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台式麵包研究室:麵包名師超過二十年實作研究,揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵。
作者:
福利麵包
;
王勇程
;
劉美妤
;
王淳鈺
出版社:
健康你好
出版日:
2018/02/07
裝訂:
平裝
麵包製作方式沒有一定,但好吃很重要!本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎透過「Q&A」編排方式,突破大家做麵包失敗的關鍵技法,從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧,到最後入爐、出爐的控溫等,保證不藏私一次說清楚。★【讚!獨家揭開,台式麵包成功密技】‧如何保持蔥麵包,蔥花不烤焦?關鍵→油脂和蔥花比例很重要。‧菠蘿皮要包到多少才漂亮?關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。‧
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