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人氣名店澎湃獨家食譜初公開！ 尋找台灣四季食材，做出最美味的塔派！ 本次將公開人氣甜點名店澎派的獨家24道食譜，這些食譜以春夏秋冬四季來設計規劃，並且使用的是台灣當季食材來製作，除了提供給讀者在創作甜點時，更多關於甜點的想法與創意之外，同時也讓人能有機會，可以進一步了解到台灣特有的美味食材，並且進一步將這些食材巧妙運用在西式甜點上，創造出美味又獨具特色的塔派。 ○分享人氣名店澎派的獨家甜點食譜。 ○根據四季食材設計甜點，給予讀者更多關於甜點創作的IDEA。 ○拆解塔派所有製作細節，輕鬆看懂，快速學會。

餅乾達人的研發筆記完全公開！完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。〈1〉油比糖多➜口感酥鬆〈2〉油糖同量➜口感酥脆〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同？麵團特性又有哪些差異？將依風味告訴你該如何選擇，並建議合適的食材搭配。★糖類實驗室細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度⋯⋯不妨固定烘焙條件，比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。★液態實驗室全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉，讓化口性更好外，還能調節麵團軟硬度，添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。★粉類實驗室低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因爲吸水性與風味不同，除了能改變麵團軟硬，在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。★焦糖系實驗室分析焦糖類配方中，糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下，將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度⋯⋯。★蛋白糖系實驗室最簡單的配方只需要細砂糖＋蛋白，進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉，藉由配方組合，即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。★蛋糖打發實驗室這類餅乾是以蛋白＋細砂糖打發，再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉，依蛋白與總糖量比例的不同，延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍，享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。

學做餅乾的第一本配方解析！破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！ 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！ ｜本書特色｜◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。◆豐富萬用的餅乾實作分享業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！

★社群追蹤人數超過250萬人！月平均瀏覽人次超過2,000萬★日本最大美食新媒體平臺【macaroni】首次在臺出版❤️第一本甜點食譜8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！▎磅蛋糕 ▎Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))▎造型餅乾 ▎Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))▎布丁 ▎Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？Q：如何確定布丁已經烤熟了？Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))▎海綿蛋糕 ▎Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))▎戚風蛋糕 ▎Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕)))▎塔皮甜點 ▎Q：為什麼蛋液要分次加入？Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹

精選77道客家名菜從開胃小菜到飯後甜點穿越時間的智慧與愛「封」在客庄大小灶極簡工序濃縮先人智慧在家也能端出客家好味！鍋裡乾坤，正宗客家精華料理嚴格選錄正宗客家菜54道，米食料理23道，按照食材清楚排列，重現百年文化精粹。客家好滋味，冠軍主廚最知道！客家料理權威，手把手教你如何輕鬆料理客家味。百年傳統，全新感受遵循古法料理，擺盤清爽不膩口，沒有味精、味素，沒有負擔，讓客家料理再進化。代代傳承的鹹香好味道謹守先人智慧，經典「四炆四炒」、米食，以及各式醃漬物，如酸菜、福菜、蕎頭等等常備醃料一本全都錄。客家料理以肥、鹹、香著稱，本書在強調傳統作法的基底下，秉持少用辛香料的精神，但保留純正風味。並精選具代表性的客家菜色，旨在讓讀者體驗最正統的客家味道，感受先民們的烹飪智慧與創意，以及勤儉愛物的精神。透過本書，讀者不僅能習得客家料理精隨，更能透過飲食深入瞭解客家文化的根基與精髓。#客家滷豬腳→傳承百年的經典客家滷豬腳，滷豬腳醇厚入味，豬腳經過慢火滷製，吸滿了濃郁的滷汁精華。皮Q肉嫩，膠質滿滿，每一口都充滿了豐富的香氣和濃濃的家鄉記憶。#客家釀豆腐→客家經典料理釀豆腐，結合豆腐的滑嫩與肉餡的鮮美，釀豆腐一口咬下，肉汁四溢，豆腐柔嫩中帶有紮實的口感，讓人齒頰留香。象徵客家人的樸實與豐富的飲食文化。#椒鹽九狗公→鮮香脆口的椒鹽九狗公，是客家人最愛的下酒菜之一。經過精心調味，魚肉外層香酥，內裡鮮嫩，撒上椒鹽，鹹香帶勁，讓人一口接一口停不了。#客家菜豆乾→這道客家菜豆乾充滿樸實的風味，豆乾吸滿了特製醬汁，鹹香入味，再搭配青菜的清脆口感，營養豐富又百搭，是一道簡單卻不失美味的家常菜，每一口都能嚐到傳統客家人的飲食智慧。翻開本書，你還可以學會：˙滷豬腳外觀油亮口感軟嫩彈牙的秘訣是什麼？˙怎麼讓薑絲炒大腸的大腸不會咬不動、也沒有苦味？˙塔香炒田螺怎麼炒到入味？˙怎麼維持西洋瓜芯鮮綠誘人的色澤?˙客家小炒如何炒得香噴惹味？˙怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑?˙炸婆菜外酥裡嫩的秘密何在？專業推薦俞龍通｜國立聯合大學文化觀光產業學系教授兼系主任邱寶郎｜國宴主廚郭敏昌｜全球中華藝術客家薪傳大師駱進漢｜中華美食交流協會第十三屆理事長

120道萬用小菜──即食最美味，放涼也好吃，醃漬小菜發酵更入味～冰箱常備好方便，打開保鮮容器就上桌！完成即食，好吃不用說，熱菜放涼也美味，醃漬小菜發酵更入味。預先做好當「常備菜」，忙碌沒空時，簡單復熱一下或直接上桌，便能快速開飯！配飯吃麵、下酒帶便當，是小家庭、獨居族的餐桌好夥伴。本書收錄120道萬用小菜，包含醃漬、涼拌、快炒、滷製四大類，菜色豐富多變，天天吃也吃不膩。◎醃漬小菜：不用忍受廚房高溫及油煙，將材料裝入保鮮容器，放入冰箱醃漬、保存，想吃就吃，常備最方便！→如鹹蛤仔、剝皮辣椒、韓國麻藥蛋、柚子風味蘿蔔、各式泡菜等◎涼拌小菜：做法超省時、零失敗，料理新手一試便成功，快速拌一拌就完成！清爽又開胃，不怕食欲。→如松柏長青、泰式涼拌青木瓜、雲南大薄片、口水雞、越南蝦捲等◎快炒小菜：快速拌炒一下，不只能熱熱得吃，放涼吃又是另一種美味！鹹香下飯，跟沁涼啤酒更是絕配！→如蜜汁豆乾、小卷醬、焦糖核桃丁香魚、四喜烤麩、寧式燻魚等◎滷製小菜：「老闆，切一份豆乾海帶！」麵攤小菜櫃內泛著油光、飄著香氣的小菜，稍微花點小工夫，帶你在家復刻。→如雞腳凍、豬腳綑蹄、茶燻雞翅腿、筑前煮、剁椒拌雞胗等本書特色 ★小菜常備保存&享用「大學問」如何分裝、延長保鮮、退冰復熱，通通告訴你！★保鮮容器挑選&使用「好方便」保存容器這樣清潔才確實；夾鏈袋醃漬小撇步。★小家庭、少人數份量「免拿捏」涼菜吃不完別緊張，冷藏保存，隔餐想吃再吃。★做法簡單，快速上菜「零失敗」多數小菜20分鐘內搞定，每個人都能輕鬆完成。

² 經營咖啡館十餘年、85萬訂閱YT創作者、餐飲創業班名師的熱門食譜分享² 從觀看次數達5100萬的YT頻道，精選50道最受歡迎的三明治、沙拉、飲品，自享、店售兩相宜² 抹醬決定三明治的完成度！傳授超過40款萬用抹醬，可隨喜好自由應用於書中餐點從材料製備、剩餘食材再利用、層疊與包裝技巧到佐餐飲品，給你咖啡館輕食知識滿滿全餐首爾漢南洞名店X秒殺咖啡館創業教室創意餐點‧料理訣竅大公開只要適當組合麵包、夾餡和抹醬，三明治也是能帶來味覺驚喜、令人心滿意足的出色正餐料理研究家／人氣咖啡店主廚／85萬追蹤YouTuber盧正熙結合經營咖啡館、教授創業班、內容創作者的豐富專業與經驗，讓三明治不只是反覆運用類似抹醬、更換一兩種食材的方便點心，一起完成千變萬化、風味嶄新的可口三明治，品味好食光吧！✦麵包、夾餡、醬料和諧共奏，創造令人驚豔滿足的三明治除了最基本的白吐司之外，還有多種麵包可用於製作三明治，書中將介紹法棍、巧巴達、可頌、貝果、漢堡皮、墨西哥餅皮……等12種麵包的特色，以及它們所適用的三明治。在夾餡方面，將介紹22種賦予三明治清新口感的新鮮蔬菜與香草，如美生菜、蘿蔓、高麗菜、番茄、小黃瓜、菊苣、櫻桃蘿蔔等；還有切達、高達、莫札瑞拉及土耳其Kaymak等各帶有奶香、果香、堅果風味、甚至辛辣刺激的12種起司，讓你為餐點增添深度；當然也有不可或缺的德式香腸、培根、沙拉米等7種火腿。優質食材是三明治的基礎，而醬料則是三明治的靈魂，本書將教你如何運用20種市售調味料和醃漬品，調製出逾40種可應用於各式輕食的抹醬。✦40款三明治X6款沙拉，在餐桌、餐廳都OK的美味提案本書從作者的YT頻道嚴選觀看次數最高的食譜，並受到咖啡館創業班學員的高度認可，也曾諮詢多家餐廳吸取建議，加上專為本書開發的全新食譜，總計50道大師級餐點，既能自己在家輕鬆製作、享用，這些賣相吸睛、口味協調、組合創新的餐點，也能直接加入營業用菜單。從最經典的BLT三明治、火腿起司三明治、炸豬排三明治；時尚的酪梨蝦仁三明治、燻鮭魚奶油乳酪三明治、水果鮮奶油三明治等冷三明治；到可加入早午餐組合的熱辣蘑菇帕尼尼、雞胸肉帕尼尼、三種起司帕尼尼等火烤三明治，多樣化的選擇讓你天天吃都不膩；還有多款視覺效果滿點的開放式三明治和沙拉，更是homeparty的絕佳選擇。✦從

給新手的甜點課蛋糕初級班上課了 在烘焙書中，常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述，對於從來沒做過的初學者來說，要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態，是非常困難的。 製作蛋糕大致上有兩個重要步驟，一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業，就是將各種材料混合在一起的步驟，每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等，每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀，需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。 看到這些，可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象，但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜，將每一個步驟確實地處理完成，就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」，以一整頁的文字並搭配大量的照片，盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作，一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。 製作蛋糕的樂趣，就是在製作過程中，也能讓人感到開心，因此請大家不要害怕，多多練習，相信一定能做出美味的蛋糕！【本書特色】☆基礎步驟以超大圖片展示：以超大張圖片展現每個步驟的狀況，更容易判斷停手的時機，也更方便辨識作業是否成功。☆詳細說明蛋糕製作技巧：在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧，一目了然，在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。☆展示變化方法提供思路：學習基礎作法後，可改變蛋糕體或夾餡的材料，做出其他口味，還用蛋糕體延伸出變化款甜點。

第一冊：黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code 乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配˙掌握不同素材的組合比例˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！ Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味從認識乳酪開始吧！製作乳酪甜點的材料＆工具基本的材料、各式風味的裝飾配料基本的工具＆各式模型乳酪甜點的重點讓乳酪甜點更加美味的基本技巧基本的製作打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）細雪乳酪天使圈（*影片示範）和三盆糖蛋糕卷（*影片示範） 2 新食口感乳酪糕點雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範） 3 專屬限定乳酪燒菓子抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）艾達乳酪酥餅（*影片示範） 4 暖心午茶乳酪塔派焦糖蘋果乳酪派（*影片示範） PLUS 主廚的自信之作雪の岩乳酪條（*影片示範）細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範） COLUMN關於蛋糕卷的ABC 第二冊鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！ 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！ ￭製作泡芙的5個重點訣竅￭提升美味等級的6個技巧￭製作絕頂風味的10款內餡 ＊酥香蓬鬆的小泡芙小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！ ＊繽紛時尚的閃電泡芙輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！ ＊創意造型的裝飾泡芙甜點象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意

四川泡菜的獨特在於「活」如同好麴釀好酒本書教您從０養出一罈正宗川味老泡菜103道泡菜+18道經典應用菜餚由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結，同場獻上：最受喜愛的創意葷泡菜／泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……想像不到的創意泡菜／泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現103道泡菜+18道經典應用菜餚川菜非遺傳承人＋評鑑家真情推薦★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤 ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平 ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍

百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明, 讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界，完美的配方，簡單的製作，讓美味輕鬆到位。完美配方不藏私，簡單操作好方便。四大主題超人氣，百張圖解好入門！技術升級、種類多變、美味不變餅乾教室．圖解教程1 (營養、手塑、擠注)●營養美味餅乾餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。●手工塑型餅乾手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。●擠注型餅乾這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。餅乾教室．圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)●冷凍餅乾麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。●造型組合餅乾通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。●薄脆餅乾這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。●鹹味餅乾調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

令人引頸期盼的栗子季終於到來！ 將濃縮季節美味的栗子做成澀皮煮、甘露煮、 栗子泥、抹醬、奶油， 只要學會製作上述基礎的「栗子加工品」， 就能享受濃郁香甜、彷彿品嚐栗子本身美味的 多道西式與日式甜點！ 經典不敗的法式蒙布朗、風味濃醇細緻的栗子松露巧克力、 一口咬下滿嘴甜蜜的栗子銅鑼燒、散發焙炒茶香的栗子焙茶芭菲…… 每到栗子盛產的季節，各式顏值味道在線的甜點便會大舉上市。 包在有刺硬殼中的渾圓栗子帶有濃郁高雅的甜味，可說是秋季限定的美味。 本書除了介紹不同的栗子品種與特色、挑選與保存方式， 還傳授6種事先完成製作，後續就能輕鬆做出各式甜點的「栗子加工品」， 並延伸變化出可在家烘培手作的20道西式甜點＋10道日式甜點。 不妨趁著秋高氣爽的宜人季節，帶著DIY的栗香甜點來場戶外野遊， 或是宅在家悠閒地品味秋栗下午茶，當作與朋友歡聚時的飯後甜點也很適合。 ★以詳實的照片清楚呈現製程，充分掌握「栗子的處理訣竅」 製作栗子甜點最費工的步驟就是「事前處理」，從剝除鬼皮、去除雜質、清除澀皮、水煮到保存，透過照片一一說明各步驟的重點，只要事先完成準備，之後的甜點製作就能事半功倍。 ★學會6種栗子加工品作法，甜點製作快速省時又方便 顆粒完整漂亮的栗子澀皮煮是西式甜點的主角，帶有鮮豔黃色與溫和風味的栗子甘露煮則很適合製作日式甜點，栗子泥是西式甜點必備的基礎食材，栗子奶油和抹醬除了能製作甜點，還可直接塗在麵包上享用。上園老師不藏私傳授甜點教室中的栗子加工品作法，只要學會就能發揮創意變化出各式栗子甜點。 ★30款季節限定的私藏栗香甜點，完整濃縮一整個秋天的美味 散發濃郁風味的西式栗子甜點，奢侈地使用整顆栗子澀皮煮、栗子甘露煮，或擠出滿滿的栗子泥當作裝飾，製作出點綴秋天的蛋糕、塔派、司康，以及冰淇淋等。不使用奶油等乳製品的銅鑼燒、金鍔、大福等日式甜點，則能將細緻的和栗提引出極致美味。不妨透過廣受喜愛的西式與日式甜點，享受滿滿的秋天滋味！

《大師精選輯2陳文正的世界麵包》是個人的第四本著作，跟先前《NEW 藝術麵包製作大全》與《百變蛋糕裝飾》這兩本著作的技術方向與領域截然不同，前兩本是烘焙藝術製作技術類型，而這本新書是一本麵包烘焙實務教學專書，裡面匯集了我個人畢生所學，來自世界各地專業麵包食譜製作，分為台式風味麵包、裹入油類麵包、歐式麵包、藝術麵包。讓讀者能學習到流行於世界各地的美味麵包手法。 除此之外本書籍更添加了專業的藝術麵包專業項目，是一本讓您在輕鬆學習後就能製作的烘焙專業食譜著作，書籍內容精緻且多樣化，絕對值得消費者的您青睞與典藏！

經過美拉德反應的麵包，呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香，它能刺激大腦內腓肽的分泌，讓烘焙麵包不僅為了裹腹，更成為一件浪漫又紓壓的事！ 中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「經典麵包」專書！ ★燙金精裝，大器典藏★解答您對於麵包製作的困惑■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？ (1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。(2) 三大維度全囊括：基礎知識、技法講解、實操演示。(3)操作簡單，成功率高。(4)加入健康食材，增加營養價值。(5)用少量麵團延展多款產品，讓麵包變得豐富多樣。 書中融入了作者豐富的麵包製作經驗，給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合，助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。 ■本書有哪些款式的麵包呢？多達75款的麵包配方，涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。例：日式菠蘿包／日式鹽可頌／奶酥蔓越莓麵包／貝果／燻雞起司麵包／焦糖布里歐南瓜吐司／金磚紫薯吐司／日式生吐司紫薯芋泥歐包／抹茶麻糬歐包／巧克力香蕉麵包船法式布朗尼巧克力丹麥／卡士達可芬／覆盆子磅蛋糕起酥／開心果蝸牛捲傳統法棍／黑麥無花果／德式黑麥酸種脆皮穀物麵包皇冠節日麵包 ■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？(1)配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的麵包還是不一樣？　→可以看看你用的是軟水還是硬水。(2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？　→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。(3)關於吐司常見失敗問題解析：吐司縮腰的原因／吐司表皮過厚的原因／吐司底部沉積的原因／吐司體積小、膨脹度不好的原因(4)其他不良成品的常見原因：最後發酵溫度過高／相對濕度高／相對濕度低／最後發酵不足／最後發酵時間過長 ■作者彭程是誰？彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。 她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘

疲勞、失眠、食慾不振、手腳冰冷……55道四季湯，幫你杜絕身體的各種困擾。針對12個月分，對時、對症，用中醫食補理念，搭配天然食材，從內開始好好調理身心。｜每日兩碗湯｜☆ 早晨｜喚醒身體攝取富含抗氧化元素的辛香類蔬菜，活化交感神經。☆ 晚間｜放鬆身心選擇菇類、豆類、海鮮，富含富含甘胺酸、L-絲胺酸、GABA，讓你睡得安穩。｜四季喝好湯｜★ 春季｜促進循環，調節自律神經自律神經容易紊亂，用富含蛋白質、維生素B、維生素A的茼蒿、鱈魚、鯖魚等食材，改善花粉症與溫差造成的過敏。★ 夏季｜緩解燥熱，補充生命能量日照時間長、紫外線強，用咖哩粉、葡萄柚等辛香料、柑橘類食材，消除體臭與口臭。★ 秋天｜補充氣水，解身體的乾渴寒冷、乾燥，用富含大蒜素、維生素A的雞肉、大蒜、胡蘿蔔、昆布等食材，提升免疫力。★ 冬天｜暖和腸胃，杜絕虛弱無力寒冷、陽光不足，用能促進消化、富含維生素B的高麗菜、蘿蔔、山藥等食材，改善手腳冰冷，消除憂鬱。就從今天開始，養成飲用湯品的習慣吧！

親手賦予料理生命，讓人回味再三的超人氣手做點心！你能想像料理手法只是的細微的調整，端上桌的料理就會完全不同嗎？收錄13位老師，四大方向，內容涵蓋中西，精選169道烘焙DIY！從麵包、塔派到中西式點心……等，清楚的材料標示、詳盡的料理數據、扎實的步驟說明、更有每位老師的獨門的技巧傳授，把手教你做出美味點心！內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。品項超多，總有一個為你所愛美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。仔細說明，完整呈現清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。

╲首次公開‧高分享率的絕讚配方！╱ 90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！ ﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞ 「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」 「想自製麵包卻不知該從何入門？」 「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」 「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」 ──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。 【本書特色】 ☑低糖低油，健康美味 ☑麵包機與攪拌機皆適用 ☑最正確的復熱技巧 ☑詳細清楚的整形手法 經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學， 製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌， 收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！ 今日，也和家人一起享用美味麵包吧！ 【食譜Tip】 ★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。 ★詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。 ★直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。

【臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍】一本書就能了解學校廚房供餐實況及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜【最強食譜設計陣容】臺、日百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的營養午餐食譜。【臺灣學校午餐大賽食譜最精華集結】精選71道比賽食譜，圖文並茂，爸媽們也可以在家跟著做。【第一手直擊學校與團膳午餐廚房】呈現最真實的供餐實況，讓家長們一探供餐廚房堂奧。【兼具營養、安全、美味、食育的食譜】家長、孩子能與學校同步關注學校午餐的教育與現況。★★★臺、日百餘位學校營養師×廚師×新手奶爸型男主廚施捷夫★★★＼ 聯手獻給下一代孩子的／營養午餐食譜☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍 ☆ ☆ ☆＼ 關心孩子身心發展的爸媽們必讀 ／一本書就讓你了解——學校廚房供餐實況及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜「我要多盛一碗玉米濃湯！」「今天有我不喜歡的香菇？」這是爸媽們可能都聽過孩子說過的話。回顧1951年國際援助脫脂牛奶、午膳湯的營養午餐，至現今的學校午餐已經有很大的改變。以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑用心烹調出來的三菜一湯，有時還會搭配水果或飲品，甚至輔以飲食教育及國際交流，成為富有食農知識與國際視野的學校午餐，這是台灣學校午餐進展一甲子歲月的豐碩成果。從一本書就可以了解學校廚房的供餐實況及營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜。本書分兩大部分：❤一、呈現台灣學校營養午餐的發展歷史與學校廚房準備膳食的真實狀況，讓爸媽們對學校午餐感到安心。✓ 學校營養午餐發展至今，不同發展階段有哪些挑戰與議題 ？✓ 學校午餐實踐農業部推動的「三章一Q」國產食材認證是指什麼？✓ 開出好菜之學校午餐的菜單設計該怎麼開始？✓ 學校午餐守門員面對食材如何驗收、保存與廚房管理？✓ 學校午餐廚房的廚工媽媽們如何度過一天？✓ 解密團膳午餐廚房如何料理超過三萬份餐點？❤二、由營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜，包括16道主食、19道主菜、21道副菜、15道湯品與甜點。爸媽們在家也能跟著做，讓家庭餐桌多一些營養和美味菜色，加強補充孩子的身體需求與食育觀。✰ 「高屏溪飯湯」 為什麼是紅豆飯湯？✰ 「閩南香芋鹹飯」是台灣哪一地區的傳統菜餚？✰ 「藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯」雜糧和水的最佳比例？✰ 「相撲咖哩飯」的正式名稱是？✰ 「偽蟹黃粥」裡面真的沒有蟹肉？✰ 「金黃

煮飯好累好麻煩，有沒有一次完成不同料理的方法？擔心吃得太油不健康，有沒有減醣減脂的康食譜？健康烹調教主微微蔡不藏私，分享她的獨家食譜，讓你在家就迅速完成美味又健康的餐點！書中精選75道壓力鍋料理，無論是想提煉食物營養精華、增肌減脂、美顏養生，還是想做美味家常菜、不敗經典菜餚或異國料理，通通不用煩惱！料理百變但操作簡單，還能一鍋三菜快速出餐，微微蔡教你怎麼在家就能讓好菜上桌，吃到兼顧營養與美味的料理！ 本書簡介 煮飯好累好麻煩？別擔心，精選快速料理、一鍋三菜，輕鬆讓好菜上桌！上班族下班之後好累，家庭主婦打理家務事也好累，還要再準備一桌飯菜，光想就更疲倦……微微菜體諒上班族和家庭主婦的辛勞，研發快速料理的食譜，簡單快速就能吃到美味的餐點！還能一鍋三菜，幫你輕鬆準備好一桌好菜！三餐太油不健康？別擔心，增肌減脂、提煉食物精華、美顏養生，在家就能吃得到！現在提倡健康飲食，不只要低油，還要減醣和增肌減脂，本書精選減醣飯、哈佛式蔬菜湯、青辣椒醬肉三榖米飯，還有清燉牛肉蔬菜湯和蒟蒻麵組成的豪華低脂餐，健康又美味！想要補身體也能搞定，不管是煉雞精、煉梨精，還是楊梅精或川貝梨藕膏，都能提煉出食物的精華！想要美顏養生，更教你燕窩滋補術、魚鱗凍、高鈣黑芝麻全食物豆漿和干貝青木瓜排骨湯等各式各樣的料理！總是吃一樣的料理好無聊？別擔心，精選75道菜餚，百變料理吃也吃不膩！除了增肌減脂、提煉食物精華、美顏養生外，本書還有滷肉飯套餐、滷排骨套餐、竹筍大餐、藥燉排骨、川味半筋半肉紅燒牛肉麵等家常美味料理，更有不敗的經典美味料理，像是東坡肉、佛跳牆、藥膳羊肉爐、豬肚元寶湯等。只有這些還不夠看，微微蔡再加碼異地風情料理，如來自日本的化骨香魚甘露煮、紫蘇牛肉捲和紅豆紫米粥，來自大馬的肉骨茶、海南雞，以及美味的港式蘿蔔糕和肉夾饃，百變料理永遠吃不膩！

本書作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗，依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成，架構清楚分明，內容由淺入深，涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識，以及餅乾、伴手禮類組的術科考題實作講解，最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。 全書共六章，第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹烘焙基礎實務以及各類實作基本常識；第四章與第五章依序示範餅乾職類、烘焙伴手禮職類術科考題的實作，以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第六章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功，在應試時能加以靈活運用。 書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說，並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計，皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧，在備試時更能全方面掌握重點。