牛肉的韃靼鰹魚,搭配美乃滋與蒜頭的絕佳風味  簡單拌一拌就能上桌的下酒菜: 意想不到的戈貢佐拉起司醬拌小芋頭組合,綿密口感+濃郁香氣  10分鐘就完成的超快速下酒菜: 用牙籤串起來放進烤箱就OK的烤番茄五花肉捲,鮮甜滋味立刻出爐  預先準備、隨時享受的常備下酒菜: 來自日本東北的味噌紫蘇捲,鹹甜清香的鄉土料理
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