三民網路書店 / 搜尋結果

◎日本五星級點心師傅的創意食譜　若想在小規模的咖啡館或餐廳中製作出美味的甜點，研發充滿創意的食譜、以及色彩繽紛的擺盤裝飾就是關鍵所在。◎163道+甜點配料，皆有圖文說明本書介紹超多創意甜點，從極簡易的單品到需要稍微花功夫的精緻點心，163道食譜都能滿足各位的需求。只要製作食譜中的任何一個甜點配料，靈活運用就能製作出另一道點心，還能隨意加入市售的各種食品材料，使用的彈性範圍大就是本書的最大特色。◎靈

●獨家收錄9間名店職人食譜●職人重點講解與製作建議9間日本甜點名店×10位職人皮耶·艾曼（PIERRE HERMÉ PARIS）、金子美明（Patisserie Paris S'eveille）、橫田秀夫（菓子工房Oak Wood）、吉野陽美（Amy's Bakeshop）、安食雄二（SWEETS garden YUJI AJIKI）、和泉光一（ASTERISQUE）、奧田 勝‧森岡 梨（A.R.

～網羅地位不可動搖的名作～ 10位一流主廚自信之作，傳承職人味道！ 輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料， 蛋糕卷的口味變化多端，而且製作簡便， 不分男女老少，任誰都能恣意品嘗， 只要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。 若想做出讓人彷彿墜入愛河般的美味蛋糕卷， 請務必翻閱這本珍貴的食譜！ 書中網羅了10位日本一流主廚經千錘百鍊的絕品蛋糕卷， 從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等， 都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。 ▲純鮮奶油蛋糕卷：決定這款蛋糕滋味的重要關鍵，就是選用優質的雞蛋！ ▲巧克力舒芙蕾卷：如何混入空氣以及氣泡的狀態，是左右蛋糕體滋味的關鍵！ ▲香水檸檬蛋糕卷：奶油本身的風味決定了奶油霜的美味，請使用優質奶油！ 書中介紹的13款蛋糕卷，皆是吸引排隊人龍的頂級名作， 主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵，並設有讓人恍然大悟的Ｑ＆Ａ： ．如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成？ ．如何避免捲蛋糕體時蛋糕體裂掉呢？ ．打發蛋白霜有什麼訣竅呢？ ．蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦？ 不再搶限時免運、到處比價， 嘗試自己在家享受製作蛋糕卷的樂趣吧！ 【本書特色】 ◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作： 從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】，到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】，共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌！ ◎告知經歷無數失敗，摸索而出的黃金技巧： 如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂，踏出成為達人的第一步！ ◎超級清楚的步驟圖式＋每個環節的殷切叮嚀： 用清晰的照片＋講解，示範每款蛋糕卷的實際製作技巧，還附上保存方式，以及如何做出接近主廚的味道Q＆A！