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2019~2020
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2017~2018
(1)
2017年以前
(3)
裝訂方式
平裝
(5)
作者
戴桂寶
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戴桂寶、王聖果
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金曉陽、戴桂寶
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作者:戴桂寶
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現代餐飲管理(第二版)(簡體書)
作者:
戴桂寶
出版社:
北京大學出版社
出版日:
2012/10/15
裝訂:
平裝
《普通高等教育“十二五”規劃教材.全國高職高專規劃教材.旅遊系列:現代餐飲管理(第2版)》分四個部分,共計12章。基礎概述篇,講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇,從原料的採購至加工烹飪,再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇,針對廚房和餐廳的設計佈局、餐廳的文化設計、菜單和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇,講述了餐飲部
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2.
廚政管理(烹飪工藝與營養專業模塊)(簡體書)
作者:
戴桂寶
出版社:
中國旅遊出版社
出版日:
2012/09/01
裝訂:
平裝
本書根據中華人民共和國人力資源和社會保障部制定的《廚政管理師國家職業技能標準(試行)》編著,與該標準中的基本要求和工作要求的內容完全匹配,是廚政管理師職業資格考試的必備之書。
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3.
烹飪工藝學(簡體書)
作者:
戴桂寶
出版社:
北京大學出版社
出版日:
2014/02/21
裝訂:
平裝
烹調工藝學是以中國傳統烹調工藝技法為研究對象,分析烹調工藝原理,探索烹調工藝標準化、科學化的實施途徑,總結和揭示烹調工藝規律的學科。本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶,突出了烹飪與烹調工藝學的特色,體現了與時俱進的特點,并力求在科學性、規范性、先進性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度。內容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調味工藝、制熟工藝四個方面。
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4.
廚政管理(簡體書)
作者:
戴桂寶
出版社:
中國旅遊出版社
出版日:
2018/07/01
裝訂:
平裝
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5.
烹飪工藝學(第2版)(簡體書)
作者:
金曉陽
;
戴桂寶
出版社:
北京大學出版社
出版日:
2024/01/29
裝訂:
平裝
本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶,突出了烹飪與烹調工藝學的特色,體現了與時俱進的特點,並力求在科學性、規範性、優選性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度,尤其重視引導學生實踐能力的培養。本書分為基礎知識篇、烹製工藝篇、菜肴實訓篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調基礎知識、烹調工藝技法、上漿、掛糊和勾芡工藝、水傳熱制熟工藝、油傳熱制熟工藝、水蒸氣、熱空氣、微波和特殊混合制熟工藝等15章。為幫助學生更好地掌握實踐操作技術,本書配有89節微課視頻,由行業專家和專業教師進行操作演示,供學生在課前預習、課後複習之用,加強對專業技能的掌握。
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6.
烹飪學(簡體書)
作者:
戴桂寶
;
王聖果
出版社:
浙江大學出版社
出版日:
2019/01/28
裝訂:
平裝
《烹飪學》,本書包括:烹飪基礎概論、中國烹飪發展簡史、烹飪基本技能、烹調基礎知識等內容。
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