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林威廷

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研磨成就好咖啡
79 折
出版日:2025/10/30 作者:蘇彥彰  出版社:遠流  裝訂:平裝
改變咖啡的風味,從研磨開始!懂研磨才能解鎖咖啡風味密碼全球第一本 咖啡研磨 專書結構設計 × 研磨原理 × 粒徑分析 × 操作實務咖啡豆品質優良,沖煮也很穩定,為什麼味道總是差了那麼一點?也許──魔鬼,就藏在你的磨豆機裡!沖煮咖啡時,我們總是習慣鑽研豆子的產地、烘焙度與風味輪,卻時常忽略一個關鍵環節──研磨。磨豆機不只是個配角,它的設計、刀盤形式與粒徑表現,決定了我們杯中風味的邊界。作者以深厚的實作經驗與精準的機械視角,重建你對「研磨」的認知。從磨豆機的內部機構,到刀盤類型、粒徑分布、靜電控制、出粉觀察,再到espresso與濾沖咖啡的實戰建議、磨豆機選購指南與保養技巧──本書將零散的咖啡研磨知識,一次系統整理、實戰拆解!無論你是咖啡初學者、進階玩家、想提升沖煮穩定度的咖啡師還是收藏型器材控,這就是你一直在等的那本書!【本書帶你精準掌握】.磨豆機好壞的關鍵是什麼?刀盤?馬達?還是價格?本書深入剖析磨豆機的五大結構及四大刀型的運作原理,揭露從「轉得動」到「磨得好」之間的細緻差異。.研磨的核心──刀盤。是平刀、錐刀還是平錐混合?從破碎、粗磨到細磨,刀紋設計與材質配置,理解刀盤的構造與運作,才能真正掌握研磨的本質。.咖啡研磨不是將豆子打碎而已,而是精準地控制「粒徑分布」。本書將透過數據與實驗,告訴你不可不知的粉末科學。.泡久一點就會更濃?萃取,是一門精密的科學。研磨細度、水流力道、萃取率與濃度之間的平衡,藏著風味的密碼。用實驗數據揭開一杯好咖啡背後的真相。.解答咖啡研磨的關鍵迷思,從刀盤結構、靜電干擾、研磨溫度到進豆技巧,不只解釋「為什麼」,更提供實用對策。.想買磨豆機卻不知如何挑選?清潔不徹底怕影響風味?提供最實用的磨豆機選購指南與保養技巧,讓你的每一杯咖啡都更接近理想。【必須擁有推薦】(依姓氏筆劃排序)林威廷/咖啡林咖啡、減速豆倉發明人高綸昱/Coffee Sweet陳秉超/咖啡師的咖啡師蔡治宇/台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人蕭仲閔/Dr.Bean、台灣好璃奧(Hario)開發技術顧問謝博戎/烘豆師、咖啡顧問【推薦人的話】(依姓氏筆劃排序)對於咖啡愛好者來說,煮咖啡的心境思維,恰似治國如烹小鮮般認真。 業界第一本咖啡研磨指南,少了資訊滿天的道聽塗說,深入淺出讓大家「貨比百家」,毫不退卻,畢竟理解咖啡研磨原理,每一杯咖啡都是繽紛感動的開始。──林威廷/咖啡林咖
優惠價:79 513
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喚醒你的設計魂:素養導向專題探究課程設計指南
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出版日:2020/11/01 作者:卯靜儒-主編; 卯靜儒; 李姍靜; 林威廷; 陳心怡; 黃盈婷-著  出版社:高等教育  裝訂:平裝
培養學生探究能力以成為自主的學習者,並且持續地終身學習,這是新課綱的精神,也是學生在因應快速變化的社會,如何在真實的情境生活時所必須具備的素養。學校與教師如何透過專題探究課程設計,引導學生產生有意義、深度的學習,讓學生習得面對未來挑戰的關鍵知識與通用技能,則是目前教育現場的重要課題。本書從理論基礎出發,到課程設計與教學,演練並累積實際課室操作的經驗。本書第一、二章說明什麼是專題探究課程?介紹專題探
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