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本書特色從壽司料的熟成技術，到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度，　日本料理是一種文化，也是一門科學！　好吃不只黑鮪魚！生冷不忌，看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普～從戰國吃到令和，跟著故事開吃，懂料理文化，格外有味！★鎮國之寶 壽司大全：　吃江戶前壽司，只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎？看8篇壽司大補帖！★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤：　從居酒屋到米其林麵店，看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理

★王瑞瑤、姚舜、許心怡、野村裕二、陳鴻、葉怡蘭、韓良憶 愛吃推薦！★首刷隨書附贈四大餐廳美食coupon券！ 喜歡吃、更喜歡探究食物前世今生的鞭神老師，十多年來跑遍大江南北，以「食之兵法」為名，做了許多美食研究。他發現小吃中的大學問，遠比單單留存於口舌之間的滋味更深遠悠長。在這本書中，他特別從台灣街頭巷尾的常民美食出發，尋找切仔麵、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背後的文化歷史脈絡。為了保留記憶中的家鄉味，他不斷自學自煮，講究食材的選用以及經典老味道的製作火候，因此練就一身真工夫。他認為，吃在台北何其有幸。受惠於台灣特殊地理位置及時空環境，各國料理齊聚一堂。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃、菜品卻幾乎千篇一律的城市比起來，台北還是多了些選擇性。 「雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。」〈自序 尋食有道，識味為真〉 |尋根究底的美食考據|「肉圓是台灣少數百分之百於本地誕生並發展的小吃。我們時常聽到肉圓的作法為南蒸北炸，其實是不正確的。」〈肉圓──終極台灣血統小吃〉「宮保雞丁在台北的許多老店都已經喪失其味型。除了調味與烹調方式的問題外，明明是『雞丁』卻做成雞塊的情形也是屢見不鮮。」〈宮保雞丁─最常被點的四川菜〉「肥肉丁和瘦肉丁在久燉之後，因為收縮程度不同，獅子頭的大肉丸形成猶如中國古典園林中石獅子頭的疙瘩般的凹凸狀。我們現在吃到的許多獅子頭都名不符實。」〈獅子頭─最受歡迎的淮揚菜〉「親子丼是一般人喜歡的國民美食。然而，以前的日本不但視吃雞肉和雞蛋為禁忌，後來就算是開放食用了，兩者在做為食材上，還有著等級高下之分。」〈牛丼、親子丼、鰻魚丼〉|食指大動的美食指南|「如果有朋友問我台北哪間切仔麵好吃的話，我會和他們說：『去蘆洲吃吧，過個台北橋，切仔麵一下就提高了好幾個層次。』」〈切仔麵──最普及的古早味〉「一份講究的菜脯蛋，要求的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚、菜脯不外露，表面平整光滑，吃起來不油不膩，才算合格。在我心目中，有兩家店的菜脯蛋才夠味。」〈菜脯蛋─台灣桌菜第一名〉「『皮薄餡厚』其實並不適用

◎ 蘭州、襄陽、內江都有牛肉麵，遊客來臺卻必吃臺灣牛肉麵，還有論文研究。 ◎ 小籠包是清朝道光年間江蘇萬華茶樓首創，如今是臺灣美食代名詞。誰的功勞？ ◎ 臺灣之光──芒果，身世最像臺灣歷史，部分「血統」來自荷蘭人、日本人。 ◎ 蚵仔煎，其實是鄭成功被荷蘭人打到快斷糧，在軍中研發。 ◎ 歷經荷蘭、明清、日本統治後，到底有沒有道地「臺灣」菜？哪裡吃得到？ 作者鞭神老師，臉書「食之兵法：鞭神老師的料理研究」粉專版主， 發表超過200篇各國美食歷史研究文章。 本書從漢人尚未來臺時代開始探索，這些唾手可得的食材與物產， 如何來到臺灣，又如何為世人熟知。 歷經荷蘭、明清、日治到民國——是什麼形塑了臺灣的味道？ 你最熟悉的臺灣菜，跟你想的不一樣。 ◎ 古書裡的臺灣食物，原住民至今還保留 ．臺灣最早食品紀錄，三國就有了 三國時代的《臨海水土志》，有臺灣最早的食品紀錄──生醃肉； 《隋書》裡的臺灣，有鹽、有醋，還會釀酒。 目前在阿美、排灣、泰雅部落都買得到生醃肉，怎麼吃最美味？ 鞭神老師推薦直接手撕生吃，再搭配原住民的醃小米辣； 另外，類似金華火腿的香氣還能燉成醃篤鮮，搖身成為上海本幫菜。 ◎ 荷蘭人來了，蔬菜水果變多元 ．高麗菜，跟高麗無關，荷蘭人引入的 歐洲水手為了預防壞血病，將高麗菜帶上船一起漂洋過海到亞洲； 葡萄牙人帶到印度，荷蘭人帶來臺灣。 臺灣人用高麗菜加乾香菇、蝦米、五花肉，做成鹹飯， 成為透早就出門、日落才回家的農民便捷簡餐。 懷念這種阿嬤時代的古早味嗎？書裡會告訴你哪裡最道地。 ．臺灣檨仔（芒果品種之一）的身世很複雜 臺灣自明代即種植芒果，愛文，是農復會從美國佛州引進； 金煌，是佛州品種與日本人從印度引進的懷特種雜交育成。 綠綠小小的「土檨仔」總是土生土長的吧？錯，是荷蘭人從印尼帶來的。 道地的臺灣之光芒果冰，都是用哪種品種製作？ ◎ 大清統治兩百年，哪些飲食在臺發光 ．土豆不土，明代「落」臺成花生 落花生於萬曆年間由閩、粵傳入臺灣，大清統治時全島都在種， 花生油是當時主要輸出品，花生粉則成為畫龍點睛的最佳調料， 成為臺灣小吃刈包、潤餅、菜粽、豬血糕等不可或缺的配角。 ．清初海鮮代表──烏魚和鱔魚 每到冬至，中國沿海的烏魚會洄游至臺灣海域產卵， 臺灣烏魚子產值近億元，是日治時代日

沒有孩子想要故意犯錯， 沒有孩子想要學不會， 每個孩子的行為背後都有它的意義。 很多時候，不是孩子不願意改變， 而是我們沒有找到對的方法。 「不乖」的孩子，可能只是情緒有障礙！ 無法控制情緒的孩子，往往表現激烈衝動，成為群體中的異類。你能做的，是陪伴孩子找出調適心情的方式，試著與壓力和平共處。 「霸凌」的孩子，可能只是不懂同理心！ 欺負人的孩子通常具有優越感，並活在自我中心的世界裡。你能做的，是教

當更年期遇到青春期，包容，是最完美的距離；不說教，只陪伴，是最溫柔的教養。也許我不是個很懂教育的媽媽，對青春期的孩子經常感到手足無措。而我能做的，只是在他徬徨的時候不添亂，在他憤怒的時候不添火，在他遇到人生的轉折時陪在他身邊；在他難過的時候，讓他安心地待在家裡就好。──神老師媽媽是個矛盾的生物，一方面希望孩子能夠獨立，另一方面又希望能夠看顧他們一輩子。當兩個兒子面臨青春期風暴，變得陌生又令人抓狂時，神老師發現，孩子不是聽不懂人話，而是要找對溝通的方法；自我意識強烈的他們，此時需要的不是父母的碎念，而是理解和關心。掌握「抓大放小」原則，接受孩子的個別差異，並且多把一些愛種在孩子心裡，就能化解親子之間的衝突。我們都曾經走過自以為是的青春，不妨試著用對待大人的方式，跟青春期的孩子相處。如果硬是用權威來管教孩子，只會讓他們的心越飛越遠……

善意的給予，可能是一個擁抱，或是一個機會並不是刻意要成為誰的光，只是期望提供的那一點點幫助，讓人多一點點生存的可能與希望。 ※30萬人溫暖按讚！※45篇直入人心最催淚力作！ 擔任國小教師二十多年，從學生身上，神老師體會到每個困苦家庭都有可能讓孩子走偏。她開始匯集多人的力量，偕同眾人之力注入資源，給予這些孩子適當的幫助。也因為陪伴發展遲緩的女兒一路學習成長，理解到學習障礙的孩子需要什麼幫助。她開始成為有需求者與提供資源者中間那座橋梁。在這條行來不易的助人之路，有一群和她有著相同信念的朋友，總是在她有需要的時候一呼百諾、挺身而出。即使遭遇網路批評與霸凌，她也努力轉念，重新站穩腳步，相信自己所做的是有意義的事。堅持自己想做的事，堅持多幫助他人一點點，就有機會成為一縷讓人感到溫暖的光。 【有愛無懼推薦】王意中｜王意中心理治療所所長余懷瑾｜仙女老師吳克己｜安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師沈慧蘭｜賽車手殺手蘭孫中光｜臺灣自閉兒家庭關懷協會理事長陳怡嘉｜女王的教室

唯有壯大自己，才能跨越挫折與挑戰。將玻璃心換成不鏽鋼，沒有什麼會過不去！！ 從工作、家庭到自己，面對多重身分與多工人生，總是在不同角色間奮力平衡、不被流言蜚語擊垮，而最終，只想堅定信念向前，為自己的努力感到驕傲…… 及時行善，及時行樂，我們都期許自己能成為最美好的風景。 ──神老師&神媽咪 【內容簡介】 擔任國小教師二十多年

孩子說：我不會…… 神老師說：其實你可以學會，看，這不是做到了嗎？ 孩子說：大家都排擠我…… 神老師說：就算全世界都不挺你，你還有我啊。 孩子說：我考三十分是不是很爛？ 神老師說：那你數數看這三十個硬幣，是不是很多呢？ 孩子說：我不想上學…… 神老師說：讓我擔心了好幾天，你不來學校，我好想你耶！ 在家裡，她是擁有三個孩子的「神媽咪」；在學校，她是學生眼中最溫暖的「神老師」。與很多「優良教師」相比，

沒有任何一個孩子應該被放棄──陪伴，是你所能給孩子們最美的奇蹟！台灣教育界最受家長信賴的教師作家！這本書，獻給每一個深愛孩子的你。每一個孩子，都有超乎你想像的潛力與特質。溫柔的愛，能發掘他的不凡；耐心陪伴，能讓他展露耀眼的光芒。當孩子們發生肢體衝突時……✘無論誰對誰錯，一律先處罰再說，快又有效。✓建立明確規則，花時間慢慢等待，孩子間的摩擦就會越來越少。孩子學習落後，無法按時完成作業……✘嚴格對待，絕不寬容，要求他必須做到完美為止。✓欣賞孩子的努力，為他營造更友善的學習環境。面對說謊、拒學等偏差行為的孩子時……✘不打不成器，相信嚴厲體罰才能導正孩子的行為。✓成為孩子的靠山，滿滿的安全感才能讓他放下心防，坦誠相待。身處教學現場二十多年，擁有與眾不同的教育理念，神老師總是能以獨到的慧眼，看見每個孩子的特質與需求，關鍵就在於她對所有學生視如己出，面對「孩子」的問題，自然而然就會挺身而出。看見儀容不整的孩子，她努力探究背後的原因，彌補家庭失能帶來的傷害。遇見學習困難的孩子，她積極爭取資源，捍衛學生的受教權。面對不停犯錯的孩子，她細心觀察，找出孩子心裡的匱乏，滿足真正需求。神老師深信，每一個學不會的孩子，都有想要學會的渴望；每一個行為偏差的孩子，心裡都有無法癒合的傷口。沒有天生不足的孩子，只有看不見孩子需要的大人。只要給予足夠的愛與包容，孩子們就能在自己的世界裡大放異彩，成為獨一無二的風景。各界菁英暖心推薦！【王意中心理治療所 所長／臨床心理師】王意中【諮商心理師／暢銷作家】陳志恆──專文推薦！【作家／丹鳳高中圖書館主任】宋怡慧【職業講師／仙女老師】余懷瑾【臨床心理師】洪仲清【黃瑽寧健康講堂／醫師】黃瑽寧【「Life不下課」主持人】歐陽立中●中文推薦人依姓名筆畫序排列【來自各界的最高讚譽】《孩子的不凡，來自你的不厭其煩》收錄的正是神老師與孩子相處的故事，每一則讀來，都令人感到溫暖與感動。像神老師般堅持做對的事情已經不容易，而且要重複做、大量做，並且落實到細緻處，就得「不厭其煩」。謝謝神老師的文字與不厭其煩，不論大人或小孩，都得到救贖了。──諮商心理師／暢銷作家／陳志恆

美食圈同溫層 驚豔齊讚：「史上最強情報！」「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」 東坡肉不是蘇東坡獨創，北京烤鴨不是北京來的鴨……吃牛肉麵別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！ 愛吃卻常踩雷，生氣又浪費錢，問題出在哪？不懂料理的典故、起源、作法，當然廚師青菜煮你隨便吃！ 鞭神老師的最強料理兵法，評點中外百年餐桌故事這是一名「超級料理宅」對食材與技

◎ 蘭州、襄陽、內江都有牛肉麵，遊客來臺卻必吃臺灣牛肉麵，還有論文研究。 ◎ 小籠包是清朝道光年間江蘇萬華茶樓首創，如今是臺灣美食代名詞。誰的功勞？ ◎ 臺灣之光──芒果，身世最像臺灣歷史，部分「血統」來自荷蘭人、日本人。 ◎ 蚵仔煎，其實是鄭成功被荷蘭人打到快斷糧，在軍中研發。 ◎ 歷經荷蘭、明清、日本統治後，到底有沒有道地「臺灣」菜？哪裡吃得到？ 作者鞭神老師，臉書「食之兵法：鞭神老師的料理研究」粉專版主， 發表超過200篇各國美食歷史研究文章。 本書從漢人尚未來臺時代開始探索，這些唾手可得的食材與物產， 如何來到臺灣，又如何為世人熟知。 歷經荷蘭、明清、日治到民國——是什麼形塑了臺灣的味道？ 你最熟悉的臺灣菜，跟你想的不一樣。 ◎ 古書裡的臺灣食物，原住民至今還保留 ．臺灣最早食品紀錄，三國就有了 三國時代的《臨海水土志》，有臺灣最早的食品紀錄──生醃肉； 《隋書》裡的臺灣，有鹽、有醋，還會釀酒。 目前在阿美、排灣、泰雅部落都買得到生醃肉，怎麼吃最美味？ 鞭神老師推薦直接手撕生吃，再搭配原住民的醃小米辣； 另外，類似金華火腿的香氣還能燉成醃篤鮮，搖身成為上海本幫菜。 ◎ 荷蘭人來了，蔬菜水果變多元 ．高麗菜，跟高麗無關，荷蘭人引入的 歐洲水手為了預防壞血病，將高麗菜帶上船一起漂洋過海到亞洲； 葡萄牙人帶到印度，荷蘭人帶來臺灣。 臺灣人用高麗菜加乾香菇、蝦米、五花肉，做成鹹飯， 成為透早就出門、日落才回家的農民便捷簡餐。 懷念這種阿嬤時代的古早味嗎？書裡會告訴你哪裡最道地。 ．臺灣檨仔（芒果品種之一）的身世很複雜 臺灣自明代即種植芒果，愛文，是農復會從美國佛州引進； 金煌，是佛州品種與日本人從印度引進的懷特種雜交育成。 綠綠小小的「土檨仔」總是土生土長的吧？錯，是荷蘭人從印尼帶來的。 道地的臺灣之光芒果冰，都是用哪種品種製作？ ◎ 大清統治兩百年，哪些飲食在臺發光 ．土豆不土，明代「落」臺成花生 落花生於萬曆

面對孩子的差異，量身打造共融環境培育一般生的正向品格、使特殊生獲得理解與尊重這是我的責任，也是教育的真諦教學17年的神老師，對於教育盡心盡力、親力親為，對於困境也從不退縮！直到她女兒出生，十個月大就被判定終身學習遲緩，徹底打破了她「沒有教不會的學生，只有不會教的老師」的教育理念，一個字教了千萬遍還是不會寫、一個注音寫了千萬遍還是記不住……「我可以教會所有孩子，卻教不會我的小孩；我可以幫助所有孩子，

當更年期遇到青春期， 包容，是最完美的距離； 不說教，只陪伴，是最溫柔的教養。 也許我不是個很懂教育的媽媽，對青春期的孩子經常感到手足無措。而我能做的，只是在他徬徨的時候不添亂，在他憤怒的時候不添火，在他遇到人生的轉折時陪在他身邊；在他難過的時候，讓他安心地待在家裡就好。──神老師 媽媽是個矛盾的生物，一方面希望孩子能夠獨立，另一方面又希望能夠看顧他們一輩子。當兩個兒子面臨青春期風暴，變得陌生又令人抓狂時，神老師發現，孩子不是聽不懂人話，而是要找對溝通的方法；自我意識強烈的他們，此時需要的不是父母的碎念，而是理解和關心。 掌握「抓大放小」原則，接受孩子的個別差異，並且多把一些愛種在孩子心裡，就能化解親子之間的衝突。 我們都曾經走過自以為是的青春，不妨試著用對待大人的方式，跟青春期的孩子相處。如果硬是用權威來管教孩子，只會讓他們的心越飛越遠……