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1.
中國地方風味概論（簡體書）
作者：
杜險峰
出版社：
旅遊教育出版社
出版日：
2015/08/01
裝訂：
平裝
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2.
中餐烹飪工藝（簡體書）
作者：
杜險峰
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/12/31
裝訂：
平裝
本書以工作過程系統化、任務驅動教學理念為依據，以廚房崗位實際需求為研究對象，強化操作技術，突出烹飪工藝研究能力的培養。在四大模塊中，前三個模塊分為12個單元53個項目104個任務，重點闡述原料初加工、原料切配、原料細加工、初步熱處理、菜肴調味、油加熱烹調技法、水加熱烹調技法、汽加熱烹調技法、熱制涼吃技法、涼制涼吃技法、發酵涼菜技法等技能，並綜合運用烹調技術進行菜肴製作。第四個模塊分為3個單元6個項
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