三民網路書店 / 搜尋結果

法國亞馬遜5星推薦★★★★★ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典！ 從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私！ 80道食譜＋280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ 法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現80道附有完整步驟圖的麵包食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及各種麵包製作不容錯過的基礎製作手法。書中收錄了兼具經典、地區性、世界各國、以及現代流行的麵包，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的訣竅與重點，你還能在書中找到有助減少廚房浪費的小巧思。保證讓讀者更容易理解，無困惑的製作。 本書以完整的章節介紹麵包的基礎製作，像是：從揉麵到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團缺點的判斷與改善，以及麵包製程中必須掌握的成功關鍵。還可以找到麵粉與基本食材的精準介紹。書中的章節包括： ★從揉麵到送入烤箱：備料與成功烘焙的各個階段 ★各種發酵法：液態酵母、硬種、液種╱波蘭種（poolish）、發酵麵團（pâte fermentée）… ★PAINS TRADITIONNELS傳統麵包 ★PAINS AROMATIQUES芳香麵包 ★PAINS RÉGIONAUX地區性麵包 ★PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包 ★SNACKING 輕食 ★VIENNOISERIES維也納麵包 ★Glossaire詞彚表 從傳統麵包和維也納麵包（長棍、奧維涅黑麥麵包tourte auvergnate、義大利拖鞋麵包、可頌、布里歐、口袋餅…），到更精緻的特色麵包（無麩質麵包、辮子皇冠麵包、諾曼第驚喜、普羅旺斯千層麵包），你會發現各種法國藍帶廚藝學院主廚等級的配方，可在法國藍帶認可的指導下，在家複製同樣的美味。為了增進讀者的理解並確保成功製作，也提供了烘焙基礎的步驟說明。對於想實現高水準原創配方，或是較傳統配方的愛好者來說，這本著作正是名副其實的聖經，邀請讀者如同親臨法國藍帶廚藝學院般，探索法國和其他國家的麵包，以及維也納麵包的世界，展開新的烹飪挑戰。 本書就是你的嚮導，唯一要做的就是開始揉麵團。 〔專家推薦〕（依姓氏排序） Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主