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商品類型
繁體書 （6）
簡體書 （3）
商品狀況
可訂購商品 （8）
無法訂購商品 （1）
庫存狀況
有庫存 （4）
無庫存 （5）
商品定價
$200~$399 （5）
$400~$599 （4）
出版日期
2023~2024 （1）
2021~2022 （2）
2019~2020 （3）
2017~2018 （2）
2017年以前 （1）
裝訂方式
平裝 （9）
作者
堀田誠 （6）
(日)堀田誠 （3）
出版社/品牌
瑞昇文化 （3）
良品文化 （2）
化學工業出版社 （1）
機械工業出版社 （1）
煤炭工業出版社 （1）
睿其書房 （1）
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三民網路書店 / 搜尋結果

共9筆商品，1/1頁
水量X各式粉類鑄鐵鍋麵包：麵粉種類X組合比例X各式配料，混合嘗試不同粉類配方技術做成的高水量麵包。
滿額折
1.

水量X各式粉類鑄鐵鍋麵包：麵粉種類X組合比例X各式配料，混合嘗試不同粉類配方技術做成的高水量麵包。

作者：堀田誠  出版社：瑞昇文化  出版日：2021/01/20 裝訂：平裝
使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。只需要快速攪拌，不用揉！不論是紮實口感的風味麵包、柔軟的吐司麵包、甚至口感濃郁的布里歐修麵包，都用一個鍋就能完成！何為品質優良的高水量麵包 高水量麵包的特徵是水量多，所以很難直接用手搓揉麵團。因為無法大力搓揉麵團形成麵筋，所以製作步驟以攪拌為主。 本書介紹三種優質的高水量麵包麵糰，並用不同的麵粉種類、麵粉組合以及內餡配料。有紮實的基本款麵包、柔軟的吐司麵包
庫存：1
定價：400 元， 優惠價：79 316
狂熱麵包師配方規劃研究室：跳脫常理，逆向思考，一本理想麵包的進階工程學
滿額折
2.

狂熱麵包師配方規劃研究室：跳脫常理，逆向思考，一本理想麵包的進階工程學

作者：堀田誠  出版社：瑞昇文化  出版日：2021/09/15 裝訂：平裝
坊間的食譜都在教你做別人的口味這本食譜要讓你自己教自己！一本理想麵包的進階工程學教你如何運用逆向思考以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！★已有豐富烘焙經驗，想製作「我流食譜」的人，不能錯過！★嗜麵包如命，有科學家研究精神的人，你需要深入了解的麵包工程學★開店必備，與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡▲從製作理論開始說起……坊間食譜大多都有固
庫存：2
定價：480 元， 優惠價：79 379
從優格酵母養成開始！動手作25款甜鹹麵包
79折
3.

從優格酵母養成開始！動手作25款甜鹹麵包

作者：堀田誠  出版社：良品文化  出版日：2018/05/30 裝訂：平裝
以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包！相較於酸味明顯的歐式麵包，法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情，分享如何利用最容易獲得的市售優格，自行在家培養烘焙法式麵包不可少的小麥發酵種酵母。同樣源自小麥發酵種的RUVAN酵母，由於製作過和魯邦種稍有不同，因此作者以日文平假名「るゔぁん（RUVAN）」記述，以此向魯邦種（
優惠:114易可全書系
庫存：1
定價：350 元， 優惠價：79 276
精準掌握近乎完美的好味道！麵包職人烘焙教科書
79折
4.

精準掌握近乎完美的好味道！麵包職人烘焙教科書

作者：堀田誠  出版社：良品文化  出版日：2023/02/21 裝訂：平裝
本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式，及在製作麵包中所扮演的角色。以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點，以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。使用不同的麵粉時，對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化，也進行了淺顯易懂的解說。希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理，相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！基本材料所扮演的角色麵粉○吸水食用的部份（澱粉）○構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳○是酵母的養分酵母○麵包的充氣幫浦○控制口感和味道○少了水就無法生存○需要養分（澱粉）水○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋）○酵母生存的必需品鹽○抑制酵素活性○幫助蛋白質緊實○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度）○增添風味
優惠:114易可全書系
庫存：4
定價：480 元， 優惠價：79 379
「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包：初學者也能得心應手！
5.

「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包：初學者也能得心應手！

作者：堀田誠  出版社：睿其書房  出版日：2015/10/02 裝訂：平裝
市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書不用費勁揉麵、不用手工整形，僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。 ★鑄鐵鍋最大優點在於……☆擁有良好保濕性及保溫性☆無人能比的高效能導熱性☆意想不到的多樣烹調方式☆能充分品嚐到食材的原味 ★高水量麵包與一般麵包不同在於……帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感，每當咬下一口，總能感受到天然食材的美味。 鑄鐵鍋除了能烹飪
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發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控
滿額折
6.

發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控

作者：堀田誠  出版社：瑞昇文化  出版日：2019/03/08 裝訂：平裝
熱愛製作麵包的人有福了！繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說以精巧的手藝創造屬於自己的好味道 「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟，該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味，亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫，雖然需要經年累月的時間去磨練，卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。 本書以發酵為題，專為對麵包十分講究的職人開發而成。除了
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：450 元， 優惠價：79 356
麵包製作一步一圖（簡體書）
滿額折
7.

麵包製作一步一圖（簡體書）

作者：(日)堀田誠  出版社：煤炭工業出版社  出版日：2018/06/01 裝訂：平裝
《麵包製作一步一圖》從專業的角度出發，專為初學者編輯出版的一本麵包基礎教科書。全書介紹麵包製作的品種共8款，但是這8款均是最基本的麵包款式，且詳細的步驟拆解圖讓每一位元閱讀者都會驚訝，原來圖書的製作步驟也能詳細到如同視頻一般直觀和詳細。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：359 元， 優惠價：87 312
鑄鐵琺瑯鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包（簡體書）
滿額折
8.

鑄鐵琺瑯鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包（簡體書）

作者：(日)堀田誠  出版社：化學工業出版社  出版日：2020/06/01 裝訂：平裝
想做麵包，還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆？來體驗下不用傳統的用力揉面，不需要很多廚具，不用 弄髒手，也不會把麵粉弄得到處都是的琺瑯鍋麵包製作吧！因為在琺瑯鍋裡面製作，所以也不需要整形的步 驟，琺瑯鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發酵過程中的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以製作出 比普通麵包的水分多，不用揉麵團的麵包。多種裡面鬆軟、外面酥脆的私房麵包配方盡在本書！給你帶來好 吃又健康的烘
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：348 元， 優惠價：87 303
專業麵包製作教科書：發酵篇（簡體書）
滿額折
9.

專業麵包製作教科書：發酵篇（簡體書）

作者：(日)堀田誠  出版社：機械工業出版社  出版日：2020/10/13 裝訂：平裝
發酵是麵包製作中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟，專業麵包師通過調整發酵種的品種、產品的配方，就能讓麵包風味和口感上發生巨大變化。本書從發酵種的基本知識，發酵種的種類，發酵種的起種方法、續種方法、篩選方法等方面，全面介紹了各種發酵種的製作方法，並分別介紹了用每種發酵種製作風味麵包的配方、製作工序等。本書可供專業麵包店、西餐餅房從業人員學習。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：348 元， 優惠價：87 303
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