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★ 日本人氣糕點名師＋暢銷作家－小?老師最新著作 ★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”！ ★ 詳細列出多年製作經驗下，溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅 好吃與頂級美味只在一線之隔！ 一點點的“訣竅”，形成感動滋味的理由 若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋，再加上鮮奶油和少量粉類，就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”，就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別，邂逅令人感動的美好滋味。 オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今，秉持著讓顧客想再次品嚐的想法，來製作糕點，乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下，察覺到一個“差異”－就是飽含空氣的方法，這攸關乳酪蛋糕最後的成果。 其他食譜沒有教－好吃與頂級美味“關鍵上的差異” 即使用相同的奶油乳酪進行製作，因混拌方法不同，質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時，該飽含空氣？還是該使用較多分量的乳酪呢？反之，若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕，又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法？這些細節與訣竅，全都在書中仔細將原理與差別，詳細的介紹。 烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時，將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出，是否沾黏麵糊？或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出？若是製作滑順的乳酪蛋糕，要提早取出嗎？並不是烘焙得越久就會變硬，而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅，因此請多嘗試幾次，找出自己喜歡的口感。 本書的乳酪蛋糕，都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香，以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。

歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店，小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態，才是專賣店應該追求的經營方針。以下是推薦小批量製作之6大理由：1 容易調整、展現纖細質地：少量製作能隨時檢視細節、進行調整，讓甜點呈現完美質地。2 點心以「鮮度」為重：只要少量、分次製作，就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。3 維持麵團最佳狀態美味出爐：避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多，影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。4 作業效率佳，短時間內可完成：可視銷售狀況隨時追加。因份量少，作業時間也較短。5 耗損量較少：不管是製作過程和販售環節，都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。6 少量資金即可開業：小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等，皆能以較低預算達成。書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方，但也有提示份量較少的家庭用比例，商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚，務求每個人做出來的點心，都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人，請一起研讀、製作，並開心地享用成果吧！◎本書特色※全書共12類甜點，每一類都有製作前的重點說明，方便學習，在實際作業前建立基礎了解。※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方，也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。※營業用配方也是小批量製作，可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完，點心也會因小批量多次製作，而能兼顧品質和口感。◎讀者好評推薦1.我喜歡製作甜點，當我第一次參加老師的烘焙課程時，就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多，所以買了老師的書，我覺得這本書適合有烘焙基礎的人，不過我仍然有所得，也想要付諸實踐，做出好吃的點心。2.這本書有許多食譜可以學習，也有提供一些基礎的影片，幫助讀者更容易進行實際操作，就像書裡說的，很適合想要開店的人，我覺得也很適合網路賣家。3.除了食譜之外，還有很多有趣的內容！乍看之下，好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜，但我在沒有機器的情況下，做了食譜材料的1/3量，成品非常美味，請大家不要錯過喔！4.這對我來說是一本很棒的書，雖然我沒有攪拌機，但食譜內有標示家庭用量，另外，甜點

職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感，Ⅰ 打發混拌 Ⅱ 切拌法 Ⅲ 壓磨法將技法琢磨透徹，混合運用完成餅乾的製作，讓人驚豔的口感，完全顛覆了餅乾的既定印象，好奇嗎？跟著名師的步驟，一起成為餅乾達人吧！ 奇怪，明明照著食譜操作，為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢？有時候是吃起來過硬，有時候是太過濕軟，口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多，一下子也沒辦法找到方向，別著急，跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程，掌握獨創混拌法，讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感，打動品嚐者的味蕾。 這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法，就能做出與眾不同的餅乾，這也是製作甜點時常會忽略的細節，以為只要拌勻就可以了，但若能在攪拌作業上多下點功夫，會獲得更加細膩的味覺享受，請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧！◎本書特色★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開，提升烘焙技能，做出名店的美味餅乾。★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕，可反覆觀看練習。★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡，滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。◎亞馬遜網路書店5顆星推薦1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書，發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做，所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚，除了書中的步驟圖外，透過影片更能學習到力度、速度，也更容易觀察麵糰狀態，後來烤出了很棒的餅乾，我很滿足。2.原先在圖書館看到這本書，研讀過後決定到書局買一本，我想好好運用它，也會照著做做看的。3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法，也有自己做的習慣，發現這本書的技法是其他地方沒看過的，非常特別，照著書做出來後，也把餅乾分享給同事，大家都很喜歡，我也覺得很開心～4.需要時間和精力研究並製作的餅乾，做出來後，也的確受到朋友稱讚，。5.我從小就喜歡做甜點，餅乾做得最多，當我按照食譜完成後，覺得很驚訝，和以往我做餅乾時的材料相同，但沒想到香味和質地有如此大的不同，即使我之前也做過很多餅乾，但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。

本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。

人人都愛的草莓奶油蛋糕、口感細膩的水果蛋糕卷、層次豐富的櫻桃利口酒蛋糕、蓬松柔軟的檸檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕…… 這些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。 觀摩日本烘焙大師小?老師親自示范的蛋糕制作DVD，掌握正確的操作方法，多加練習，你完全可以烤出不遜色于任何西點房的優質甜點。 美味，深藏于細節。

日本人氣糕點師小嶋留為2023最新作品！與日文版同步發行！一定要擁有的烘烤與免烤芝士蛋糕配方。溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷……，一切芝士蛋糕的疑問都能在本書中獲得答案。輕鬆掌握在家做出高級美味的訣竅。 若有奶油奶酪、砂糖、雞蛋，再加上淡奶油和少量分類，就能製作出芝士蛋糕。本書中的芝士蛋糕也是有簡單的材料製作而成，但是製作步驟上的一點點差異，就會影響其口感、質地和味道。書中介紹的芝士蛋糕，均是小嶋蛋糕教室和Oven Mitten私房甜品店中的熱賣品和精品。

內容特色：1. Oven mitten為小嶋老師的私房店鋪，書中收錄的均是店鋪中的明星產品，深受顧客喜愛。2. 配方可操作性強，只要跟著配方，就能擁有小嶋老師私房甜點的味道。3. 基礎知識講解詳細，步驟圖片說明簡單易懂，十分適合新手操作，零失敗。4. 書中甜點種類豐富，包括了各式甜點，如撻、派，巧克力蛋糕、費南雪、布朗尼、檸檬蛋糕等。

《小島老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小島老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有

人氣甜點大師小嶋留味最新力作！本書涵蓋了廣受歡迎的86款美味果醬、糖漿水果和蛋糕，每款都是老師親自研發，配方精准，款款美味。水果撻、馬芬、果凍、沙冰、慕斯、奶油蛋糕、乳酪蛋糕、優酪乳飲品······各種水果美味甜點應有盡有，打開你的味蕾，和小嶋老師一起動手製作吧。書中詳細介紹了如何使用當季水果製作果醬、糖漿水果和糖漬水果。獨家小嶋果醬製作法則和糖漿水果製作法則秘訣大公開，精彩不容錯過。每款製作都配

總是糾結送什麼禮物給他？不妨嘗試一下小嶋老師風靡烘焙圈的生巧克力！拿一塊放入口中，觸感就像絲綢一樣柔滑涼潤。親手做一盒巧克力， 期待驚喜的尖叫吧！ 小嶋老師的甜點既簡單又美味。沒有難找的原料和繁瑣的步驟，不用花很多時間，借助烤箱、冰箱、煎鍋、微波爐，利用短暫的閑暇時間就可以做出讓人期待的甜點。 紙杯蛋糕、燕麥餅干可以給孩子當零食，作為小禮物送給朋友也不錯； 火腿蛋可麗餅、軟乳酪配面包干做早餐，一整

在本書DVD講座中，我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。本書中介紹了人氣滿滿的“戚風蛋糕”，和蛋黃、蛋白分別與麵粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和製作方法方面，就連打泡方法、攪拌方法的微小差別也會導致最終成品、味道大相徑庭。其中最重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術，也就是攪拌的技巧。本書中，把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反復觀看，實際操作的時候盡可能跟隨

本書從制作材料和工具開始，詳細介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點心名店Oven Mitten一樣的美味糕

咸糕點，LAPTISSERIESALELaptisseriesalée日文譯為“咸糕點”，主要指簡餐或拼盤里的食品。本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（TarteFlambée，法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自家的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯，是我的自信之作。本書介紹的各種派皮都下了許多功夫。比如“折疊派皮

本書詳細介紹了日本甜點女王小留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進行了細致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載了制作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其制作工序并不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好

小嶋老師的泡芙,一直是ovenmitten甜品店里的招牌甜點之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油醬,口感回味無窮。本書詳細介紹了小嶋泡芙配方，從基礎泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照個人口感，制作出屬于你自己的美味泡芙。除了豐富的泡芙皮，夾心的奶油醬也是豐富多彩。書中介紹了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法，只要按照書中的步驟進行操作，就能輕松成為泡芙達人。出了基本款的泡

舒芙蕾乳酪蛋糕，愛烘焙的你一定不陌生吧！這款蛋糕的配方一刊出，立刻風靡網路，每天都有烘焙發燒友爭相跟著配方曬出自己的大作，風雲烘焙博主們也不禁驚歎於它的美味。現在，這個配方的作者小嶋老師最受歡迎的烘焙書來了，與你分享最簡單又最經典的美味： 海綿蛋糕像嬰兒的臉蛋一樣輕盈柔軟，細膩豐彈；磅蛋糕醇香綿潤，充滿融融暖意；司康外皮酥脆清爽，內芯蓬鬆綿軟，散發著黃油和麵粉的天然香氣；戚風蛋糕口蛋香濃郁