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中式烹調技藝（簡體書）
作者：
許啟東
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/08/12
裝訂：
平裝
本教材是以製作菜肴的工藝流程為主線來編寫的。分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識，烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火侯和對菜肴進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，桂糊、上漿與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。重點介紹了二十餘種常用的熱菜烹調技法和十餘種甜菜的製作方法，以及相關的裝盤知識與技術。
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