瀏覽紀錄
TOP
企業採購
會員登入
會員專區
購物車
0
通知
0
紅利兌換
客服中心
領券專區
藝文講座
學習平台
0
0
全部
商品名稱
ISBN
作者
出版社/品牌
促銷活動
書展
叢書
系列
標籤
代碼
商品代碼
繁體書
簡體書
外文書
電子書
港版書
文具/禮品
生活市集
紅利兌換商品
GO
進階搜尋
熱搜:
先秦諸子戀愛大師班
、
永續發展相關規範與實務
、
眼淚博物館
、
健康建築導論
、
我的孩子是霸凌者
、
推薦電子書
、
2025故宮月曆
、
Maisy (降臨曆)
、
新基本小六法
全部
商品名稱
ISBN
作者
出版社/品牌
促銷活動
書展
叢書
系列
標籤
代碼
商品代碼
繁體書
簡體書
外文書
電子書
港版書
文具/禮品
生活市集
紅利兌換商品
GO
熱搜:
先秦諸子戀愛大師班
、
永續發展相關規範與實務
、
眼淚博物館
、
健康建築導論
、
我的孩子是霸凌者
、
推薦電子書
、
2025故宮月曆
、
Maisy (降臨曆)
、
新基本小六法
暢銷榜
新品
推薦
中文
外文
簡體
三民東大
電子書
親子
文具選物
漫畫
教科考用
NEW
千呼萬喚始出來,紅利積點抵現金,趕快讓你的積點變現金!
165反詐騙
三民出版.新書搶先報|最速、最優惠的新鮮貨報給你知!
縮小範圍
關鍵字
商品名稱
ISBN
作者
出版社/品牌
包含
排除
篩選商品
商品類型
繁體書
(1)
商品狀況
可訂購商品
(1)
庫存狀況
無庫存
(1)
商品定價
$600~$799
(1)
出版日期
2022~2023
(1)
裝訂方式
平裝
(1)
作者
呂昇達、吳宗諺
(1)
出版社/品牌
優品
(1)
三民網路書店
/ 搜尋結果
ISBN:9789865481292
篩選
模式:預設
排序:相關性(高→低)
排序:相關性(低→高)
排序:出版日(新→舊)
排序:出版日(舊→新)
排序:定價(高→低)
排序:定價(低→高)
搜尋條件
ISBN:9789865481292
篩選
模式:預設
排序:相關性(高→低)
排序:相關性(低→高)
排序:出版日(新→舊)
排序:出版日(舊→新)
排序:定價(高→低)
排序:定價(低→高)
關鍵字
商品名稱
ISBN
作者
出版社/品牌
包含
排除
篩選商品
商品類型
繁體書(1)
商品狀況
可訂購商品(1)
庫存狀況
無庫存(1)
商品定價
$600~$799(1)
出版日期
2022~2023(1)
裝訂方式
平裝(1)
作者
呂昇達、吳宗諺(1)
出版社/品牌
優品(1)
關閉
顯示:列表
顯示:並排
共
1
筆商品,
1
/1頁
滿額折
1.
職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!
作者:
呂昇達
;
吳宗諺
出版社:
優品
出版日:
2022/08/15
裝訂:
平裝
3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法,調節一間店的產能、製作速度開一間麵包店的基本技術是什麼?❶直接法:最基礎的,每個人學麵包的第一課。❷中種法:「酵種」麵包基礎入門,怎麼用基礎的技法,演繹足以開店的職人美味?❸冷藏法:以冷藏法製作的麵包,材料有更多的時間結合,擁有更細膩樸實的風味,冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法,開店必學。開店麵包該是什麼模樣?設計麵團的核心理念是什麼?收錄5支麵包配方,延伸18個主題,變化118款麵包!A、中種法:經典甜麵包B、直接法:經典主食吐司C、中種法:鮮奶吐司D、直接冷藏法:法國麵包E、中種法:羅宋麵包除了羅宋麵包是單一品項外,每支麵團依照主題各自變化,從這18個主題中,製作相同屬性,但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味,演繹麵團的無限精彩!◎都是大蒜醬,什麼樣的配方、作法會決定醬的風格?食用的層次?◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎?是什麼讓它變身「吃不膩麵包」?◎設計一變多麵團,麵團本身需要有什麼特質?麵團變化的核心是什麼?◎製作薄片、厚片麵包時,我會用什麼當作研發依據?◎什麼是法國粉?法國粉的特性是什麼?◎不購買法國粉可以做嗎?以什麼原則配出營業用「法國粉」?◎材料相同的情況下,是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍?改變一切的魔法在哪個環節?◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作?其他的為什麼不推薦?◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則?◎輕拍排氣與分割,哪些動作是魔鬼細節,會影響重量與發酵?◎用不同的麵團製作吐司,透過實例示範,說明吐司會具備哪些特質◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有,創作麵包以3大技法為經,5類主題麵包為緯,延伸111款美味麵包! 各界盛讚!「在眾多的烘焙好手間,宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑「沒有虛華不實的誇飾言語,從最基礎做好。」法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路,也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖「職人的技術來自於一絲不苟,越簡單的東西越不能將就。」煦日法律事務所/ 林宗穎律師「業務經理強力推薦我,桃園有家個性烘焙店,一定要去拜訪。」2015 法國世界麵包大賽雙
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:630 元,
優惠價:
9
567
加入購物車
共
1 筆
1 頁
暢銷榜
客服中心
收藏
瀏覽紀錄
會員專區
加入會員
會員登入
客服中心
領券專區
首頁
網站導航
暢銷榜
新品
中文書
外文書
簡體書
三民東大
親子館
文具禮品
漫畫館
教科考用
政府出版
香港出版
大學出版
得獎作品
套書
紅利兌換
加價構
主題書展
三民書局
關於我們
門市專區
藝文講座
學習平台
異業合作
圖書採購/編目
人才招募
禮券兌換處
瀏覽器資訊
三民網路書店服務
會員服務條款
資訊安全警語
隱私權政策
新手購書
圖書分類
中國圖書館分類
空中大學購書
好站連結
企業會員專區
加入企業會員
服務條款
會員須知
圖書目錄下載
三民・東大・弘雅三民
小山丘童書(0-6歲)
兒童・青少年(7歲以上)
古籍圖書目錄
古典圖書目錄
畢業禮品