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親手培育有生命力的天然酵母種，讓自家麵包口感加分天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場本書由業界知名烘焙師――謝煒貞，結合30多年教學心得和10年實務開店經驗，篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種，藉由詳盡的步驟圖和文字，成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「熱銷流行天然酵母麵包」、柔軟富彈性的「吐司和調理麵包」、外酥有嚼勁的「歐式麵包」以及富有層次口感的「丹麥&可頌麵包」。◆熱銷流行天然酵母麵包：海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多……◆吐司和調理麵包：鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包……◆歐式麵包：鄉村麵包、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果……◆丹麥&可頌麵包：鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌……全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑，因此要做出漂亮吸引人的外形，必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準，這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品，你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作，在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。本書特色☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣，圖文詳解10種酵種的製作與變化，解開人氣烘焙坊美味的祕密。☆豐富滿滿的製作麵包的知識&技巧、常遇到的Q&A、家庭烤箱的操作方法，讓你在家成功做出天然酵母麵包。☆書中的品項多，道道都健康美味，絕對可以從中找到自己或家人喜愛，想一做再做的麵包。

★超清楚製作圖片1100張，自製酵母做出麵包店的美味口感～★葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種超詳細記載5個酵種的變化，帶你親手體驗養酵母的樂趣！ 現代人除了追求食物的美味外，還講究天然健康的飲食觀念，所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包，還吸引不少人購買，這是為什麼呢？&

葡萄乾種˙無花果種˙全麥種˙自然種蘋果種˙草莓種˙養樂多種˙酒釀紅棗種˙天然酵母粉跟著Step by Step，超過2000張製作圖片，教你學會自製酵母以及包子饅頭製作，還有超創意、驚奇連連20款造型變化讓你玩翻天！

現在國人健康意識日漸增強，飲食習慣也日漸改變，清淡的口味，低糖、低油、低熱量、高纖維，三低一高的飲食習慣，是重視健康的人所追求的目標。而天然酵母的培養需要具備愛心、耐心、信心及溫度、時間之掌控，才能培養出強而有力的酵母菌，製作饅頭與包子也可以在家自行培養酵母，風味與快速酵母截然不同。當人們食用麵食不斷增加時，如何降低化學添加劑之攝取與培養均衡的飲食習慣，是考驗家庭主婦的關鍵。在家自製饅頭與包子可減

內容簡介親手培育有生命力的天然酵母種，讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。 天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。一旦培育出美好的酵種後，再結合製

全麥種˙自然種˙蘋果種˙草莓種˙鳳梨種˙葡萄乾種˙無花果種˙養樂多種˙酒釀紅棗種˙天然酵母粉˙藍莓葡萄乾種 超詳細的酵種製作＋超創意的造型變化＋超美味的口味組合讓你做出會呼吸的包子饅頭！……………………………………………………………………………………………………… 親手培育有生命力的天然酵母種打造屬於自家風味的包子饅頭 說到中式點心，想到的就是包子饅頭，不需要準備特殊的工具或模型，只要利用雙手揉製

本書稿為臺灣版權圖書，從基礎入門講起，介紹了調理麵包、吐司、歐式麵包等50多道麵包的材料、做法。基礎知識中，細緻地介紹了工具、材料的選擇，酵母的培養方法，為成品製作打好了基礎。成品製作材料準確，做法詳細，全書圖文並茂，可作為麵包製作愛好者的工具書。