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司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書 細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！ 日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！ 茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物，透過正確的沖泡，一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事，包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。 【司茶師手把手教你萃取技巧！在家嘗試熱沖及冷萃】 「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾，書中詳細列出各種萃取變因，並提供作者十多年累積的泡茶參數，包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍／時間／次數、茶乾外觀、泡茶器具，以及沖泡時的注意要點也一一說明，跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味！ ◆想認真學泡茶，哪些器具要先入手，又該怎麼用？ ◆泡茶前，一定得進行溫潤泡嗎？它的意義是什麼？ ◆條索狀紅茶、細碎形紅茶、球型烏龍茶、針狀及嫩芽茶款怎麼泡？ ◆水質對於泡茶的影響是什麼？軟水和硬水差別在哪？ ◆根據品飲器具的材質不同，真的會影響茶湯味道嗎？ ◆水流操控對於萃取的影響是什麼？如何調整到最好？ ◆濃度、溫度怎麼設定？它們的風味結構是怎樣的？ ◆一次性萃取、分段多次萃取的差別為何？ ◆從製作到保存，怎麼泡出好喝的冷萃茶？ ◆一款茶不只能泡出一種味道？不同香氣與口感的參數怎調整？ ◆除了純飲茶，也能做成鮮奶茶嗎？製作時要注意什麼？ 【從風土、製作到烘焙，完整了解茶的本質與風味由來】 想泡好茶，除了探討器具與參數，必須回到源頭才能理解對於風味最大層面的影響，也就是種植、製程、烘焙，作者將深入探討這三大環節如何交織建構茶本質與風味，並以實例說明日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶、台灣烏龍茶的栽種及烘焙技術。同時，書中也詳細分享如何從視覺、味覺、嗅覺學習評鑑，幫助你多角度了解茶。 【司茶師才知道的品飲講究！從材質、杯型到入口的差異】 不只沖泡，就連使用不同杯型、材質、厚薄度也會影響品飲茶湯的感受與滋味，包含香氣展現、液體入口流速、溫度變化、就口時的茶湯落點位置…等，司茶師將一一清楚講解；如果你是愛酒的愛茶人士，更不能錯過用高腳杯喝茶的品飲樂趣，發掘令人驚艷的喝茶體驗。 【以

不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！ 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味

打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！ 經由風土養成，透過發酵與烘焙的茶，其實能組合出千萬種風味 從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節 【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書】 ★特別收錄私房「茶酒譜」，品嚐茶與烈酒的微妙組合 茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化

不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！ 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密 許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。 ★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★ ｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜ 只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。 ｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜ 就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者 」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！ ．茶農－設定質地、品種香氣 ．製茶者－設定成熟度 ．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向 ．司茶者－設定茶湯風味萃取目標 ．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現 ｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜ 紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大

本書不但細說茶的風味品評，告訴你如何構建品飲系統，還通過拆解影響茶風味的各個環節，從氣候、環境、製作、存放、沖泡，教你如何得到一杯好茶，並告訴你如何通過調整各因素，萃取出自己喜歡的茶湯。這本書可以幫你多角度瞭解茶的本質與變化。

新一代茶人強強聯手，全方位角度學茶必備的專業讀物！認識茶文化、產地茶樣到製茶流程，茶職人帶你深究茶味裡的所有隱知識練習品評、萃取以感受茶香茶韻，司茶師引你了解茶風味的深度語言★套書獨享版．風味輪月曆海報&風味品評萃取筆記★★套書獨享版說明★台灣茶風味輪+2023年曆雙面海報，尺寸29.7*42cm，全彩，不上P風味品評萃取筆記特製小冊，開本17x23cm，32頁，全彩，騎馬釘《茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記》書中內容「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活隱藏在茶味裡的豐富隱知識，讓新一代茶人為你說明白喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。◆◆從風土與製作說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味◆◆【從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶】Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？【從製作與香氣類型、存放了解茶的方方面面】Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？【用「台灣茶風味輪」了解屬於我們的在地茶香】其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。【享受泡茶萃取的科學，