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三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食;烹飪 / 食譜

8572筆商品,1/429頁
法式千層蛋糕與和風乳酪洋果子套書(共二冊):鄭清松 手作法式千層蛋糕+黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
滿額折
作者:黃威達; 鄭清松  出版社:原水文化  出版日:2025/03/21 裝訂:平裝
第一冊:黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code乳酪甜點職人的自信手藝,驚艷味蕾的56款幸福滋味! 集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧,結合經典與新創,分享56道必學的乳酪甜點,北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣,帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵,不光是配方那麼簡單~˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配˙掌握不同素材的組合比例˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人,就從這本書開始! Say Cheese!讓人微笑的幸福滋味從認識乳酪開始吧!製作乳酪甜點的材料&工具、基本的材料、各式風味的裝飾配料基本的工具&各式模型、乳酪甜點的重點、讓乳酪甜點更加美味的基本技巧、基本的製作、打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 貝雷克蘭姆葡萄乳酪(*影片示範)老爺爺乳酪蛋糕(*影片示範)細雪乳酪天使圈(*影片示範)和三盆糖蛋糕卷(*影片示範) 2 新食口感乳酪糕點北海道泡芙蛋糕芒果乳酪布雪札榥布丁燒和風豆乳布丁雪白芙蓉乳酪布丁(*影片示範) 3 專屬限定乳酪燒菓子抹茶乳酪雪之菓(*影片示範)葡萄夾心餅艾達乳酪酥餅(*影片示範)冬戀乳酪奇摩芙乳酪松茸球 4 暖心午茶乳酪塔派焦糖蘋果乳酪派(*影片示範)沁心百香乳酪塔白朗香檸乳酪塔小山圓抹茶乳酪塔甜橙乳酪塔 PLUS 主廚的自信之作粉雪櫻情融心乳酪蜂蜜凹起司蛋糕雪の岩乳酪條(*影片示範)雲朵乳酪舒芙蕾卷濃厚炙燒生起司布丁細雪乳酪藏心磅蛋糕(*影片示範) COLUMN關於蛋糕卷的ABC 第二冊鄭清松 手作法式千層蛋糕 法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開!詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會!用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點, 滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力! ■做出好吃千層的8大美味秘訣■黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮■絕頂美味的15款基礎風味內餡■口感更升級的10款手作配料 *絕美比例的人氣經典風水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味!*進階升級的華
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定價:1100 元, 優惠價:79 869
10分鐘減醣菜:超輕鬆就瘦下12公斤的瞬食美味152,健康減脂的三餐與常備菜提案
滿額折
作者:松田理惠  出版社:創意市集  出版日:2025/03/20 裝訂:平裝
風靡日本瞬食減重法!隨隨便便吃出瘦體質!正確飲食比少吃更重要!蛋白質主菜+維生素B群配菜將兩種常備菜任意組合就OK!省時、簡單、吃飽飽也能瘦!社群追蹤人數42.7萬人!成功案例3000人以上!不需運動!不挨餓!不復胖!正常飲食瘦身,就能減掉12公斤!只要微波就好、煎熟即可、攪拌而已、罐頭也OK超偷懶簡單瘦身!10分鐘快速完成減醣菜健康&美麗都兼顧!美味自由配!瞬食瘦身菜單全收錄!152道肉類、海鮮、水煮罐頭、雞蛋、豆類、蔬菜、湯品、甜點10分鐘上菜✓省時3步驟X簡單易上手!✓假日做好常備菜+平日快速料理✓標示冷藏、冷凍保存期,製作調理包,解凍加熱即食✓標示一人份的醣分、蛋白質,不須計算熱量!
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定價:420 元, 優惠價:79 331
傳家電鍋菜150:美慧老師上菜
79折
作者:林美慧  出版社:邦聯文化  出版日:2025/03/20 裝訂:平裝
想滷鍋紅燒獅子頭,但沒空看顧爐火!想吃碗咖哩雞飯,但怕在爐上煮到焦!愛吃蘿蔔糕,卻因為太費工提不起勁!這些困擾,讓萬能的電鍋一指搞定!無油煙的便利鍋具問世超過60年的傳統電鍋,一直是遠離家鄉的留學生必帶行李、亦是多數家庭必備的小家電。除了煮飯、熱菜的基本功能外,它還是做料理的最佳工具,可蒸煮、滷燉、做炊飯、湯品、點心……,非常萬用,又沒有惱人的油煙。電鍋「省時、省力、省空間」,煮一鍋白飯只需要15~20分鐘,長時間燉煮料理無須看顧爐火,可空下爐台做其他的料理,也可輕輕鬆鬆去追劇、做其他事。名師好味重磅回歸★滷肉蒸菜不入味,令人不愛吃★牛肉排骨燉不透,讓人咬不動★鮮魚花枝蒸過頭,使人停下筷子你也有這樣的煩惱嗎?就讓厲害的美慧老師幫你一次解決! 電鍋能做的菜色絕對出乎你意料。本書內容分為「好省時的好菜」、「煮透透的好味」、「吃飽飽的美味」、「暖呼呼的好湯」、「香噴噴的點心」,是美慧老師針對電鍋原有的特性設計出的菜色,全書料理展現老師的一貫特色,使用食材種類少、調味料易取得,絕對簡單絕對好吃。 川味滷肉、夾沙肉、紅酒燉牛肉、醬筍蒸魚、苦瓜封、魷魚螺肉蒜、韓國參雞湯、扣三絲、水晶蝦餃、蜜芋頭、地瓜脆筍包……,豐富的150道電鍋料理,囊括老師的私房家常菜、餐館經典菜、多一點點手工的功夫菜、簡單卻澎湃的宴客菜。絕對是你第一本、也是最後一本電鍋料理寶典。
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定價:450 元, 優惠價:79 355
日日完銷的貝果專賣店:EVERYDAY BAGLE.
79折
作者:朴瑛卿  出版社:邦聯文化  出版日:2025/03/18 裝訂:平裝
柔軟+嚼勁+蓬鬆+彈性=韓國麵包教師的風格貝果恰到好處的口感,自享、接單、店銷都適用的專業級配方。貝果的無限變化!熱潮永不冷卻的貝果,其秘訣是什麼?也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地,以及多種吃法,直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬,或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店,連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。貝果成分單純,以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成,外觀是飽滿的圓圈形狀,有著紮實的外皮結構,以及鬆軟又富有嚼勁的口感,是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單,只需要較短的發酵時間就能完成,因此在麵包教學中,貝果課程總是非常熱門。貝果麵包出爐後,放到第二天也不會產生很大的變化,即使重新加熱味道仍然很好,也可以長時間冷凍保存,因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店,以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說,是非常棒的銷售品項。〔本書內容〕包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬,以及盡享貝果美味的風味三明治,味道、口感和外觀都無庸置疑。★書中的貝果食譜,是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方,除一般麵團外,還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果,種類豐富到足以開設貝果專賣店,絕對獨樹一幟。★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型,搭配清晰的操作步驟圖示範,任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法,無論是要開店販售還是要在家製作,即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱,都能烤出完美的貝果!★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬,與各式豐盛美麗的三明治食譜,可以輕鬆完成美味早午餐,有助於帶來更豐富的收益。
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定價:450 元, 優惠價:79 355
零基礎創業伴手禮:從興趣到事業的成功祕笈,打造超人氣暢銷甜點!
79折
作者:呂昇達; 吳飛燁  出版社:優品  出版日:2025/03/15 裝訂:平裝
54款暢銷甜點 X 40種口味變化亞洲超人氣烘焙網紅 呂昇達 & 烘焙創業達人 吳飛燁!兩位名師強強聯手,精心打造54款創業伴手禮從團購熱銷、海外必買、經典不敗到四季暢銷,完整涵蓋海內外超人氣甜點五大主題循序漸進,從最受歡迎的「團購美食」開始,帶您掌握甜燒餅、大福、虎斑蛋糕等12道人氣商品的製作祕訣。「海外必買」則帶來19款來自日本、馬來西亞等地的經典伴手禮。在家就可以收穫一線甜點師的海外考察旅行成果。第三單元收錄瑪德蓮、費南雪等經典點心,搭配深受人們喜愛的古早味蛋糕。年節送禮以別出心裁的「外觀設計」為主,打造溫暖人心的手作禮物。最後以四季暢銷的簡單小零嘴作為結尾。新手友善零失敗,進一步包裝販售就是四季長銷的美味小點~▍54款人氣甜點 X 設計完整教學從鳳梨酥到堅果零嘴,輕鬆駕馭各式經典甜點,打造商店暢銷體質,夯實產品基礎。▍40種口味變化 X口味豐富多變擔心口味太過單一嗎?透過外皮、餡料的變化就可以做出無限風味搭配!除了書中提供的餡料外,也可搭配烘焙材料店推出,不甜不膩的茶餡、大人系的巧克力酒心餡等。▍創業友善 X 家庭製作每道配方都以公克為單位精準標註用量,並提供家用烤箱(平爐)與旋風烤箱的溫度設定,讓繁忙的現代人也能在下班後享受烘焙的療癒時光。所有食材皆選用一般超市就能購得的常見品項,搭配簡單的家用工具,無需投資昂貴設備就能完成專業級美味。▍內容簡單易懂 X 編排圖文並茂在兩位名師的專業帶領下,每個步驟都有清楚的文字說明與圖解示範,確保完整理解製作要領。不論是想要犒賞自己的小確幸,或是準備送禮的手作溫情,本書都會是最貼心的烘焙指南,每個人都能在家中創造專屬的甜點時光,親手烘焙出動人的美味故事。
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定價:630 元, 優惠價:79 497
慕斯Mousse:如雲般柔滑的甜點藝術
79折
作者:賴慶陽  出版社:優品  出版日:2025/03/15 裝訂:平裝
從慕斯歷史、基礎知識到千變萬化的慕斯之旅!6種慕斯做法,18款產品,僅此一家!法式甜點職人賴慶陽老師獨門秘方!Part 1、慕斯的起源、實作知識和基礎元件 慕斯的起源最早追溯到西元18世紀。法國當時正處於烹飪藝術的鼎盛時期,廚師們熱衷探索新的烹飪技術與質地表現,在這樣的時空背景下,慕斯誕生了!設計他的原由主要是因為要創造質地更輕盈、精緻的口感,取代傳統的重口味或厚重扎實的表現。進而創造出另一種口感。 在第一章,你將會知道該如何從0開始製作慕斯,從基礎元素到實際應用。Part 2、風情萬種的慕斯之旅 在第二章,我們將介紹6種不同做法的慕斯,包含果泥與風味牛奶、英式蛋奶醬、炸彈麵糊、不含吉利丁的慕斯、打發甘納許與新時代慕斯,共18道產品。Part 3、後記 還沒前往法國學習法式甜點之際,也曾接觸過慕斯蛋糕。做出來的整體口感與質地總是覺得哪裡怪怪的?首先,是「本質」的問題:如果是慕斯蛋糕,為何不是整顆蛋糕都由慕斯構成?而一定要在其中夾雜其他的元件如果醬、奶餡或蛋糕體,甚至是較為脆口的餅乾夾層。 除此之外,對於慕斯蛋糕一定要淋面這件事我也覺得相當困擾,因為對於家庭製作者來說,慕斯蛋糕的後製淋面變得挑戰性極高,可不可以就省略掉不要淋面呢?而後是「架構」的問題:慕斯蛋糕的組成似乎遵循著一個潛規則,而這個規則好像沒有被詳細地解說或說明其原因。 在最後的篇章中,我們將帶您一同經歷賴慶陽老師在接觸和研發過程中的種種心路歷程。當然也包含在製作慕斯時最常遇到的問題和QA,所有疑難雜症,都在這裡一同為您解答。
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定價:630 元, 優惠價:79 497
獨食!高蛋白質低脂高纖輕鬆煮
79折
作者:美好生活實踐小組  出版社:朱雀文化  出版日:2025/03/14 裝訂:平裝
高蛋白質低脂肪、高纖維低GI值料理,一人簡單食,吃得美味且身體無負擔! 生活在外,獨食似乎成為習慣,每天吃什麼成為最煩惱的事。一人食小份量的材料難以掌控、不知道怎麼搭配食材,轉而以外食,或者加熱「冷凍半成品」、叫「外賣」為主,總給人「不營養」、「草率吃飯」的飲食既定印象。 然而,如果你是有規律運動,想要提升肌肉量的健身族;怕肌肉減少而導致基礎代謝量下降,有礙減重計畫的瘦身族;本身免疫力差,動不動就感冒生病的體虛族;身材纖細,但體脂肪過高的「泡芙人」;常因蔬果和水吃不夠,腸胃蠕動不足的便祕族;餐後血糖易飆升,導致體重一直增加的肥胖族……不妨趁著一個人吃飯的時候,好好挑選食材,按自己的喜好和需求,為自己烹調專屬的獨食料理。 書中以兩個主題:part1高蛋白質低脂肪、part2高纖維低升糖,選擇「優質蛋白質」、「低脂肪」、「高膳食纖維」和「低升糖指數」的食材為主角,設計了數十道中式、異國風料理、湯品,並將食材份量控制在1~2人的小份量,適合獨食族餐餐享用的簡單省時料理。只要用湯鍋、炒鍋或電鍋就能烹調,其中還有一些只要切切拌拌,不用鍋具就能完成,對料理新手非常友善!所以只要挑選好食材,隨自己喜好調整口味,獨食也能不將就,餐餐都能享受一個人的專屬料理。 本書特色➊以一人簡單料理為主題小份量設計,一餐剛剛好,不浪費食材!用湯鍋、炒鍋、電鍋,或切切拌拌免鍋具就能完成,超簡單!➋精選高蛋白質低脂肪料理認真挑選適合健身族、體虛族、瘦身族和泡芙人的好食材,靠飲食長肌肉,不長贅肉。➌提供高纖維低GI值飲食專對肥胖族、便祕族設計高纖維低GI值(低升糖指數)的料理,吃得無負擔。
優惠:新書特惠
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:380 元, 優惠價:79 300
下班後只想輕鬆煮200:1鍋到底╳省時3步驟,22位人氣料理家的日常好食【經典上菜版】
滿額折
作者:ORANGE PAGE オレンジページ  出版社:電腦人文化事業  出版日:2025/03/13 裝訂:平裝
榮獲第三屆日本料理食譜大賞!口碑熱銷17萬冊!日本暢銷食譜作家 ╳ 大賞得主一次集結聰明省荷包․健康又美味的超實用食譜 【特別收錄】●30道人氣常備小菜●20道暖心好做湯品●10種萬用醬汁配方【本書特色】●3種食材就OK●15分鐘內完成●1盤搞定一餐●新手掌廚零失誤「每天下班,總是拖著疲憊的身子回家,早已吃膩了外食,想到下廚做菜,飯後又要整理就覺得既麻煩又困難……」我們為了讓你能天天吃得健康又美味,特別整理出最好做、最省時、備料最少,光看就讓人食指大動的200道超人氣料理,並按照豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜、蛋、豆製品等食材關鍵字提供快速索引,讓你可以視當天心情選擇想吃的菜色,就算是新手,也能馬上端出一桌好菜!CP值最高!忙碌的日子最好用!簡單就能做出大廚級菜色●學會這3招,新手掌廚也能出好菜蓋上鍋蓋蒸煮 / 煎出最Q軟多汁的肉 / 微波一下再烤就行了●只需平底鍋,一鍋到底方便又省力定番 / 燉煮 / 煎炙 / 油炸 / 蒸煮,免換鍋煮出家常好味道●最多只要3種食材,做出豐富美味菜色免花時間備料,冰箱隨手拿也能做出讓人滿足的料理●只花15分鐘,忙碌日子裡的省時妙技縮短烹調時間,下班回家後立刻就能端上桌●一盤搞定一餐,製作省時飯後整理也輕鬆簡易飯、麵料理,大份量的滿足,是最佳的常備選擇●善用烹調器具,快速分工處理主食與小菜燒烤器/微波爐/小烤箱,善用器具讓晚餐一下就完成
優惠:新書特惠
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定價:380 元, 優惠價:79 300
收錄大獲好評、健康多彩的「每日韓食餐桌」!收錄韓劇裡的洋釀炸雞、煎餅、6種辛奇、韓式的湯飯麵、嫩豆腐鍋、街邊小吃等…健康多彩的80道料理輕鬆上桌!
79折
作者:黃海宗Sammy  出版社:出版菊文化  出版日:2025/03/13 裝訂:平裝
內容簡介 ★ 一年即累積30萬人追蹤,大獲好評的韓國人夫Sammy新書出版! ★ 收錄高人氣的韓國料理80道! ★ 創下11個月即再刷3次紀錄~ ★ 以「韓食調理技能士」資格,分享口味正宗、作法簡單的家常菜與小吃 ★ 不藏私的「食材‧調味料」替換全公開!照著做100%成功! 你家廚房也可以與韓劇裡的美味同步! 作者黃海宗Sammy出生於韓國全羅南道的順天,好廚藝的母親養成他熱愛美食與分享的個性。與日本籍妻子移居後,為了讓二個女兒天天都能吃得健康、傳承道地的韓食,便開始以最基本的材料與調味料製作家常的韓國料理,在SNS上分享。這些簡單、健康、充滿豐富變化與色彩的韓食大獲好評,短短一年就擁有30萬追蹤者! 這本書收錄了經過韓國人認證,日本人實作後肯定的美味韓國料理,由韓國歐巴-Sammy黃海宗,為您傳授道地的韓國風味。書中詳細列出需要特別注意的「重點」,不藏私的全部公開,主要使用韓國的調味料,但Sammy也提供了一些可替換成台灣廚房內常見調味料的建議,希望能讓大家輕鬆嘗試韓國料理,且愛上它。內容包括: ✓ SNS超人氣大受喜愛的料理╱ 烤五花肉、拌蔥絲、生菜包燙豬肉和小菜、洋釀炸雞&炸雞佐起司醬、海鮮炒碼麵、紫菜飯卷…等 ✓ 肉與魚的經典料理╱韓式糖醋肉與韓式炸醬麵、韓式燉雞湯、部隊鍋、韓式漢堡排…等 ✓ 絕品辛奇和拌蔬菜╱白菜辛奇、水辛奇、蘇子葉辛奇、辣拌魷魚絲、拌海苔…等 ✓ 道地風味!煎餅╱我家的招牌煎餅、牛肉煎餅、櫛瓜煎餅、海鮮煎餅…等 ✓ 一碗滿足!主食‧麵‧湯╱辣牛肉湯、豆漿冷麵、辣拌麵、海鮮湯麵、牛肉蘿蔔湯…等 ✓ 再添一道!超簡單的小菜╱ 韓式蛋卷、蒸蛋、雜菜、醬燒鵪鶉蛋…等 ✓ 大家都愛!韓國街邊小吃╱韓式雞蛋糕、蒜香麵包、韓式Hotdog、辣炒年糕、年糕香腸串…等 ✓ Column 01驚喜推薦!在IG上收到超多DM詢問的濟州島嫩豆腐鍋 Column 02在韓國超市和便利商店可買到的零食和冰品 Column 03無法抗拒!即食麵 只要做一次韓國料理,保證讓人著迷!希望透過美味的韓國料理,為您、您的家人與朋友們帶來滿滿的笑容。
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10分鐘上菜!美味家庭料理
滿額折
作者:白井有沙白井  出版社:尖端出版  出版日:2025/03/11 裝訂:平裝
口水雞、北京烤鴨、香菇燒賣、酥炸蝦球……\\這些料理全都10分鐘就能完成!//忙碌煮夫、煮婦必學!下班後快速開飯!使用冰箱現有食材,就能做出美味料理。熟食、沙拉、麵飯類料理、下酒菜,你想吃到的料理應有盡有,餐桌上的菜色不再單一無聊!|省時祕訣|#使用市售調味料與高湯粉#使用耐熱袋完成事前準備#利用微波爐或電鍋加熱|擺盤技巧|技巧1 堆出高度 中間堆高的方式,透過立體感來增加分量及創造美感。技巧2 平均分散 將各式食材平均分散擺盤,讓配色更加均勻。技巧3 錯開擺盤 切片狀食材交錯堆疊鋪在盤面,營造出層次感。技巧4 配料增色 利用蔬菜或配料增加料理顏色,同時能夠引起食慾。|食譜特色|★作者為現役百貨公司地下美食街食譜開發員,透過不斷的研發、試菜,研究出簡單、美味、省時的家庭料理。★從配菜、沙拉、飯類、麵類到下酒菜,不同料理一應俱全。★食譜標記料理所需花費時間及使用器具,並且每道料理皆有小提醒,新手準備也不會手忙腳亂。*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*今天要煮哪道料理呢?|更多尖端食譜推薦|★1:1:1的調味魔法★戈登.拉姆齊10分鐘上菜★四季喝好湯:改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯★蔬食早午餐:義大利麵、沙拉、三明治,70道週末的居家異國料理★飯前一碗!低卡減醣瘦身湯:64道低負擔、高滿足的常備湯料理★增肌減脂・一盤搞定★幸福韓食:81道人氣家常美味!★不開瓦斯也會煮!202道微波爐料理
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定價:380 元, 優惠價:9 342
10分鐘上菜!美味家庭料理(電子書)
  • 電子書
作者:白井有沙  出版社:尖端出版  出版日:2025/03/11 裝訂:電子書
口水雞、北京烤鴨、香菇燒賣、酥炸蝦球…… \\這些料理全都10分鐘就能完成!// 忙碌煮夫、煮婦必學!下班後快速開飯! 使用冰箱現有食材,就能做出美味料理。 熟食、沙拉、麵飯類料理、下酒菜, 你想吃到的料理應有盡有, 餐桌上的菜色不再單一無聊! |省時祕訣| #使用市售調味料與高湯粉 #使用耐熱袋完成事前準備 #利用微波爐或電鍋加熱 |擺盤技巧| 技巧1 堆出高度 中間堆高的方式,透過立體感來增加分量及創造美感。 技巧2 平均分散 將各式食材平均分散擺盤,讓配色更加均勻。 技巧3 錯開擺盤 切片狀食材交錯堆疊鋪在盤面,營造出層次感。 技巧4 配料增色 利用蔬菜或配料增加料理顏色,同時能夠引起食慾。 |食譜特色| ★作者為現役百貨公司地下美食街食譜開發員,透過不斷的研發、試菜,研究出簡單、美味、省時的家庭料理。 ★從配菜、沙拉、飯類、麵類到下酒菜,不同料理一應俱全。 ★食譜標記料理所需花費時間及使用器具,並且每道料理皆有小提醒,新手準備也不會手忙腳亂。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 今天要煮哪道料理呢? |更多尖端食譜推薦| ★1:1:1的調味魔法 ★戈登.拉姆齊10分鐘上菜 ★四季喝好湯:改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯 ★蔬食早午餐:義大利麵、沙拉、三明治,70道週末的居家異國料理 ★飯前一碗!低卡減醣瘦身湯:64道低負擔、高滿足的常備湯料理 ★增肌減脂・一盤搞定 ★幸福韓食:81道人氣家常美味! ★不開瓦斯也會煮!202道微波爐料理
閱讀器:書紐電子書
定價:266 元, 優惠價:1 266
義式經典!佛卡夏的美味祕密:烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方,一次掌握人氣風味、口感的製作與應用
79折
作者:洪相基  出版社:台灣廣廈  出版日:2025/03/06 裝訂:平裝
不藏私公開!第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書,帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法,輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包!外脆內軟、香氣噴發!還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那&Bella.Luna,齊聲推薦──「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照,本書堪稱佛卡夏聖經!」是什麼樣的麵包,除了在麵包店人人搶購,更是早午餐店的人氣冠軍?是什麼樣的美味,能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做?只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包,就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」!佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包,可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材,做出各式各樣的迷人口味;它更是「披薩」的餅皮前身,能夠完美應用在輕食料理,夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩,美味飽足!本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基,經過多年實作與授課的終極筆記,從職人才知道的佛卡夏製作技巧,到提升產能、操作性的營業配方,完整收錄!除了如何用冷藏的「低溫發酵法」,讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技, 還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學,引領出別具特色的發酵香氣,做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味!不論是以整盤烤盤烘焙,再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏,還是加入各式蔬菜、香料、起司,形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏, 本書共有33種配方與應用,帶你用一本書,掌握佛卡夏的所有美味祕密!本書特色◎義大利佛卡夏全攻略!從麵團製作到發酵烘焙,網羅所有必備知識與絕竅。◎從科學認識低溫發酵!探究溫度時間的影響力,讓麵包發揮完美發酵風味。◎從零開始自養發酵種!水解法x義大利種x波蘭種,掌握獨特風味的關鍵。◎烘焙師獨家研發配方!21種從基本到變化食譜,突破對佛卡夏的味道想像。◎麵包製程全步驟圖解!看圖就能理解動作技巧,成功做出專業職人的手藝。◎餐廳等級麵包應用法!運用半烘焙冷凍麵團,快速做出豐盛三明治與披薩。烘焙好手‧熱烈推薦 (依姓氏筆畫排序)融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照,從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析,本書堪稱佛卡夏聖經!──巧兒灶咖|烘焙職人冷藏發酵是麵包風味的鑰匙,而佛卡夏
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定價:680 元, 優惠價:79 537
撕絲入口!辣媽Shania的秒殺手撕麵包:鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辦子與茶香紅豆等45款高人氣手撕麵包╳10種餡料與抹醬╳全新單元迷你天使模具【美味長銷版】
79折
作者:辣媽Shania  出版社:悅知  出版日:2025/03/05 裝訂:平裝
【麵包機╱攪拌器都OK】 方形模、圓形模、中空模,全部適用 將麵糰分成小塊放入模型中,掰開、撕下,大口咬, 綿密的口感讓人欲罷不能, 這就是手撕麵包的魅力! 樸實好吃,是手撕麵包的魅力! 網友票選前三名的香蒜奶油、芋泥辨子、巧克力手撕, 還有焦糖核桃、蔥花肉鬆與抹茶紅豆麻糬等夢幻品項, 一次登場! 自製麵包常因為天然無添加,容易變得又乾又硬, 手撕麵包因為體積大,能最高程度地擁有保水性和柔軟度, 無需複雜的整形工序,搭配模具就能輕鬆烘烤, 即使隔日回烤做為早餐,依舊美味! ●整形方法簡單!將麵糰放入基本模具,再烤即完成。無論自家享用或送給親朋好友都適合。 ●步驟詳細完整!只要跟著圖文一起做,即使是第一次做麵包的人,也能快速上手,成就感十足。 ●分量拿捏自如!不用擔心麵包一口氣做太多吃不完,天使模具烤1人份也沒問題。 ●12道手撕麵包影音版 QR Code,跟著影片、反覆回看學做手撕包! 【加碼單元】「迷你天使模具」 ──體積小巧、方便堆疊的模具,輕鬆製作少分量的麵包,口味多變吃不膩。 【特別企劃】「自製鹽麴與甘酒」 ──辣媽教你如何製作出大人風的鹽麴與甘酒麵包!
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零失敗新手烘焙:步驟圖解x實作影片,隨時都能照著手作的幸福甜點
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作者:蔡詠欣  出版社:凱信企管顧問  出版日:2025/03/05 裝訂:平裝
只要一支打蛋器及一台烤箱,即使完全不會烘焙的新手,在家也能複製超人氣甜點!為生活加點甜,用雙手創造專屬自己的幸福滋味!從一支打蛋器及簡易烤箱的烘焙新手開始,也經歷了許多的失敗經驗與挫折的蔡詠欣,最能體會入門新手的種種感受了。十年前,總是揮灑在大提琴與鋼琴琴鍵上的指尖,無意間發現「烘焙」是如此療癒又幸福的事,於是,彈指滑進烘焙世界,走上製作甜點的迷人花路。但也因為那份初嚐自己手作甜點的幸福滋味和與他人分享的美好感受,讓她在即使遇到困難,也從不放棄,終能累積不少自己專屬的配方與珍貴經驗。這次集結成冊,最重要的就是要鼓勵「想要」或是「喜歡」烘焙的讀者們,勇敢的踏出第一步,從易上手又迷人的甜點開始,「只要起心動念」,跟著本書一起動手作,你也能輕鬆並成功做得到!全書每一份甜品,從滑順濃郁的草莓生乳酪、鬆軟的北海道鮮奶杯子蛋糕、酥脆的杏仁瓦片,到正統的英式司康……只要透過本書跟著圖解或影片,你也能擁有一直想要的美好的烘焙生活,慢慢創造出屬於自己喜歡的甜點風味。【本書重點】▍入門容易:極簡器具就能上手只要一支打蛋器、一台電動攪拌器及一台烤箱,令人怦然心動的蛋糕:草莓盒子、芒果藏心慕斯⋯⋯任誰都愛的超人氣餅乾:奶油曲奇、浪漫花圈小西餅⋯⋯好吃無負擔的輕食小點:起司培根派、香酥蘋果派⋯⋯療癒好心情的甜品:巧克力熔岩蛋糕、黑糖珍珠鮮奶⋯⋯通通都難不倒你!▍有感烘培:動人的甜點故事你知道超夯的「巴斯克乳酪蛋糕」源自於何處嗎?歷久不衰的「老奶奶檸檬蛋糕」又有一個什麼樣的命名故事呢?……每一個甜點都有小小的故事或資訊分享,製作的甜點不僅美味,還充滿了愛和幸福。▍零基礎打造:不失敗執行步驟清楚詳盡的製作清單、階段說明及分解圖片,只要按部就班、依序操作,便能完成任何一個書中你想製作的甜點;新手一看就能輕鬆上手。▍手把手教學:一看就會實作影片全書每一道實品皆有清晰的完整影片手作示範,QR Code一掃,彷彿身歷其境與作者一步一步、按步就班的一起做烘焙,幸福香氣瞬間滿溢在身邊。
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不設限.三明治:17家麵包坊&三明治專賣店獨創食譜135
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作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2025/03/05 裝訂:平裝
將各式各樣的食材,夾進不同的麵包裡一口咬下,前所未有的驚奇與幸福滿溢!本書收錄日本17間店135種創意三明治料理將平日熟悉肉類和不同配料變換組合,結合異國特色後呈現出獨一無二,味覺與視覺兼具的不設限吃法!不管是家庭料理小試身手,還是專業開店菜單,都可以滿足你的需求。多達五十種的基底麵包,有:熱狗吐司、芝麻麵包、法國長棍麵包、皮塔餅、拖鞋麵包、佛卡夏等,不同店家不同風格。或者同樣基底的麵包,夾上不同的自製醬、豐富多變的蔬菜、簡單料理的不同肉類,牛肉、豬肉、羊肉等,或搭配清新水果,變化出似曾相識卻又獨樹一格的獨創三明治料理!◆雞蛋、雞肉三明治主打三明治中最常見的組合,以多變的雞蛋或雞肉為主角,如:炒雞蛋、雞蛋沙拉、水煮蛋、厚煎蛋等。若想製作風味濃郁的口味,可選擇照燒雞或牙買加煙燻烤雞等,若喜歡清爽口感,則適合羅勒雞肉,營造出猶如改良版法式越南麵包的風味。◆牛肉、豬肉、其他肉類的三明治以加工肉、肉片、肉排或烤肉、手撕肉為主角,讓想要大口吃肉的「肉食者」們食指大動!也會加入口味強烈的水果,如柳橙或柑橘,打造口感濕潤,肉片香氣十足的好滋味。◆內臟肉、熟食冷肉的三明治充分展現內臟肉獨到的風味,不管是豬肝還是鵝肝,將內臟肉醬塗抹於麵包上,當作提升口感的抹醬,再鋪上蔬菜,一口咬下,濃郁的味道極具張力,演繹舌尖上奢侈的味覺盛宴。◆海鮮三明治不管是炸得酥脆的鰤魚、鱈魚、蝦球,還是隨處可得的鯖魚醬、鮪魚醬,或是在三明治中少見的魩仔魚,都可以夾進三明治裡!也有大膽加入牡蠣或干貝,營造高單價路線的食譜,滿足各種不同需求。◆以蔬菜為主的三明治提到蔬菜,自然會想到「蔬食」,別以為加入大量蔬菜的三明治,就會吃起來「水水的」,秘訣在於特製的調味,搭配口感厚重的乳酪,或提升整體層次的鷹嘴豆泥,就能讓口味豐富。亦可使用橄欖油、黑胡椒、辛香料製作清爽簡單卻美味的低熱量蔬菜三明治,適合所有男女老少!◆家常菜三明治製作令人親切又不按牌理出牌的特色三明治吧!加入常見的家常料理,如亞洲人熟悉的燒賣,或如披薩般在培根上灑上大量起司的法式三明治,也可以加入菠菜、烤紅椒烤茄子等食材,像打造另一種「握便當」般的感覺,想必會大受歡迎。◆水果&甜點三明治三明治也可以成為甜點,無論是要拿來當下午茶或餐點,都能迎合甜食愛好者的口味。可以加入草莓或香蕉、蘋果、柑橘等水果,或用巧克力麵包塗上奧利奧餡料,更大膽點不妨嘗試夾上自
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定價:550 元, 優惠價:79 434
丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)
滿額折
作者:甘甲烘焙研究室  出版社:全華圖書  出版日:2025/03/01 裝訂:平裝
根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念,文字敘述精簡,並搭配圖表呈現;術科以階段流程呈現,學科試題附有簡易的陳述方式,學習更輕鬆。
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定價:480 元, 優惠價:9 432
一個模具作40款百變磅蛋糕
79折
作者:津田陽子  出版社:良品文化  出版日:2025/02/26 裝訂:平裝
一個磅蛋糕模就OK!Step by Step圖文教學40款風味磅蛋糕 × 變化款蛋:砂糖:麵粉:奶油 = 1:1:1:1只要這四種基本材料就能輕鬆完成,是一款初學者——絕對不會失敗的必學蛋糕!本書特別傳授食材的搭配祕訣,教您創造出獨一無二的美味!4種簡單混合,新手絕對OK!A1[打發奶油+全蛋]A2[打發奶油+蛋白霜]B1[融化奶油+全蛋]B2[融化奶油+蛋白霜]全書以上述 4種麵糊混合方式製作+ Step by Step圖文教學,再搭配上配料的特性教學,口味絕配,自然好味!準確掌握烘烤火侯,您也能輕鬆製作磅蛋糕!蛋˙使用L尺寸(約65g)的新鮮蛋。砂糖˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡,使蛋和其他材料更容易相連結。麵粉˙使用會產生黏性的低筋麵粉。奶油˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少,烤完香氣更濃郁。注意事項本書使用 長20cm寬×8cm×高8cm之 磅蛋糕模型。
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高顏值.季節限定甜點:HARPPY HAPPY FRUIT WEEK
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作者:金玟廷  出版社:邦聯文化  出版日:2025/02/26 裝訂:平裝
收錄韓國Happy Happy Cake烘焙甜點屋人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中~自豪、新穎的季節限定甜點!本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果,精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。[草莓]適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣,與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感,擁有一切製作甜點所需的要素。[櫻桃]果肉紮實、香氣濃郁,具有獨特的清脆口感,使用在甜點中,絕對是讓人無法忽視的存在。[柑橘]一年四季都能輕鬆購得,酸味獨特、香氣清新,透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。[水蜜桃]不僅香氣濃郁,果肉也柔軟多汁,非常適合與基礎的奶油類相結合,與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。[芒果]這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感,非常適合放入甜點中,是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果,所以這次是針對夏天做設計。[麝香葡萄]帶有濃郁的香氣,味道存在感十足,又不會搶了其他材料的風采,非常適合用於甜點中。這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計,在利用水果的特性的同時,創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售,都是相當出色的甜點品項,極具市場價值。在追求美味的同時,儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟,提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年,品嘗著隨季節更迭的美好。★本書內容〔基本技法〕各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時,經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白,如果打發的程度不夠精準,可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。〔製作順序和組成〕將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前,需要確認的事項一目了然地進行了圖式化,可快速了解大致的製作流程和所需時間,使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用,如果沒有事先了解並做準備,就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。〔份量標示〕分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等,以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分,必須一次製作一定的量才容易操作,雖然可能會有材料的耗損,但能幫助維持成品品質的一致性。〔READY&DETAIL〕詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示,以便再次確認材料及製作順序,確保
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一齊幸福烘焙麵包:粉絲學員狂讚的吐司 貝果 軟歐包 手撕包,從烘焙入門必修課到完美配方全不藏私,讓你在家烤出專業級美味麵包
79折
作者:許家齊  出版社:日日幸福  出版日:2025/02/19 裝訂:平裝
嚴選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包 【特別收錄】5款手撕餐包+獨家特製奶油醬 運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種 以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step 自製內餡、抹醬,讓你在家烤出專業級美味麵包! 從認識基本器具&材料、麵包工法與麵種,到完整製程:攪拌、發酵、整型、烤焙,詳細全圖解,讓新手也能一次搞懂專業技法! 不藏私分享「配方份量換算的萬用公式」、「吐司模具的麵糰重量換算」等技巧,掌握烤箱噴蒸氣的特性、麵包保存與復熱方式,一起享受幸福烘焙生活。 ◎日常生活最常吃的3類麵包 甜鹹都能輕鬆搭配的「吐司」;外皮帶有嚼勁,內裡Q彈的「貝果」; 保留傳統歐包的濃郁麥香,也有日式麵包的柔軟組織,更美味易入口、更適合台灣人的「軟歐包」。無論是當作早餐或下午茶點心都沒問題。 ◎從詳細基本功到快速工序流程 新手入門的烘焙必修課,方便老手操作的工序流程表,以及每款麵包的麵糰攪拌狀態、發酵溫度和時間、整型方式、烘焙溫度與時間,一應俱全。 ◎不用複雜的工法和麵種就能完成 不須持續餵養酵種,以直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種╱燙種,搭配基本材料,自製多款內餡、抹醬,就能吃到口感多層次、風味豐富的美味麵包。
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定價:620 元, 優惠價:79 489
林姓主婦的晚餐餐桌提案:4種生活情境 X 8組餐桌提案=32套美味一桌菜
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作者:林姓主婦  出版社:三采文化  出版日:2025/02/07 裝訂:平裝
25萬粉絲追蹤按讚主婦燈塔再啟,第五部作品強力問世!4種生活情境X8組餐桌提案=32套美味一桌菜137道好吃家常菜全攻略看了會讓你迫不及待想為家人做飯!這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍,未來,將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。 【內容簡介】與家人共享幸福時光的家庭餐桌提案,為孩子打造專屬的美味回憶! 一天三十分鐘的晚餐時光,說起來微不足道,卻能編織出一段好細好長的溫柔回憶,把一家人串在一起,療癒彼此。 而你,是否想為家人料理,卻沒時間、或苦無方法?書中已搭配好32套「四菜一湯」餐桌,是數年來兩個兒子吃過還想再吃、指定收錄的最愛菜色!若對料理不嫻熟,也別給自己太大壓力(摟~)只要有空時,挑簡單的料理下手,輕鬆看待、量力而為,相信孩子仍會感受到父母這份心意,在餐桌被愛滋養著。讓我們一起,多陪孩子在家吃飯吧! ▍一本因愛而生的幸福食譜書——有句英文描寫為人父母的心境,非常傳神, “The days are long, but years are short.“為孩子把屎把尿、收拾各種殘局的那幾年,日子無比漫長, 但在小孩轉身上學的那一刻,會突然意識到,跟孩子相處的時間,只剩晚上了。再一轉眼,他們即將上國中,晚上要補習或參加社團,一起在家吃飯竟然變得奢侈。 看我天天煮,很多人問我不累嗎?一開始,是為了讓小孩吃得健康營養而煮,看他們漸漸長高長肉,變成享受吃飯的孩子,給我無比的成就感與喜悅。而現在,更多是因為我太捨不得他們長大,太想把握每晚能一起吃飯的時光。 一輩子有多長?在孩子展翅高飛前,能陪在身邊的時間又有多長呢?我相信,這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍,未來,將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。 ▍十年全職主婦生活,我的由衷感觸——兩個孩子上學了,一個人在家的我,該如何是好?我把孩子拉拔大了,自己卻逐漸縮小。除了媽媽身分的那個「我」,究竟是什麼模樣?我好久沒想過這個問題了。 本書收錄我跨過40歲、兩個兒子都已上學後的心境轉折,不再整日繞著孩子打轉,終於能把更多心思放在自己身上,讓我有感而發寫下:——弟弟上學後,我的前空巢期——全職主婦的中年危機——撥雲見日,再次看見自己——2.0版主婦新生活,接下來要多為自己努力——願我們不要因為成為母親,就忘記自己是
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