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繁體書 (1)
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可訂購商品 (1)
庫存狀況

有庫存 (1)
商品定價

$400~$599 (1)
出版日期

2022~2023 (1)
裝訂方式

平裝 (1)
作者

藤生義治、山内敦生、鈴木丈晴、森本 慎、捧 雄介、森 大祐、島田 徹、菅又亮輔、西島慎一郎、山下貴弘 (1)
出版社/品牌

睿其書房 (1)

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奶油泡芙:圈粉無數の名店配方
滿額折
作者:藤生義治; 山内敦生; 鈴木丈晴; 森本 慎; 捧 雄介; 森 大祐; 島田 徹; 菅又亮輔; 西島慎一郎; 山下貴弘  出版社:睿其書房  出版日:2023/01/31 裝訂:平裝
從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」,徹底解析東京人氣店的創意&組合。 東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢?本書是以奶油泡芙為首,完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。 說到法式點心店或西點店一定會有的甜點,那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉,當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型,儘管都叫做泡芙,但種類卻是千變萬化。 書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明,而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜,首先,針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明,然後,再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2~3種。連同美味的配方,泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想,均有說明分享。 在書的後半部分,導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史,能獲取相關技術與知識。
庫存:1
定價:499 元, 優惠價:9 449

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