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麵包的藝術:老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵
作者:
柴可瑞‧葛爾培
出版社:
常常生活文創
出版日:
2017/03/31
裝訂:
精裝
從喜愛到專精 從職人到大師 提升手工麵包技藝水準境界必讀!紐約時報暢銷榜第一名 麵包迷、烘焙職人書架上一定要收藏的經典鉅作!黃金麵包公式:揉麵技法+長時間低溫發酵=成就頂級口感與風味捲、壓、折、揉、延展、割紋…基本手法熟練再精進,不需大型機具,就能做出風味絕佳的麵包紐約名店Bien Cuit 碧秧可芮 柴可瑞‧葛爾培 超過20年專業烘焙的心血結晶本書榮登紐約時報暢銷排行榜第一名 年度最佳食譜書之一
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