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商品類型
簡體書 （8）
商品狀況
可訂購商品 （7）
無法訂購商品 （1）
庫存狀況
無庫存 （8）
商品定價
$199以下 （5）
$200~$399 （1）
$800以上 （2）
出版日期
2022~2023 （1）
2020~2021 （2）
2016年以前 （5）
裝訂方式
平裝 （4）
作者
劉致良 （7）
劉致良、賈貴龍 （1）
出版社/品牌
中國輕工業出版社 （2）
四川科學技術出版社 （2）
機械工業出版社 （2）
高等教育出版社 （2）

三民網路書店 / 搜尋結果

共8筆商品，1/1頁
餐飲企業綠色營銷管理（簡體書）
滿額折
1.

餐飲企業綠色營銷管理（簡體書）

作者：劉致良  出版社：中國輕工業出版社  出版日：2007/03/01 裝訂：平裝
餐飲企業的綠色營銷管理，就是要改變餐飲存在的發展模式落后、高能耗、高污染、烹飪方式欠科學等問題，將綠色營銷的理念貫穿于餐飲企業的設計、消費、生產、服務等各個環節，找出潛在危害安全、影響營養健康、破壞環境的因素，并實施有效的控制，實現餐飲業持續、實現餐飲業持續、穩定、健康的發展。 全書共分九章，第一章為導論，闡述了綠色營銷相關背景知識及餐飲綠色營銷的實踐體系構成。第二章至第三章，對我國餐飲市場的
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：180 元， 優惠價：87 157
中餐生產標準化體系設計（簡體書）
2.

中餐生產標準化體系設計（簡體書）

作者：劉致良  出版社：中國輕工業出版社  出版日：2008/12/01 裝訂：平裝
中餐生產標準化的建立能夠對學校后勤飲食服務中心深化改革具有一定作用，包括其他的一些飲食服務中心。 這《中餐生產標準化體系設計》能夠為現在的一些餐飲連鎖企業提供一個更好的生產管理依據。 這《中餐生產標準化體系設計》也適合所有從事或者即將從事餐飲行業工作的人員閱讀。 《中餐生產標準化體系設計》主要對中餐生產工藝流程環節的標準化要點提出了可操作化的觀點，主要包括：?原料標準(對原料治療的要求)?半成品
絕版無法訂購
無法訂購
烹飪基礎（簡體書）
滿額折
3.

烹飪基礎（簡體書）

作者：劉致良  出版社：機械工業出版社  出版日：2008/06/01 裝訂：平裝
本書主要介紹了中餐烹飪文化、廚房組織與生產、原料選擇與加工、刀工工藝、菜肴與宴席配制工藝、烹前工藝、調味工藝、烹調方法、烹飪美學工藝、菜肴質量控制及其評定、食品營養與安全管理、餐飲成本核算等基礎知識。 本書在重視理論系統性、指導性的基礎上，兼顧實操技術的務實性、靈活性。本書可作為大專院校旅遊、酒店、餐飲管理專業師生以及烹飪愛好者學習與參考用書。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：144 元， 優惠價：87 125
烹調工藝實訓（簡體書）
滿額折
4.

烹調工藝實訓（簡體書）

作者：劉致良  出版社：機械工業出版社  出版日：2008/06/01 裝訂：平裝
本書以酒店餐飲企業廚房生產一般工藝流程為出發點，重點介紹了烹調原料加工、干貨原料漲發、刀工工藝、原料熟處理、調味工藝、烹調輔助工藝、烹調方法、裝盤技術等工藝實訓和幕肴制作綜合實訓項目。實訓項目內容包括：實訓名稱、實訓時間、實訓要求、主要原料、實訓方法、實訓步驟、操作要領、適應范圍等內容，圖文并茂，淺顯易學。菜例選擇，在考慮其代表性、廣泛性的同時，突出操作程序，又體現工藝技術的創新與發展。本書是《烹
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：138 元， 優惠價：87 120
中式烹調工藝與實訓（簡體書）
滿額折
5.

中式烹調工藝與實訓（簡體書）

作者：劉致良  出版社：高等教育出版社  出版日：2015/03/01 裝訂：平裝
本書是“十二五”職業教育國家規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書共分兩個部分，第一部分為中式烹調工藝基礎篇，以餐飲企業廚房生產一般工藝流程為出發點，重點介紹了烹調原料加工、乾貨原料漲發、刀工工藝、菜肴配置工藝、菜肴烹製工藝、調味工藝、烹調輔助工藝、烹調方法、裝盤技術等工藝基礎知識；第二部分為中式烹調工藝實訓篇，實訓內容是將基礎篇中的理論知識點分解為可操作的實訓項目，包括：實訓名稱、實訓
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：174 元， 優惠價：1 174
中式烹調工藝與實訓(第三版)（簡體書）
滿額折
6.

中式烹調工藝與實訓(第三版)（簡體書）

作者：劉致良  出版社：高等教育出版社  出版日：2022/07/01 裝訂：平裝
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：234 元， 優惠價：1 234
深圳餐飲產業發展報告2018（簡體書）
滿額折
7.

深圳餐飲產業發展報告2018（簡體書）

作者：劉致良  出版社：四川科學技術出版社  出版日：2021/11/15 裝訂：平裝
《深圳餐飲產業發展報告（2018）》分為宏觀篇、微觀篇、附錄三個部分。宏觀篇，從深圳餐飲消費市場角度，充分利用大數據分析深圳餐飲業發展的現狀、消費者行為、餐飲市場發展趨勢。微觀篇，包括餐飲業態及企業篇，從業態發展的角度，編排了素食餐飲、團餐餐飲、新型餐飲、中央廚房等；從規模企業發展的角度，選取了餐飲信息化、食材供應商、餐飲空間設計、商業街區餐飲、食品安全管控、品牌文化塑造、黃油蟹單品推廣典型案例，深度剖析企業的成長經驗，以期同行進行交流、分享。附錄部分收錄了深圳市烹飪協會的重要活動和深圳市出臺的最新餐飲業法律法規或規範性文件，以供參考。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：4008 元， 優惠價：87 3487
深圳餐飲產業發展報告2019（簡體書）
滿額折
8.

深圳餐飲產業發展報告2019（簡體書）

作者：劉致良; 賈貴龍  出版社：四川科學技術出版社  出版日：2020/07/01 裝訂：平裝
《深圳餐飲產業發展報告（2019）》堅持理論前沿，關注行業熱點，追求實踐價值的宗旨，力求多視角、全方位、立體式地展示深圳餐飲業的發展現狀、動態及趨勢。本書分為宏觀篇、中觀篇、微觀篇、附錄四部分。宏觀篇，從打造世界美食之都的角度，充分利用大數據對深圳市餐飲業發展進行比較研究。中觀篇，分析了深圳餐飲市場原材料供應鏈，進行了餐飲業食品質量可追溯研究、深圳廚房設備市場現狀及發展等。微觀篇，選取了代表性的餐
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：4008 元， 優惠價：87 3487
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