TOP
0
0
領取雙11折扣優惠

縮小範圍


商品類型

繁體書 (2)
電子書 (1)
商品狀況

可訂購商品 (1)
無法訂購商品 (2)
庫存狀況

無庫存 (3)
商品定價

$200~$399 (1)
$400~$599 (2)
出版日期

2024年 (1)
2016~2017 (1)
2016年以前 (1)
裝訂方式

平裝 (2)
作者

拉斐爾‧歐蒙-作;提耶里‧馬克思-友情支援 (1)
拉斐爾.歐蒙,提耶里.馬克思 (1)
提耶里‧馬克思桑德琳娜•凱堤葉 (1)
出版社/品牌

積木文化 (2)
聯經 (1)

三民網路書店 / 搜尋結果

3筆商品,1/1頁
料理滋味創意地圖:法國材料物理化學專家聯手米其林主廚,15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子,探索1,500種創新風味搭配!(電子書)
  • 電子書
作者:拉斐爾.歐蒙; 提耶里.馬克思  出版社:積木文化  出版日:2024/07/01 裝訂:電子書
不只五味,帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南! 法國材料物理化學專家聯手米其林主廚 15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子 探索1,500種創新風味搭配! 發現新滋味・驚豔推薦(依姓名筆畫順序) 「感官是料理檯前接收食物的訊息,感知與思考交融運用,廚師得以做出沁入人心,感動的菜餚。」── 一本書店 Miru 「面對浩瀚的料理世界,擁有一本有如羅盤的工具書,總是能讓我們放心地進行一段有趣的廚藝冒險。」── 何俊昕/菜市場Tsai Chi Ya 創辦人 「若將廚藝創作分為『承先』和『啟後』兩類,承先是向經典致敬,啟後則是創造經典,這本書可說是希望邁向『啟後』廚師的聖經」── 徐仲/飲食文化研究者 「透過科學與化學的角度去看食材組合,你會發現風味搭配是千變萬化的一件事,很多組合看似不可思議,不過都是可以被解釋的!」── 廚師漢克 - Hank Cheng 「如果你愛吃,一定要擁有這本書。顛覆對味覺的認知,掌握化學分子吸引味蕾的更多祕密。」──潘瑋翔 Fly/料理夢想家 地瓜百搭的甜味,慢蒸更能保有花香調! 奇異果肉可以配上乳酪,還能搭牡蠣或啤酒? 番茄的鮮味來自麩氨酸,煎茶、海藻也能同理一起搭配!? 綠花椰的硫調香氣可以快煮克服,快煎卻能帶出更多香甜氣息! 更多菜式、意想不到的搭配,探索更多的創新滋味! 這本書濃縮著我們的寶貴經驗,打開它,每個人都可以是創意料理家! ★零基礎食材氣味思考指南:釐清芳香調概念,剖析各蔬果獨特氣息 ★以科學為基礎,激盪逾千種食材搭配組合,別再用老方法烹煮蔬菜 ★解放各種蔬食料理靈感與實用知識,烹飪建議、香氣運用技巧一把抓 發現新滋味・驚豔推薦(依姓名筆畫順序) 一本書店 Miru 何俊昕|菜市場 Tsai Chi Ya創辦人 徐仲|飲食文化研究者 廚師漢克 - Hank Cheng 潘瑋翔 Fly|料理夢想家 本書由法國材料物理化學專家拉斐爾・歐蒙(Raphaël Haumont)與米其林星級主廚提耶里・馬克思(Thierry Marx)攜手打造,以食物配對的科學理論為基礎,利用分子層次的相似性,跳脫「五味」,以15種基礎芳香調,對80種常見蔬果進行氣味剖析,提供上千種令人驚豔的創意食材組合,帶領讀者探索食物搭配的奇妙旅程! 無論是餐飲業的廚師、熱愛創作料理之人,或是想要突破口味框架、尋求日常料理靈感的有機蔬
閱讀器:書紐電子書
定價:599 元, 優惠價:1 599
作者:提耶里‧馬克思桑德琳娜•凱堤葉  出版社:積木文化  出版日:2013/08/01 裝訂:平裝
米其林大廚為想在家做飯的讀者精心製作的法式料理夢幻配方!超簡單(人人都能快速上手)、超實用(100%視覺化圖解,食材、配料、作法即見即作)、超貪心(超過百道令人驚嘆的法式星級料理一學就會)超誘人(體驗蘋果、花椰菜、四季豆等常見食材意想不到好滋味)、保證易做好吃(趕看越想馬上動手試試看)。米其林大廚提耶里‧馬克思運用市場天然好食材,結合東西方烹調概念設計108 道快速、健康又美味的家常食譜,讓你打開
絕版無法訂購
作者:拉斐爾‧歐蒙-作; 提耶里‧馬克思-友情支援  出版社:聯經  出版日:2017/12/14 裝訂:平裝
我家廚房就是實驗室,每個小廚師都是小小科學家。當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理+化學,碰!像變魔術一樣,就是一道道好玩又好吃的分子料理。 趕快動手來試試:‧魔法料理:魔法蛋糕/不用冷凍庫也能做冰淇淋/焦糖火山爆發!‧虹吸氣壓料理:檸檬蛋白霜餅/速成格子鬆餅/四分鐘搞定的巧克力蛋糕‧奇形怪狀的料理:立方體蛋/水果細麵/燴什錦菜魔術方塊/薄荷珍珠汽水‧七彩料理:四季豆真是綠色的?/無色番茄汁/麻糬冰淇
絕版無法訂購

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區