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165反詐騙

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2016~2017 （1）

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平裝（2）

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橫井清、下山哲一、阿部英之（1）

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御碗與煮物

作者：橫井清 出版社：臺灣東販 出版日：2013/01/28 裝訂：平裝

在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末，將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感……吃日本料理時除了品嚐御?與煮物的食材美味之外，色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理橫井」的店長橫井清，傳授該店的招牌菜色御?以及煮物。所謂「御?」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。本書共分為御?與煮物兩大部分，分別介紹多道經

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創新小鉢料理210道

作者：橫井清; 下山哲一; 阿部英之 出版社：臺灣東販 出版日：2016/03/28 裝訂：平裝

精緻小巧！日本料理大師的前菜新風貌！「小缽料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型缽盤中的菜餚，雖然小盤，功用卻相當廣泛。因為器皿小，若不發揮巧思、下更多工夫，看起來就容易變得像偷工減料。本書專注於食材上，依序展現四季料理，一面教授基本功，並期待能夠拋磚引玉，因此書中所介紹的某些小缽料理，也加入了略為大膽的構思。學習時請一邊思索自己的店想要加入何種巧思。如此一來，所學才能真正派上用場，培養出運用的能力

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