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傳授有關疾病之營養學理及其膳食調配學理與營養指導等專業知識，使學生將來有能力在各醫療所從事飲食營養指導工作。

營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。 本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位各領域和疾病專長的教師及資深營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。 全書分為十五章，內容囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，架構完整、解說詳實。書中亦輔以相關圖表，讓讀者更容易理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，引導讀者提升臨床實務能力。 膳食療養學不但是大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變。目前常見之原文課本，雖能保持新穎，但是對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，對於多數學生而言也提高了學習的門檻與難度。因此邀集作者群合力為台灣學生編寫一本易教、易學的膳食療養學教科書。 書末附錄收錄了：男、女兒童成長曲線圖、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)修訂第八版、扇形均衡飲食及六大類食物等實用資料，方便讀者快速查閱。

本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。 全書分為十章，第1章為營養學的緒論，第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝，第7章講述能量代謝，第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外，本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案，第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。 書末附錄收錄了：國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料，方便讀者快速查閱。 各章章末均編有習題，並提供解答，方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外，在各章節中也穿插了「營養知識補給」，提供與該章節相關的營養補充知識，部分章節內容提供實用的食譜設計範例，部分章節則設計大量的隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。 本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍，普及營養知識，提升身體健康及生活品質。第四版依最新的營養知識修訂、更新。

本書是葉松鈴教授彙集整合了臺灣13位資深營養學教師及營養師的教學及實務的心得與經驗，並研讀國內外相關著作的學術積累，依目前社會現況以及教學需求，設計編撰而成。全書分為十章，不但介紹了醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝以及能量代謝等營養學的基本學理之外，還講述了從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案。

隨著時代變遷，速食文化充斥，高血壓、糖尿病、高血脂、高尿酸……等文明病相繼增加，膳食療養學的觀念及重要性也相對提高，為此本書從基本的體重管理，到各系統常見的疾病的飲食控制及治療，皆有詳細介紹。每一章節除基本課程內容外，另外製作Box來補充課外相關知識，如在第三章體重管理與飲食失調中，補充有「體重的節制機制」，第十二章藥物與營養中，補充有「生體可用率」及「治療範圍或治療指數」……等，增加本書的豐富性

隨著時代變遷，速食文化充斥，高血壓、糖尿病、高血脂、高尿酸……等文明病相繼增加，膳食療養學的觀念及重要性也相對提高，為此本書從基本的體重管理，到各系統常見的疾病的飲食控制及治療，皆有詳細介紹。 每一章節除基本課程內容外，另外製作Box來補充課外相關知識，如在第三章體重管理與飲食失調中，補充有「體重的節制機制」，第十二章藥物與營養中，補充有「生體可用率」及「治療範圍或治療指數」……等，增加本書的豐富性。 每章前皆設有「本章大綱」，可使讀者對全章的安排有概括的了解；章末所附的「學後測驗」結合選擇題及問答題二種題型，可使讀者迅速掌握命題方向，進一部能使讀者的思考更多元化。 內文之專有名詞皆有中英對照，重點部分以粗體字呈現，使讀者可迅速掌握學習重點。 此次修訂主要為參考行政院衛生署於2003年所編著的「中華民國飲食手冊」，2011年最新修正公佈的「國人膳食營養素參考攝取量第七版」、「新版飲食指南」以及「國民飲食指標」等資料，使本書更能符合時代潮流，在市場上更具有競爭力。

本書係編譯自美國營養協會出版發行之臨床營養師手冊，內載有八個單元，分別針對不同的生理狀況與各種病情之需要，闡述各該療養飲食之定義、特性、目的及適用情況等。