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咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）唯一認證推薦：「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」【特別收錄】史考特．拉奧推薦專序 現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據， 以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。 本書作者強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）是加拿大天文物理學家； 現為蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的研究員， 也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。 他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上， 撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。 ★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法？物理學都有答案！ 咖啡沖煮有多大學問？套句強納森．蓋聶自己說的： 「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」 為此，強納森本著學者精神持續嘗試， 儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。 當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到： 各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如： ►萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！ ►計算平均萃取量，先搞懂滯水率；你知道嗎？V60濾杯的滯水率往往被低估！ ►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害？選棕色還是漂白過的好？為什麼？ ►滲濾時的滲透率、滴率等，達西定律都能解釋；它能告訴你，哪款濾紙最適合你。 ►手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動？有最理想數據嗎？答案得從水力發電大壩找？ ►咖啡粉粒徑分布竟有應用程式可測？個人化沖煮用水怎麼調配？獨家收錄免費連結！ ►獨家實測7款濾杯，優勢劣勢報你知！猜猜天文學家最滿意的是哪一款？ ►首度曝光！6款熱門咖啡豆、2種常見處理法，風味輪終極測試結果大公開！ ★咖啡教父史考特．拉奧：「連我都得向他討教！」 本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森．蓋聶，費時兩年研究的心血結晶。 旨在以天文物理學的角度，理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。 他在書裡所分享的每個觀點，皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、 無數場實作驗證，以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。 對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人