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營養，是影響動物行為的關鍵，而營養中最重要的，是蛋白質！《新科學人》（New Scientist）年度好書從蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇，揭露蛋白質對人類飲食歷史的巨大影響。科學家三十年研究結果，絕對顛覆大眾對飲食科學的認知！「所有研究營養領域的專業人士都該閱讀本書。」──亞馬遜讀者五星評論怪奇事物所所長、阿簡老師（阿簡生物筆記部落格格主）、黃貞祥（國立清華大學分子與細胞生物研究所助理教授）、楊正澤（國立中興大學昆蟲學系教授）、鄭國威（泛科學知識長）、蕭旭峰（國立臺灣大學昆蟲學系教授兼主任）◎一致推薦（按姓氏筆畫序）「營養」與「食慾」有關係嗎？關係大了！動物的食慾演化成能夠對應特定的營養素，引導牠們去吃維生必需的食物。但這究竟是如何辦到的？人類是否也有這種能力？如果答案是肯定的，為何人類似乎更傾向於選擇垃圾食物？◣蝗蟲為什麼要遵守「跟著旁邊的蝗蟲一起移動」這個原則？◣大部分時候吃植物的摩門蟋蟀為什麼會貪婪大嚼同類屍體，甚至造成集體自殺？◣把黏菌團塊放到含有不同蛋白質與碳水化合物比例的培養皿裡，它們竟然能自行「選擇」出適當食物？◣只能在蛛網中被動等待獵物的蜘蛛如何讓自身攝取的營養維持平衡？◣紅毛猩猩如何因應森林中果實產量不穩的飲食環境？這跟人類的肥胖模式有何異曲同工之妙？◣吃太多蛋白質的代價為何是早死？◣在人類兩百萬年的歷史中，我們累積脂肪到這種空前程度的原因究竟是什麼？人們經常有個誤會，以為食慾是一種單一的強大力量，驅使我們進食到飽足為止。但事實上，如果要混吃各種食物達到均衡飲食，光靠一種食慾是不夠的，因此動物需要針對不同所需的營養成分而有「個別」食慾，而個別的食慾會彼此互動，藉此達到營養均衡。問題是：多種食慾的力量能夠滿足某種生物的營養需求，會不會其實是例外，而非普世的規則？是否有哪種食慾╱營養素最為優先？兩位作者花費三十多年研究這個主題，並在本書提出理論，說明大部分的動物都能透過食慾系統選擇特定比例的營養素，並以豐富多樣的物種研究為例，說明他們的「蛋白質槓桿理論」如何在生物飲食中建立規則。他們的科學之旅把讀者帶到世界各地，從南非開普敦山麓、亞利桑那州的沙漠，婆羅洲的沼澤森林，再到雪梨最先進的生物研究中心。這場史詩般的科學冒險最終形成了一個統一的營養理論，解釋了全球當今的代謝與肥胖相關疾病比例為何節節升高。本書是關於「食慾」機制的真相，兩位作者以科學

動物們想吃什麼就吃什麼，竟然能夠攝入均衡的營養？什麼人類這麼精密複雜的生物卻失去了這種能力，苦惱於節食、肥胖和健康？ 翻開書，營養生態學家大衛·勞本海默和史蒂芬·辛普森以引人入勝的文字，帶領讀者踏上了一場豐富多彩的探索之旅，從牛津大學的實驗室、南非開普敦到美國亞利桑那州的沙漠，再去往喜馬拉雅山脈以及熱帶雨林的加里曼丹島，通過一個又一個扣人心弦的動物進食故事，尋找到了生物營養問題的終極答案。 基於30年來的跨物種實驗和研究，他們提出了全新的蛋白質杠杆理論，對理解人類的飲食、新陳代謝疾病和肥胖產生了深遠影響。在揭示當今人類陷入營養困境真正緣由的同時，也提供了切實可行的營養建議，幫助我們在迅速變化的食物環境中，重拾身體的古老智慧，聰明地平衡美味與健康。