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2016年以前 (2)

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平裝 (2)

作者


王逢興 譯 (1)
王逢興譯 (1)

出版社/品牌


藝軒 (2)

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冰淇淋

1.冰淇淋

作者:王逢興譯  出版社:藝軒  出版日:1997/03/01 裝訂:平裝
本書依內容大致分為冰淇淋及相關製品、原料之物理化學特性;製造原理及應用;製品配方級品質管制等三類,惟消費習慣之描述與台灣地區風土民情迴異,為美中不足之處,為尊重原著精神本文所載之計算單位均採美制,再換算為習用之公制單位,並於附錄加註計量換算表,使更適合讀者參考,除通用名詞與操作技術外,文中的食品科技專業名詞則參考部頒食品科學名詞以求統一。
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最新肉品科學與技術
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2.最新肉品科學與技術

作者:王逢興 譯  出版社:藝軒  出版日:1999/09/01 裝訂:平裝
原著為歐洲聯盟先進肉品科學及技術深造教育委員會(ECCEAMST)所精心編製的叢書之一。本書依技術層次概分肉品發酵、肉用菌元之遺傳工程技術、肌肉內源性酵素之重要性及肉品工業之品質管制系統等四大類,其中肉品發酵技術為二十世紀末新萌芽食品科技,結合菌種基因工程觀念,堪稱跨越二十一世紀肉品科技之前導,可提供具有肌肉生化學及食品微生物學基本概念之參考。
定價:600 元, 優惠價:95 570
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