三民網路書店 / 搜尋結果

本書綜述天然產物活性多糖結構和功能最新研究進展；系統闡述有關大粒車前子多糖結構和功能活性最新研究成果：包括大粒車前子多糖的結構特徵、高粘性特徵內在機理、腸道功能活性和免疫功能活性；系統闡述有關黑靈芝多糖結構和功能最新研究成果，包括黑靈芝多糖的結構特徵、抗氧化活性、免疫活性、抗腫瘤等作用。

本書擬以具有中國特色藥食兩用資源以及食物來源的碳水化合物為對象，結合本課題組在複雜碳水化合物近20年研究的積累與沉澱，對食物中的複雜碳水化合物結構、功能研究方法和策略進行系統性闡述，並且結合當前研究熱點、難點以及國內外研究現狀，有針對性並系統性介紹果膠、膳食纖維、抗性澱粉以及其他生物活性多糖的研究狀況，全面介紹他們的來源、結構、功能性質、應用情況以及目前研究存在的不足之處，以期為讀者提供一個詳細、科學的複雜碳水化合物研究狀況。

本書圍繞食品組學的理論、技術手段、應用等進行了系統總結。全書分為八章，分別為食品組學概論、營養組學、基因組學、蛋白質組學、代謝組學、糖組學、微生物組學和酶組學。第一章食品組學概述主要闡明了食品研究過程中應用到的組學技術、研究手段及技術特點，以及食品組學技術在食質量量或安全性相關的化合物分析、食品真實性檢測、食品產地溯源、食品污染物評估及食品對人體健康影響等方面的應用。第二章營養組學介紹各組學在營養學研究中的應用，從分子和人群兩個方面研究飲食中營養素對人體健康的影響。第三章基因組學回顧了基因組學的研究歷史以及功能基因組學和比較基因組學的相關研究及應用，並探討了相關測序技術及其在微生物多樣性研究中的應用。第四章蛋白質組學介紹了該組學的研究內容與目的，並闡述相關發展歷程、研究特點、研究方法以及在食品領域中的應用。第五章為代謝組學，主要通過核磁共振技術、氣相質譜串聯技術或液相質譜串聯技術檢測機體代謝物的變化，其在食品領域的應用主要涉及真偽鑒別、產地溯源、質量控制以及膳食組成對機體代謝的影響等。第六章糖組學闡述了糖組學的研究技術、挑戰與展望，並著重圍繞糖鏈製備、糖基因晶元技術、凝集素晶元技術等進行介紹。第七章微生物組學主要用於探究微生物群體內部及其與環境之間的相互關係，並介紹重要微生物的功能基因組分析、微生物功能基因組學靶點的篩選、食品組分與腸道菌的相互作用等。第八章酶組學在酶學的基礎上聚焦於功能更強、性能更優的新型酶的開發，著重闡述組學技術與高通量篩選技術在新型酶的挖掘和篩選上的應用。

本書圍繞現代食品分析新技術進行介紹，重點講述了光譜檢測技術、核磁共振波譜技術、生物檢測新技術、生物傳感器技術、電子鼻和電子舌技術、液相色譜－質譜聯用技術、氣相色譜-質譜聯用技術、毛細管電泳技術及成像檢測技術等現代分析技術的基礎理論和相關應用成果；同時介紹了食品樣品採集與預處理的要求和方法，以及化學計量學在現代食品分析中的應用。

本書包括食品化學實驗、食品化學習題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規劃教材《食品化學》的配套教材。為了做好食品學科核心專業課程“食品化學”的教學工作，進一步提高學生的動手和創新能力，培養其綜合素質，本書精選了45個實驗教學內容并緊扣教材重點編寫了食品化學習題及答案。 本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的相關配套教材或參考書，也可作為食