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烘焙理論與實務
作者：
周璻薇
;
符明伶
;
賴曉梅
;
陳春久
出版社：
華都文化
出版日：
2011/05/15
裝訂：
平裝
編著本書的學術界與烘焙業界之專家學者們，有多年的實務與教學經驗，使本書理論與實務並重，從烘焙的基礎概念、成品的實作，到經營管理之道都有深入淺出的介紹，涵蓋烘焙理論與實務的要領，為餐旅、餐飲等相關科系學生或實務工作者之優良參考用書。 全書共分為三篇：1.第一篇 概論篇：說明烘焙歷史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的產品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙
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