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商品定價

$400~$599 (1)
$600~$799 (1)
出版日期

2024年 (1)
2020~2021 (1)
裝訂方式

平裝 (2)
作者

(日)高橋潤、(日)土田美登世、(日)佐藤秀美 (1)
高橋潤、佐藤秀美、土田美登世 (1)
出版社/品牌

機械工業出版社 (1)
麥浩斯出版 (1)

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2筆商品,1/1頁
壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕
滿額折
作者:高橋潤; 佐藤秀美; 土田美登世  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/06/19 裝訂:平裝
造型優美又能表現出食材風味的壽司,是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋?魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是?大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成鮪魚的原因是?專業壽司師傅X食物學博士聯手破解美味壽司背後的科學原理與技術!壽司是風行全世界的食物。乍看只是醋飯和生魚片的組合搭配,但美味的背後,其實可以拆解成許多有依據的科學原理。其鮮度、口感、肉質,會因漁獲季
庫存:2
定價:750 元, 優惠價:9 675
壽司中的科學:揭開壽司美味的秘密(簡體書)
滿額折
作者:(日)高橋潤; (日)土田美登世; (日)佐藤秀美  出版社:機械工業出版社  出版日:2024/03/19 裝訂:平裝
本書以理論與實踐相結合的形式,介紹了壽司的歷史、選材、製作技法及多款握壽司的操作方法,全面揭開壽司美味的科學依據。理論方面,從魚肉熟成的概念、紅肉白肉的區別、生食如何殺菌、刀的鋒利程度對食材的影響等方面,從科學的角度揭開壽司好吃的秘密;壽司技法方面,從壽司魚的選擇、壽司飯的做法到握壽司的操作技法,以圖文並茂的形式介紹了如何做一款壽司。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:588 元, 優惠價:87 512

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