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中文圖書分類法

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三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 畜牧水產品業；飲食相關行業

共1067筆商品，11/54頁
廚房收益之書：全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課，從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學
201.

廚房收益之書：全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課，從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學

作者：美國廚藝學院; 蘇珊‧懷薩奇; 蘿拉.德雷森; 麥可.諾納格  出版社：寫樂文化  出版日：2018/05/22 裝訂：平裝
全台唯一CIA官方版本 餐飲成本教習書不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者，開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」！為什麼有人的開店連3個月都撐不下去，有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店？ 單位換算／掌握成本／完美備料／精算產率／聰明採購／廚房比例6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題 ★Ｃ.Ｉ.Ａ.校友 MUME副主廚王一山　審訂 Gēn Creative主廚劉世揚　推
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2017全球餐飲產業創新趨勢與關鍵議題
滿額折
202.

2017全球餐飲產業創新趨勢與關鍵議題

作者：范松青; 黃曉莉; 潘韋樺  出版社：財團法人商業發展研究院  出版日：2018/04/30 裝訂：平裝
有鑑於東協新興市場近幾年來的高速成長，本研究持續東南亞及紐澳地區等餐飲國家，如菲律賓、越南、紐西蘭、澳洲、印度、汶萊、柬埔寨、寮國發展趨勢，進行深入的解析與更廣闊的漫談。從這些國家的發展軌跡，來看台灣餐飲產業發展趨勢，包括餐飲業成長的動能發展方向，業者在開店選址上的新趨勢是什麼、有哪些科技引進到業者，能創造營收。再者，網路行銷上有什麼樣的新發展。以上，提供給讀者更多元角度視野看趨勢發展，提供我國餐
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：3000 元， 優惠價：1 3000
一個人的京都晚餐：在地京都人真愛50味
滿額折
203.

一個人的京都晚餐：在地京都人真愛50味

作者：柏井壽  出版社：時報文化  出版日：2018/04/25 裝訂：平裝
京都在地旅宿專家柏井壽的私房店，獨食客的50家心頭好──從食材細品歷史，深刻體驗庶民味與細膩的人情交流，再以京都風情佐味……一個人的京都晚餐，你一定會上癮。 一個人在京都吃晚餐其實難度很高，我自己也有切身體會，因此一直在尋找歡迎「獨食客」的餐廳。我在京都一年中，有將近一百天會獨自吃晚餐，我現在要拍胸脯介紹五十間值得推薦的餐廳。這些餐廳不但味道是上上之選，有的店家還提供一個人的專用菜單，或者提供比較
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：360 元， 優惠價：9 324
台北‧職人食代：探尋心滋味(電子書)
70折
  • 電子書
204.

台北‧職人食代：探尋心滋味(電子書)

作者：王瑞瑤; 毛奇; 林家昌; 梁旅珠; 魚夫 等  出版社：臺北市政府觀光傳播局(經銷)  出版日：2018/04/20 裝訂：電子書
本書由10位不同世代的飲食文學作家共同執筆，各自探訪一家在台北市經營數十載的美食老店，娓娓道來每位背後的職人精神，刻畫台北在地美食的底蘊。
閱讀器：書紐電子書
定價：250 元， 優惠價：7 175
台北．職人食代
滿額折
205.

台北．職人食代

作者：王瑞瑤; 毛奇; 林家昌; 梁旅珠; 魚夫; 焦桐; 番紅花; 楊子慧; 蔡珠兒; 諶淑婷  出版社：台北市政府觀光傳播局  出版日：2018/04/16 裝訂：平裝
本書由10位不同世代的飲食文學作家共同執筆，各自探訪一家在台北市經營數十載的美食老店，娓娓道來每位背後的職人精神，刻畫台北在地美食的底蘊。
無庫存，下單後進貨(採購期約30個工作天)
定價：250 元， 優惠價：88 220
鼎泰豐：有溫度的完美（典藏增訂版）
206.

鼎泰豐：有溫度的完美（典藏增訂版）

作者：林靜宜  出版社：天下文化  出版日：2018/03/30 裝訂：平裝
鼎泰豐60週年典藏增訂版新增2015年到2018年鼎泰豐最新發展內附個人與團隊應用鼎泰豐服務精隨指引手冊認識鼎泰豐最重要的一本書！經營、服務心法，首度完整公開！鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版500日貼身採訪‧受訪人次超過百人從一家小籠包店到《紐約時報》評選的全球十大特色餐廳，從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌二十二年，擄獲無數消費者的心。本
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最新餐飲服務丙級技能檢定學術科（第二版）
滿額折
207.

最新餐飲服務丙級技能檢定學術科（第二版）

作者：H&R工作室  出版社：碁峰資訊  出版日：2018/03/05 裝訂：平裝
勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 本書內容:術科＊術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 ＊術科特色●細部操作過程若不熟悉，可觀看『翔龍18講』，不斷反覆練習，增進操作流暢度。●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，並說明每一步驟時間限制和扣分項目。●將考試流
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定價：400 元， 優惠價：9 360
最新餐飲服務丙級技能檢定學術科（第二版）(電子書)
  • 電子書
208.

最新餐飲服務丙級技能檢定學術科（第二版）(電子書)

作者：H&; R 工作室  出版社：碁峯資訊股份有限公司  出版日：2018/03/05 裝訂：電子書
勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 術科 ＊術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 ＊術科特色 ●細部操作過程若不熟悉，可觀看『翔龍18講』，不斷反覆練習，增進操作流暢度。 ●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，並說明每一步驟時間限制和扣分項目。 ●將考試流程系統化整理，以簡潔明確的方式，協助考生快速掌握學習要領，順利過關並取得證照。 學科 ＊完整刊載公告之學科試題，部分試題輔以解析說明，針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。 ＊含107啟用學科共同科目： 90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德/90008環境保護/90009節能減碳各100題； 90010食品安全衛生及營養相關職類280題。 應檢須知 ＊關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生從容準備應考。
閱讀器：書紐電子書
定價：400 元， 優惠價：1 400
丙級餐飲服務學術科二合一贏家攻略：術科實作要領＋學科難題詳解
79折
209.

丙級餐飲服務學術科二合一贏家攻略：術科實作要領＋學科難題詳解

作者：Kevin Lee; Lily Ku; 紀寶玲; 林慧菁  出版社：宏典文化  出版日：2018/03/01 裝訂：平裝
近年來台灣服務業的蓬勃發展，讓有愈多愈來的同好投入於餐飲服務業的行列使得餐飲服務的證照成為當紅不讓的炸子雞。本書乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編列技術士技能檢定餐飲服務丙級學術科測試應檢參考資料，再結合作者豐富的教學與業界服務經驗編寫而成。適合所有學校與有志考取餐飲服務丙級證照讀者的優良教材。 本書共分為四大部分 PART 1 應檢人需知包含了檢定注意事項、程序時間表、檢定機具及
優惠:宏典文化公職考試書展
庫存：2
定價：400 元， 優惠價：79 316
饕客食堂
滿額折
210.

饕客食堂

作者：吳品鋒  出版社：金蘋企業  出版日：2018/01/31 裝訂：平裝
美食雜誌主編採訪推薦高雄50家必吃美食餐廳、異國料理&咖啡館、烘焙點心、早午餐、居酒屋掌握饕客食堂-進階美食達人
庫存：1
定價：280 元， 優惠價：9 252
雙北巷弄隱食
滿額折
211.

雙北巷弄隱食

作者：布咕布咕  出版社：華成圖書  出版日：2018/01/12 裝訂：平裝
在地人都不一定知道的大臺北隱藏版美食人氣美食部落客•口袋名單不藏私126在地小吃＋28特色景點＋14一日遊提案對我而言，深藏在記憶中的美味，以及那伴隨著美食而來的溫暖幸福感，是撫慰人心最直接的方法。在繁忙的都市氣息中，不妨跟著人氣部落客布咕先生，來趟低碳環保的週末輕旅行，挖掘隱身在巷弄的美味小吃，體驗大臺北的人文風情美景，悠閑品味生活。本書特色1.美食部落客實地走訪，搜羅大臺北地區不為人知的在地美
庫存：1
定價：320 元， 優惠價：9 288
營養師考試秘笈05：團體膳食設計與管理
滿額折
212.

營養師考試秘笈05：團體膳食設計與管理

作者：黃晉修; 吳舒濬; 簡怡雯; 鄭飛吟; 楊欣怡  出版社：華格那企業  出版日：2018/01/01 裝訂：平裝
*針對國家營養師專技高考設計，考題命中率高。 *精簡重點整理，便於最短時間內作概念統整、記憶及複習。 *結合最新食品衛生領域之時事與趨勢，更掌握考題脈動。 *以各章為單元，內容精簡，去蕪存菁，然涵蓋重點範圍最廣。 *擷取專技高普考之歷屆考古題，使學生明瞭考試趨勢。 *歷屆考古題出題重點皆以粗體字標示，加深閱讀印象及重點掌握。 *各章後收錄專技高考近年歷屆考題，為學生最佳之實例練習。
庫存：3
定價：350 元， 優惠價：1 350
開一間一直賺一直賺の餐飲店
滿額折
213.

開一間一直賺一直賺の餐飲店

作者：原田諦 原案; 日經餐廳 原作; 石川森彥 漫畫  出版社：易富文化  出版日：2017/12/27 裝訂：平裝
在日本餐飲業流行的一句話：「要害一個朋友就叫他去開餐飲店」「開餐飲店失敗率達9成以上！」同樣的，在台灣，由人力銀行統計：「開一間餐飲店，1年內歇業的達6成以上，3年內歇業的達8成以上」能存活超過10年的只剩1%－3%」開店不簡單，賺錢有困難。不是失業了就去開餐飲店，不是要創業就去選擇餐飲業或加盟餐飲店，開店是門有學問又困難的事業。但是，現在有一本書可以幫助你：《開一間一直賺一直賺的餐飲店》。如果你
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定價：280 元， 優惠價：9 252
餐飲經營學：人的問題99％靠制度解決
滿額折
214.

餐飲經營學：人的問題99％靠制度解決

作者：三ツ井創太郎  出版社：臺灣東販  出版日：2017/12/22 裝訂：平裝
1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚？為什麼別家店漲價依舊大排長龍？為什麼同樣貼出招募告示，自家店就是徵不到人？你想要的解答都在本書之中。經營一間人人搶著進入的餐飲業，可以更有制度、更有效率！無論你是經營者、店長還是幹部，千萬不能錯過的33件事。餐飲業99%的問題，歸根究柢都來自於「人」，而人的問題，其實都能靠制度解決。「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事
庫存：5
定價：280 元， 優惠價：9 252
蔬食多元異國料理、創意料理特刊
滿額折
215.

蔬食多元異國料理、創意料理特刊

作者：素食生活家編輯部  出版社：素食生活家  出版日：2017/12/08 裝訂：平裝
素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密！‧異國料理：印度、法式、意式、美式、泰式、日式、創意料理大集合‧氣候素食：因應氣候變遷，大家一同改變飲食習慣，為環保盡一份心力‧素食食譜：36種素食食譜，喜歡烹飪的朋友千萬不要錯過‧素食資訊：穀物界紅寶石紅藜和海中綠珍珠海葡萄，是素食朋友的最佳選擇街頭巷尾的傳統素食小吃是許多人對素食的刻板印象，許多為了宗教吃素的朋友也習慣了目前的傳統小吃，但近年來養生風潮漸漸盛，環保
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定價：128 元， 優惠價：9 115
我賣拉麵，我的營收60億
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216.

我賣拉麵，我的營收60億

作者：土田良治  出版社：瑞昇文化  出版日：2017/11/05 裝訂：平裝
精通理財之術、懂得經商理論，為什麼還是沒有辦法賺大錢？那是因為腦袋依然被「常識」所困！唯有開拓並堅信自己的經營哲學，才是邁向成功之道 如今營業額突破60億日圓的拉麵霸業，竟然是從僅有5坪、只有5個位子的小車庫開始發跡！不倚靠媒體、也沒有向銀行貸款的土田良治，到底是運用了什麼樣的經營方式，才能一路成長至這令許多人瞠目結舌的營收數字呢？ 他也曾經失敗、歷經人生挫折，然而，靠著堅毅的不撓意志與勇於嘗
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：280 元， 優惠價：79 221
百家素食小吃、餐廳全記錄（蔬食餐廳美食民宿特刊＋蔬食餐廳、小吃、民宿特刊）
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217.

百家素食小吃、餐廳全記錄（蔬食餐廳美食民宿特刊＋蔬食餐廳、小吃、民宿特刊）

作者：素食生活家編輯部  出版社：素食生活家  出版日：2017/11/03 裝訂：平裝
★ 蔬食餐廳美食民宿特刊＋蔬食餐廳、小吃、民宿特刊 市價$298，優惠價兩本只要$99！★ 素食餐廳80餘家介紹＋美食、養生、休閒、食譜，史上最完整的素食寶典指南！素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密景觀蔬食餐廳：美景盡覽，美食盡享素食小吃：多元化小吃，顛覆素食印象蔬食食譜：自己動手，簡單又美味蔬食民宿：休閒渡假，住宿饗宴蔬食餐廳美食民宿特刊： 本刊以異國蔬食料理和景觀蔬食餐廳為主軸，飯店、民宿的部分，
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：99 元， 優惠價：1 99
未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由
218.

未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由

作者：小林世界  出版社：啟動文化  出版日：2017/10/20 裝訂：平裝
前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命 獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎 位在東京神保町，只有店主1人，12個座位的小食堂， 引進IT產業資訊公開並共享的特性， 打造出好似背離常識，但卻又超合邏輯的經營制度， 跨越日本傳統飲食業界的全新思維， 讓營業額穩定獲利的成功創業形式！ ◎收支全透明 每月在網站公布成本與營業額，開店前的創業計畫書也完整公開。
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臺北食食通
滿額折
219.

臺北食食通

作者：魚夫  出版社：台北市政府觀光傳播局  出版日：2017/10/01 裝訂：平裝
美食作家魚夫介紹的臺北美食。魚夫老師在文章中所著墨的，不只這多樣的料理各自蘊藏了如何的美味，他也揭露了許多美食背後真正的發源；另外，魚夫老師還描述了他與許多店家老闆如多年老友般的真心交陪。無論您是愛美食、念故景或惜人情，相信您都能在本書中發現令您忘情神往的章節所在。
無庫存，下單後進貨(採購期約30個工作天)
定價：250 元， 優惠價：88 220
為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學
220.

為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學

作者：氏家秀太  出版社：光現出版  出版日：2017/09/27 裝訂：平裝
日本第一餐飲諮詢顧問，公開只有1％的行家才知道的「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學！【搞餐飲，不做短命店‼】★全臺餐飲人，都指定這本！★經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用！如果你今天想擺個攤販，賣賣雞排、滷味、剉冰……　【在攤位前，面對來來去去的人潮，你會怎麼招攬客人呢？】　╳用大聲公？擺設看板？設計攤位？　◎以現有食材做陳列，讓攤位營造出「○○色」的形象，就能
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