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商品類型
繁體書 （3）
商品狀況
可訂購商品 （3）
庫存狀況
有庫存 （1）
無庫存 （2）
商品定價
$200~$399 （3）
出版日期
2023~2024 （1）
2017年以前 （2）
裝訂方式
平裝 （3）
作者
黃韶顏、曾群雄、倪維亞 （2）
黃韶顏、倪維亞、曾群雄 （1）
出版社/品牌
五南圖書出版 （3）

三民網路書店 / 搜尋結果

共3筆商品，1/1頁
食物製備原理
滿額折
1.

食物製備原理

作者：黃韶顏; 曾群雄; 倪維亞  出版社：五南圖書出版  出版日：2024/08/25 裝訂：平裝
食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西，讓飲食生活更有創意也更為豐富。本書將東西方烹調方法做了解釋，讓讀者可以了解及加以利用，使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同，希望讀者可以充分掌握，就可隨意地變化菜單。 本書總共十六章，包括現代食品發展、食材認識、製備方法；且依照食材種類分別介紹：主食類、肉類、海鮮類、黃豆類、蛋類、奶類、油脂、蔬果類、菇類等；附上食品添加物使用範圍及限量、食品器具之衛生標準，希望讓人不論是在家烹飪或者外食，都能吃得好、吃得健康。近年來食安風波不斷，其原因就是為了食物製作出來的成品口感、風味、色澤好，廠家添加了不合法的食品添加物，食安問題引發社會動盪不安，希望本書介紹一些基本知識，會帶給讀者一些觀念，讓作菜的人，可用到合法的調味料，作出安全的食品。
庫存：3
定價：320 元， 優惠價：95 304
食物製備原理
2.

食物製備原理

作者：黃韶顏; 曾群雄; 倪維亞  出版社：五南圖書出版  出版日：2015/09/25 裝訂：平裝
食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西，讓飲食生活更有創意也更為豐富。 本書將東西方烹調方法做了解釋，讓讀者可以了解及加以利用，使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同，希望讀者可
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西餐烹調
滿額折
3.

西餐烹調

作者：黃韶顏; 倪維亞; 曾群雄  出版社：五南圖書出版  出版日：2013/09/30 裝訂：平裝
西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章，包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司（Dou
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：380 元， 優惠價：95 361
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