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出版日期
2023~2024
(1)
2017~2018
(1)
2017年以前
(5)
裝訂方式
平裝
(5)
作者
謝煒貞
(7)
出版社/品牌
邦聯文化
(5)
中國紡織出版社
(1)
江蘇美術出版社
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作者:謝煒貞
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1.
越嚼越美味的天然酵母麵包:職訓烘焙師的麵包學
作者:
謝煒貞
出版社:
邦聯文化
出版日:
2023/08/02
裝訂:
平裝
親手培育有生命力的天然酵母種,讓自家麵包口感加分天然酵母的活力是有生命的,它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度,保存方式等而產生不同的變化,就像養小孩般地需要小心呵護著長大,更需要充滿耐心細細地養護著,隨著時間慢慢的蘊釀,迷人的酵種風味就能完美呈現出來。一旦培育出美好的酵種後,再結合製作麵包的材料,從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻,滿室的天然麥香絕對令人傾倒。手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包,在家也能閃耀登場本書由業界知名烘焙師――謝煒貞,結合30多年教學心得和10年實務開店經驗,篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種,藉由詳盡的步驟圖和文字,成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「熱銷流行天然酵母麵包」、柔軟富彈性的「吐司和調理麵包」、外酥有嚼勁的「歐式麵包」以及富有層次口感的「丹麥&可頌麵包」。◆熱銷流行天然酵母麵包:海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多……◆吐司和調理麵包:鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包……◆歐式麵包:鄉村麵包、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果……◆丹麥&可頌麵包:鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌……全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑,因此要做出漂亮吸引人的外形,必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準,這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品,你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作,在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。本書特色☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣,圖文詳解10種酵種的製作與變化,解開人氣烘焙坊美味的祕密。☆豐富滿滿的製作麵包的知識&技巧、常遇到的Q&A、家庭烤箱的操作方法,讓你在家成功做出天然酵母麵包。☆書中的品項多,道道都健康美味,絕對可以從中找到自己或家人喜愛,想一做再做的麵包。
庫存:2
定價:499 元,
優惠價:
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2.
手作天然酵母麵包
作者:
謝煒貞
出版社:
邦聯文化
出版日:
2011/04/01
裝訂:
平裝
★超清楚製作圖片1100張,自製酵母做出麵包店的美味口感~★葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種超詳細記載5個酵種的變化,帶你親手體驗養酵母的樂趣! 現代人除了追求食物的美味外,還講究天然健康的飲食觀念,所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包,還吸引不少人購買,這是為什麼呢?&
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3.
手作天然酵母包子饅頭
作者:
謝煒貞
出版社:
邦聯文化
出版日:
2013/04/10
裝訂:
平裝
葡萄乾種˙無花果種˙全麥種˙自然種蘋果種˙草莓種˙養樂多種˙酒釀紅棗種˙天然酵母粉跟著Step by Step,超過2000張製作圖片,教你學會自製酵母以及包子饅頭製作,還有超創意、驚奇連連20款造型變化讓你玩翻天!
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4.
手做天然酵母包子饅頭(簡體書)
作者:
謝煒貞
出版社:
江蘇美術出版社
出版日:
2013/08/01
裝訂:
平裝
現在國人健康意識日漸增強,飲食習慣也日漸改變,清淡的口味,低糖、低油、低熱量、高纖維,三低一高的飲食習慣,是重視健康的人所追求的目標。而天然酵母的培養需要具備愛心、耐心、信心及溫度、時間之掌控,才能培養出強而有力的酵母菌,製作饅頭與包子也可以在家自行培養酵母,風味與快速酵母截然不同。當人們食用麵食不斷增加時,如何降低化學添加劑之攝取與培養均衡的飲食習慣,是考驗家庭主婦的關鍵。在家自製饅頭與包子可減
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:270 元,
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5.
手感烘焙黃金比例天然酵母麵包
作者:
謝煒貞
出版社:
邦聯文化
出版日:
2015/11/20
裝訂:
平裝
內容簡介親手培育有生命力的天然酵母種,讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。 天然酵母的活力是有生命的,它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度,保存方式等而產生不同的變化,就像養小孩般地需要小心呵護著長大,更需要充滿耐心細細地養護著,隨著時間慢慢的蘊釀,迷人的酵種風味就能完美呈現出來。一旦培育出美好的酵種後,再結合製
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6.
安心手作X黃金比例天然酵母包子饅頭:烘焙職訓師的天然酵母種X專業配方表
作者:
謝煒貞
出版社:
邦聯文化
出版日:
2017/05/27
裝訂:
平裝
全麥種˙自然種˙蘋果種˙草莓種˙鳳梨種˙葡萄乾種˙無花果種˙養樂多種˙酒釀紅棗種˙天然酵母粉˙藍莓葡萄乾種 超詳細的酵種製作+超創意的造型變化+超美味的口味組合讓你做出會呼吸的包子饅頭!……………………………………………………………………………………………………… 親手培育有生命力的天然酵母種打造屬於自家風味的包子饅頭 說到中式點心,想到的就是包子饅頭,不需要準備特殊的工具或模型,只要利用雙手揉製
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7.
天然酵母麵包(簡體書)
作者:
謝煒貞
出版社:
中國紡織出版社
出版日:
2015/05/01
裝訂:
平裝
本書稿為臺灣版權圖書,從基礎入門講起,介紹了調理麵包、吐司、歐式麵包等50多道麵包的材料、做法。基礎知識中,細緻地介紹了工具、材料的選擇,酵母的培養方法,為成品製作打好了基礎。成品製作材料準確,做法詳細,全書圖文並茂,可作為麵包製作愛好者的工具書。
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