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★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手 ★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！ 《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制 丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。 書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。 實用口感小知識 ◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！ ◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！ ◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！ ◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！ ◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快！ ◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！ 透過科學理解， 我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理 口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。 本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。 兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。 ●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當

向大歷史學家學習，重尋說故事的藝術 這是一個看重「故事」的時代，因為人們開始發現，「故事」所側重的角色和布局、情節和對話，能在邏輯理性所不能及的地方，帶出真理更深刻的意涵。於是乎，「故事」愈來愈常出現在教會的牧養工作裡，不管是牧師講道，或是會友彼此間的分享，都能聽到一個又一個故事。 不過，若是仔細觀察，教會裡的故事，仍以「寓言」或是「個人的生命見證」這類「小故事」為主。我們缺少的，是所謂的「大故事

書中首先探討拉薩城市發展脈絡，考察拉薩城市隨外界條件的變化而在區域中政治、經濟地位的轉化，關注拉薩之于整個藏區城市體系的關係；進而以甘丹頗章政權時期的拉薩為主體，分別從官署建築、傳統宗教建築、歷史街區、傳統居住建築和林卡等方面探討拉薩的城市空間形態；最後對藏傳佛教與拉薩城市的關係，以及主要建築與拉薩城市空間的關係等進行深入的解讀。

精靈村來了三個搗蛋鬼－－小醋妖、小姜妖和小胡妖，他們的淘氣勁兒可是一個頂百個呢！這可讓小精靈們煩透了。瞧他們都做了什麼調皮搗蛋的事兒吧。他們把大理石做成雞蛋的樣子，騙小動物們吃，還用火藥把烏鴉的帽子炸掉了……小精靈們實在無法忍受了，他們決定想個辦法來懲治這三個搗蛋鬼……

《紅鬍子巨人》，精靈村來了個牙痛的紅鬍子巨人。小精靈幫巨人治好了牙痛，然後他和小精靈們成了好朋友。紅鬍子巨人在巖洞裡安了家。他勇敢地挑戰了深湖裡的可怕巨龍，可是後來卻被一枚魔力戒指變成了矮人！這裡到底發生了多少新奇好玩的故事？讓我們拭目以待吧！

黑精靈騎著噴火龍偷襲了精靈村，這讓恐龍帝國與精靈村之間的大戰一觸即發。他們各自組成軍隊，認真備戰，一場戰爭蓄勢待發。但是後來，恐龍帝國的子民們與小精靈們握手言和，化敵為友。這究竟是為什麼呢？他們到底用什麼辦法避免了這場戰爭？

大洪水中，小精靈們熱情的幫忙，讓森林裡的動物們和精靈家族緊緊團結在一起。讓我們一起來看看他們又經歷了哪些冒險。瞧，是誰要乘坐熱氣球旅行？他們又是為什麼要建造一艘潛水艇呢？大家一起經歷了很多快樂的事情，每一天都既有趣又有創意。但後來幾個小精靈被一場大雪困在了山裡，森林裡的動物們和其他小精靈怎麼救出他們呢？

用一本書，完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦！──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向，並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地，讀來有滋有味、引人入勝。 ★★★從餐桌上的藝術和傳統，科學與感官，剖析古今中外烹調史。★★★學者和主廚聯手探索：除了風味以外，食物為何美味的關鍵！ ◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵？◎葡萄酒中的澀味感，屬

《森林童話故事系列叢書（套裝共7冊）》這套義大利經典童話共7冊，分別為《大森林中的秘密》《小精靈》《紅鬍子巨人》《六仙女》《小樹妖》《恐龍帝國》《神秘的金字塔》。 書中選取純真可愛的小動物、善於發明創造的小精靈、擁有神奇魔法的六仙女、調皮搗蛋的小樹妖等小朋友們喜愛的形象為主人公，帶領孩子們進入一個個神奇奧妙的童話天地。這裡不僅有溫暖人心的友誼，令人捧腹大笑的“惡作劇”，還有啟發孩子心智的奇思

失去的失落感，對於孩子而言是很複雜的問題，比如好朋友轉學了、親友死亡或是寵物的離去，若無適當的引導與理解，可能形成創傷，孩子將會更加害怕別離或抗拒新的人事物。山堤和瑪迪是最要好的朋友，他們總是玩在一起。山堤的爸爸要到外地工作，山堤只好轉學了。沒有山堤的日子，對於瑪迪而言，感覺非常的空虛、疏離與失落，瑪迪的心像是破了一個好大好大的洞。每一天都變得好漫長，瑪迪甚至不想靠近別人，也不願意別人接近他。日子

★榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」！一場味覺科學的新突破！科學新知+經典食譜＝讓人垂涎三尺的美味祕密！★完全解析「鮮味」的道理「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裡，「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎？在過去，我們只承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道，透過巧妙的組合和技巧，創造出各式美味佳餚。然而，在過去的半個世