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與其到處尋找健康食品或保健資訊， 不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。 跨越世代傳承的養生智慧就在這一本， 榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。 「一湯一菜」推廣者，土井善晴， 法國米其林餐廳及甜點老鋪歷練，土井光。 日本國民料理研究家父女檔跨世代共著， 所有人、所有家庭都必備的日常生活食譜。 「味噌湯」做為最具代表性的日本食物之一，簡單樸實，卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法，呈現出不同的味覺風景。 東方特有的米麴菌，在日本發揚光大成為「國菌」，除了味噌，還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前，日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。 江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用，也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑，皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化，是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。 現代人往往因忙碌而減少自煮機會，也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質？那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯，而是喝多少煮多少，一碗料、一碗水加上適量的味噌，就是一碗好味噌湯。 ──五大情境，提供全方位味噌湯食譜── 不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝，跟其他配菜的搭配，或者配合季節使用當季食材，以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃，而是人人都煮得出來，溫暖又美味的日常味道。 ◆自立的味噌湯 一個人時也要好好照顧健康，好好生活。 這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。 ◆家人的味噌湯 即使日子再忙碌，只要不是自己一個人，做菜的人心裡自然會為吃的人 （家人）著想。調度食材，做出色香味俱全的味噌湯。 ◆配菜的味噌湯 餐桌上有其他配菜時，味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。 口味的濃淡也是重要關鍵。 ◆四季的味噌湯 全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節， 更要用心做出令生活更豐富的料理。 ◆味噌料理、特別的味噌湯 用味噌當調味料，享受烹飪樂趣的食譜。 另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。 【名人推薦】 林美慧╱烹飪名師 毛奇╱飲食作家 張維中╱作家 葉怡蘭╱飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 （以上推薦人以姓名筆畫排序）

在一個追求味蕾刺激、即使完全不用做飯也可以活下去的快捷時代，日本知名的料理研究家、國民大廚土井善晴提出“如何吃飯代表著你如何生活”“食如其人”的主張，倡導回歸帶有情感溫度的家庭料理。“家庭料理即使不好吃也沒關係”“做飯和吃飯都是對內心的養育”。提出“食育”的概念和重要性。而對於日本人來講，*基本的和食原型，即為一汁一菜（以米飯為基礎搭配一湯一菜）。也因為只是一汁一菜，因而減輕了烹飪的壓力，可以每日

一湯一菜，是一種主張、一種思想、一種lifestyle，更是一種美學。從料理達人、美食家，到家庭事業兩頭燒的父母、家庭主婦都引頸期盼這是一脈相傳的料理研究家 集大成之作拯救所有為下廚所苦的人引領愛下廚的人拾回生活的樂趣作者土井善晴的父親土井勝，是奠定日本家庭料理根基的第一人，被尊為國民大廚，一生奉獻於家庭料理的研究與普及。作者繼承了父親的衣缽與意志，提出符合現代生活的一湯一菜，回歸原始的飲食美學。