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酸乳加工與質量控制(簡體書)
作者:
陳曆俊
出版社:
中國輕工業出版社
出版日:
2010/03/01
裝訂:
平裝
酸乳是一種經細菌發酵產酸而成的酸凝固產品,是一種具有一定健康功效而又美昧的發酵乳製品。在所有的發酵乳製品中,酸乳是人們最了解的,也是最受歡迎的。 本書系統全面地闡述了酸乳的生產和質量控制技術。內容包括酸乳加工中常用的原輔料、加工設備、酸乳的加工工藝、酸乳發酵劑、酸乳發酵過程中的生物化學變化和酸乳質量的控制,同時簡單介紹了其他發酵乳製品。 本書適于乳品加工廠技術人員閱讀,也可以作為大專院校食品加工專
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