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商品類型

簡體書 (2)
商品狀況

可訂購商品 (2)
庫存狀況

無庫存 (2)
商品定價

$200~$399 (1)
$400~$599 (1)
出版日期

2020~2021 (1)
2018~2019 (1)
裝訂方式

平裝 (2)
作者

康壯麗 (2)
出版社/品牌

化學工業出版社 (1)
科學出版社 (1)

三民網路書店 / 搜尋結果

2筆商品,1/1頁
打漿對肉糜品質特性影響的研究(簡體書)
滿額折
作者:康壯麗  出版社:科學出版社  出版日:2020/06/11 裝訂:平裝
斬拌和打漿技術在肉類工業中的應用越來越廣泛。本書介紹了斬拌和打漿對肌原纖維結構和蛋白質構象的影響,不同食鹽添加量豬肉肉糜品質特性的影響,打漿對低鹽低脂豬肉肉糜品質特性的影響,打漿對不同比例豬肉和雞大胸肉低鹽肉糜品質特性的影響,分析了斬拌和打漿豬肉肉糜製品品質產生差異的機理。試驗方案設計合理先進,敘述條理清楚,寫作規範,突出理論與生產實際相結合,努力體現研究的科學性與經濟實用性,具有一定的科學價值,
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定價:408 元, 優惠價:87 355
豬肉冷卻和儲藏關鍵技術(簡體書)
滿額折
作者:康壯麗  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/10/01 裝訂:平裝
本書介紹了不同冷卻方法和儲藏溫度的條件下,冷卻豬肉色澤、保水性、嫩度等品質及流變性、質構等加工性能的變化,得到了合理的冷卻方法和儲藏溫度,為提高冷卻肉的品質提供了理論支持。 本書適合從事肉製品加工的科研技術人員及食品企業管理人員閱讀,也可作為高等院校食品科學相關專業師生的參考書。
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定價:360 元, 優惠價:87 313

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