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13間咖啡店，13個夢想故事 理想×規劃×經營的現場眉角 暢談創業緣起＆理想實踐 主題概念、空間設計、經營規劃， 資金、餐點、各項手續與籌備事宜…… 全方位觀察，做足準備！ 不只開店，更要永續經營！ 辛苦打造夢想咖啡店，更重要課題還在後面！ 網羅開設咖啡店＆維持永續經營的祕訣， 發掘無法取代的特色概念！ ｜台灣版特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計 ＊來吧Cafe’ ＊在三樓

12座城市，112個插畫咖啡杯的香醇故事。IG人氣咖啡杯插畫家WHOSMiNG，用咖啡外帶杯記錄每一間店、每一座城市。台北Goodman Roaster、誠品書店、Crate & Barrel、MINI等多個品牌跨界合作，美國知名飯店ACE HOTEL、PUBLIC HOTEL，咖啡品牌La Colombe、Intelligentsia Coffee等分享介紹，日本人氣文具雜貨品牌「手紙社」首位邀請赴日個展的台灣創作者。Instagram上的人氣咖啡杯插畫家WHOSMiNG，每去到一間咖啡店，就在外帶紙杯上畫下咖啡師的模樣，這個還在持續進行中的隨機創作，始於一次次未經安排的感動。在紐約ACE HOTEL開放式大廳享用Stumptown的卡布奇諾，當下的氣氛，讓他隨手在筆記本中畫下了咖啡師。在柏林Bonanza Coffee Roasters，店家播放的音樂好品味，讓他跟旅伴忍不住跟店家詢問了歌單，體悟到旅行中可以遇到的美好。而在波特蘭Heart Coffee Roasters的春日下午，灑進落地窗的美好陽光，那個深受感動的瞬間，他拿起店家的外帶白紙杯，畫下推薦了香草拿鐵的大鬍子咖啡師。「好像還滿有趣的！」自此開啟了他的 #mingscups插畫紙杯系列創作。在一開始都不是安排好的旅程，累積至今已經畫了超過300個杯子，20多個國內外城市。旅行中一定要有咖啡，為了拜訪嚮往的咖啡店所以去旅行，你是屬於哪一種呢？本書收錄了WHOSMiNG推薦的眾多咖啡店，是喜愛旅行、喜歡咖啡、喜歡好好生活的人都會很有感的美好搜集。

◆第一本專門介紹「日本茶」的東京店家導覽◆款待日常的大眾飲品，感受微苦回甘的生活況味。每一家茶鋪，都是城市中的綠洲，滿足所有人對休憩的渴望。◎想更加深入感受日本，就從踏進一家飲茶店開始吧！「茶道」不僅是沖煮烹茶的技巧，而是一種透過席間氣氛與擺設，表達「待客之心」的表現方式；一杯好茶的要素，除了茶葉和水溫之外，更重要的是沖茶人的心意，在沖茶的一息間，將語言化為一杯茶，在杯中盡顯款待與分享之意。◎喝到

咖啡的香氣，讓閱讀更加豐富。 仔細推敲過的文字，更能品嚐出咖啡的深度。 咖啡與書本的關係，永遠都是如此美妙與惺惺相惜。 本書由「東京咖啡店迷」版主川口葉子女士、 二手書店老闆、書籍製作專家、個性派書店老闆等人， 為愛書人精選的咖啡館導覽書。 隨時想與咖啡和書同在， 衷心祈願擁有這樣心願的您， 無論閱讀或喝咖啡的時光，都能更加美好。 ★ 專業咖啡迷精選東京18間「結合書本＆咖啡香」的咖啡館。 ★ 透

專訪全日本10家、4種不同類型的人氣咖啡店， 請教關於他們成功創業＆經營的計畫， 要開一間夢想中的咖啡店，絕不能錯過的開店指南！ 在有如雨後春筍般不斷冒出的各式咖啡店之中， 怎麼樣才能找到自己咖啡店的獨特魅力與定位， 在一片餐飲店之中打造亮點，吸引顧客上門呢？ 創業之初，又該如何訂定資金計畫，考慮店面配置與設備規劃？ 才不會剛開店就花光資金，難以為繼？ 不用擔心，所有開店必須的基本知識與獨門祕訣，

朝東京的森林出發！前往療癒人心的咖啡店。──與36間隱身在東京森林中的咖啡店邂逅──東京的森林咖啡店之於我，就像棲木般，是小小旅途中經過的重要場所。──棚澤永子‧玫瑰綻放簇擁的小木屋咖啡店COFFEE HOUSE Rabbit‧在地圖上指名「好吃的漢堡店」才能找到的Con brio‧明治三十二年開業至今，唯一能俯瞰絕景的十一丁目茶屋‧漫步龍貓森林，置身於Bossa Nova中涼快小憩的茶翡翠‧上野

山、海、街肆，自然、文化、詩歌，鎌倉就像是一盤美味的午餐。86間引領鎌倉湘南咖啡文化的特色咖啡店，獨具魅力的咖啡店店長，以豐富的景色與文字織綴而成的咖啡店指南。走進蘊藏「鎌倉文士」藝文氣息的鎌倉、湘南，隨著川口葉子拜訪駐足海岸、山間、街坊的咖啡店，品嚐美好的咖啡時光，一覽鎌倉湘南的在地人文風貌──✍ 引領咖啡店文化風潮的café vivement dimanche ✍ 約翰藍儂與小野洋子都曾造訪的

當在家沖杯好咖啡已不再是一件難事時， 是什麼讓咖啡館更迷人？ 台灣有很好的咖啡與咖啡文化。從整個城市都是我們的咖啡館，到世界頂級的精品咖啡，在台灣喝到好咖啡一點都不難。但當我們去京都的咖啡老舖Smart Coffee時，絕對不會錯過他的早餐，到了東京的巴哈咖啡，一定要點他的烤土司！走進巴黎的花神咖啡館，如果沒來杯濃郁的熱巧克力就像沒來過一樣…… 咖啡館的多元精采，絕對不只在咖啡，還有

★全球最大的連鎖咖啡店──星巴克，分店逾27,000家，本書帶你一窺其多面向的咖啡王道。從小小咖啡豆到獨霸全球的咖啡王國→把握顧客需求／把關產品品質／堅持連鎖經營體系／建立團隊文化……多角度揭秘連鎖業巨頭的管理精髓和成功之道 本書通過大量研究、分析，總結了星巴克的經營管理秘訣，展現了星巴克如何把握顧客需求、如何把關產品品質、如何堅持連鎖經營體系、如何建立團隊文化等，結合大量真實案例，多角度揭秘連鎖

在這條競爭激烈的創業道路上，曾經掙扎、徬徨，甚至也曾面臨絕望。最終靠著相互扶持而堅持下來。18間獲得成功的小咖啡館，18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議……──毫無保留公開分享！放假時總喜歡到不同風格的咖啡館裡悠閒地待上一天，欣賞店內擺設、享用美味餐點。輕盈的音樂、手沖咖啡香，生活裡的煩悶彷彿在此空間不復存在。如果可以開間咖啡館，你心目中理想的咖啡

有時，需要一個人安靜讀一本書；有時，想和好友談理想、聊近況；有時，想吃一塊綿密暖心的蛋糕；有時，想要聽著音樂放空一下午；有時......這些時刻，總有一間咖啡館，在等你！她是最完美的咖啡館領路人……帶你探訪55間全台最值得去的咖啡館＊想要好好放空、讀本書的時候……在最寧靜的窗邊座椅上，聽著優雅的音樂，品嘗一杯風味絕佳的咖啡，放心窩一整個下午，享受專屬於你一個人的空間。＊想要找朋友好好談心的時候……

打算辭掉工作開咖啡館之前，確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊！ 王詩鈺，咖啡創業整合經理人，咖啡齡將近20年，做過咖啡師、店長，待過國際連鎖店及獨立個性店，咖啡賽事評審，參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行，活動策展……協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」，將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教，甚至是膠原蛋白「跨界合作」，聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創

坐下來，喝杯好咖啡，讓你的東京自由行與眾不同！日本名列咖啡進口三大國之一，全世界知名的咖啡豆、沖煮法、烘豆師、咖啡師……更是精華薈萃於東京。都決定自己安排行程自由行了，就別去那麼多通俗的景點走馬看花啦，選一家別具特色的café，打個卡、喝杯精品好咖啡，讓它成為你的東京之旅最讓人豔羨的焦點！★★★嚴選東京11區29家名店，無論你投宿在哪兒，一定會有「順路」可達的café等你前去品嘗。本書作者Eatt

為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡？不但賣得很成功，還被左右鄰居喜歡？ 誰說咖啡館只能設在大都市，且都得文青風、工業風、北歐風？ 連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇，首刷附贈烘豆師教戰手冊。 從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學，數字揭露、句句打點，是好看的故事，也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你，不走冤枉路的快樂創業學！ ［關於芒果咖啡］2014年《商業週刊》報導：「

為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡？ 不但賣得很成功，還被左右鄰居喜歡？ 誰說咖啡館只能設在大都市， 且都得文青風、工業風、北歐風？ ◆連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇，首刷附贈烘豆師教戰手冊。 從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學，數字揭露、句句打點，是好看的故事，也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你，不走冤枉路的快樂創業學！ ［關於芒果咖啡］ 2014年《商業週刊》報導：「芒果咖啡在種蒜頭的農鄉，賣一杯500塊錢的咖啡……」 一間從雲林莿桐起家的咖啡館，16年來，從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店，逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。對很多咖啡人來說，芒果咖啡是個奇杷，它的傳奇來自於它在中南部，在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方開設精品咖啡館，不但跌破眾人眼鏡，成功經營，還穩健開了4間分店（其中有間還開在高雄的孔廟裡。） 芒果女王說，一旦抓到經營要訣，不管把店開在天涯海角，都有成功的機會。看芒果咖啡累積16年經驗，如何在扎實的商品定位下，將豆單、客群、服務、店舖形態整合思考，讓獨立咖啡館跳脫單一店面，朝向本土小型連鎖品牌邁進。 這本突破想像窠臼的咖啡館經營學，融合經濟面向的思考與know-how，以及芒果咖啡企圖與在地文化結合的有趣案例，他們說：「直到有天咖啡成為台灣鄉下風景的一部份，而不再只是城市裡的配備，或許就是台灣咖啡文化真正勝利、生活化的時候了。」 【本書特色】 1.解開咖啡人的浪漫外衣，告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算？ 2.咖啡館的風味教課書！16款好配方豆譜大公開。 3.咖啡館的創意行銷術！教你如何達到預期營收與要懂的數學課。 4.避開創業觸礁陷阱題！翻桌率、坪數與人力盤點。 5. 咖啡與生活的平衡，千萬別犧牲自己的熱情才能長久。 6. 烘豆師一定要知道的教戰別冊! 【各地名人 齊聲相挺！】（依姓名筆劃） ＊吳怡玲（台灣咖啡協會理事長） 在家鄉種下愛與咖啡的種子，勇敢追夢，致力推廣人、土地、文化與咖啡的融合，在台灣土地上發光發熱。 ＊呂炳宏（媽媽嘴咖啡） 十幾年來站在咖啡世界第一線的芒果咖啡，對咖啡的熱情始終炙熱！期待成為雲林百年代表企業！ ＊余國信（洪雅書坊房主） 濁水溪以南最具人文，最好喝的咖啡廳！ ＊林東源（GABEE. 台灣咖啡大師） 芒果咖啡在校園裡萌芽，在國王

○實地走訪台北70家咖啡館，分為七主題，包括職人，老屋，設計異國風格，甜點系，明星開的/電影場景，店中店，深夜等不同風格的咖啡館。○PLUS：運用簡單器具，在家也能沖出職感咖啡。圖文搭配以及步驟方式呈現。咖啡早已是日常生活中，大家很習慣也很喜歡的飲品。台北街頭巷弄百花齊放的咖啡館，以各自的風格特色呈現美好的食飲光景，讓人尋味駐留。 本書規劃了七種主題咖啡館，包括在各種比賽獲獎的職人開的咖啡館，以

夢想不是用來膜拜，要用全部身心去碰撞！ 韓國成功連鎖企業家╳caffé bene創辦人金善權白手起家、艱辛創業的故事 一個2008年才創立的咖啡品牌，如何在全球實現爆炸式擴張？快速的決策和行動，是成就今天的caffé bene最關鍵的要素 為了圓夢，必須傾盡所有！ ※caffé bene至今已拓展到全球12個國家，包含韓國、美國、中國、日本與沙烏地阿拉伯等地，並已設立超過1600家分店。 &nbs

用一杯咖啡創造頂級服務，咖啡之神讓顧客滿意、店面獲利的成功之道 ▎ Café Bach 成立於1968 年，位在東京下町淺草附近的山谷（地名）地區，由田口護與田口文子夫婦共同經營。不在精華地段開店經營近五十年，始終人氣鼎盛，堪稱獨立店家典範，除了在咖啡、甜點品質上不斷追求精進，一路挑戰「以一杯咖啡提供最頂級的服務」，將咖啡館視為人與人間產生深厚情誼的場所來經營，認為咖啡與服務就是支撐巴哈咖啡館一路

嚴選十多家人氣咖啡館成功經營祕訣與know-how全收錄「我想開咖啡館。」你是否也曾懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏出第一步？本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南！全書深入採訪十多家人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。從開店動機、創業資金籌募，到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購，乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的

本書特色◎嚴選京都、大阪、神戶、名古屋四個地區70家獨具特色的咖啡館◎加碼介紹深受潮流人士喜愛的球鞋專賣店、二手古著店與流行雜貨店◎跟隨織田信長的足跡，感受戰國英豪的傳奇一生跟著第三波咖啡浪潮走訪京阪神特色咖啡館！繼《東京咖啡選》之後，Chez這次來到了觀光熱度不亞於東京的京都、大阪、神戶，並特別前往有點距離但漸漸受到矚目的名古屋，逐步將自己的咖啡足跡擴大到日本的關西地區。不同於東京追求的快速、時