林威廷

改變咖啡的風味，從研磨開始！懂研磨才能解鎖咖啡風味密碼全球第一本 咖啡研磨 專書結構設計 × 研磨原理 × 粒徑分析 × 操作實務咖啡豆品質優良，沖煮也很穩定，為什麼味道總是差了那麼一點？也許──魔鬼，就藏在你的磨豆機裡！沖煮咖啡時，我們總是習慣鑽研豆子的產地、烘焙度與風味輪，卻時常忽略一個關鍵環節──研磨。磨豆機不只是個配角，它的設計、刀盤形式與粒徑表現，決定了我們杯中風味的邊界。作者以深厚的實作經驗與精準的機械視角，重建你對「研磨」的認知。從磨豆機的內部機構，到刀盤類型、粒徑分布、靜電控制、出粉觀察，再到espresso與濾沖咖啡的實戰建議、磨豆機選購指南與保養技巧──本書將零散的咖啡研磨知識，一次系統整理、實戰拆解！無論你是咖啡初學者、進階玩家、想提升沖煮穩定度的咖啡師還是收藏型器材控，這就是你一直在等的那本書！【本書帶你精準掌握】．磨豆機好壞的關鍵是什麼？刀盤？馬達？還是價格？本書深入剖析磨豆機的五大結構及四大刀型的運作原理，揭露從「轉得動」到「磨得好」之間的細緻差異。．研磨的核心──刀盤。是平刀、錐刀還是平錐混合？從破碎、粗磨到細磨，刀紋設計與材質配置，理解刀盤的構造與運作，才能真正掌握研磨的本質。．咖啡研磨不是將豆子打碎而已，而是精準地控制「粒徑分布」。本書將透過數據與實驗，告訴你不可不知的粉末科學。．泡久一點就會更濃？萃取，是一門精密的科學。研磨細度、水流力道、萃取率與濃度之間的平衡，藏著風味的密碼。用實驗數據揭開一杯好咖啡背後的真相。．解答咖啡研磨的關鍵迷思，從刀盤結構、靜電干擾、研磨溫度到進豆技巧，不只解釋「為什麼」，更提供實用對策。．想買磨豆機卻不知如何挑選？清潔不徹底怕影響風味？提供最實用的磨豆機選購指南與保養技巧，讓你的每一杯咖啡都更接近理想。【必須擁有推薦】（依姓氏筆劃排序）林威廷／咖啡林咖啡、減速豆倉發明人高綸昱／Coffee Sweet陳秉超／咖啡師的咖啡師蔡治宇／台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人蕭仲閔／Dr.Bean、台灣好璃奧（Hario）開發技術顧問謝博戎／烘豆師、咖啡顧問【推薦人的話】（依姓氏筆劃排序）對於咖啡愛好者來說，煮咖啡的心境思維，恰似治國如烹小鮮般認真。 業界第一本咖啡研磨指南，少了資訊滿天的道聽塗說，深入淺出讓大家「貨比百家」，毫不退卻，畢竟理解咖啡研磨原理，每一杯咖啡都是繽紛感動的開始。──林威廷／咖啡林咖

培養學生探究能力以成為自主的學習者，並且持續地終身學習，這是新課綱的精神，也是學生在因應快速變化的社會，如何在真實的情境生活時所必須具備的素養。學校與教師如何透過專題探究課程設計，引導學生產生有意義、深度的學習，讓學生習得面對未來挑戰的關鍵知識與通用技能，則是目前教育現場的重要課題。本書從理論基礎出發，到課程設計與教學，演練並累積實際課室操作的經驗。本書第一、二章說明什麼是專題探究課程？介紹專題探