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奈潔拉的廚房：最棒的食物，出自家的中心。匆忙日常也能安撫脾胃的190道！

作者：奈潔拉羅森 出版社：大境文化 出版日：2017/12/21 裝訂：平裝

內容簡介廚房女神奈潔拉最新中文版食譜！190道精選菜餚，包括60道在30分鐘內就可輕鬆完成的美味！亞馬遜近400多位讀者★★★★★好評如何利用櫥櫃與冷凍庫的常備材料，短時間就能開動享用，善用剩菜、精打細算，遵循實用的原則享受廚房成為家的中心、逃離生活的避難所、舒適自在的地方★奈潔拉式取材法：充分利用常備材料，下班後也能輕鬆自在快速上菜！★奈潔拉式下廚法：能用一個鍋子完成絕不多用第二個，更不需要厲害

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定價：980 元，優惠價：9 882

麵包科學【終極版】日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

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麵包科學【終極版】日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

作者：竹谷光司 出版社：大境文化 出版日：2016/02/25 裝訂：軟精裝

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士不能沒有的唯一聖經！★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！無可取代的技巧與

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DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

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DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點：一窺頂級餐廳新概念甜點，日本當代糕點師聯手，傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

作者：加藤順一; 小林里佳子; 加藤峰子; 井拓也; 西尾萌美 出版社：大境文化 出版日：2021/06/10 裝訂：精裝

L’ARGENT（東京?銀座）╱加藤順一 MAISON（巴黎）╱小林里佳子 FARO（東京?銀座）╱加藤峰子 HOTEL DE MIKUNI（東京?四?谷）╱?井拓也 HOUKA（沖繩）╱西尾萌美日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方與組成技巧！ ★ 冰與熱、酥脆與滑順、香氣與燻煙…每一口不同滋味，只有餐廳甜點才能獲得的獨特體驗 ★ 日皮法骨，將法式糕點基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的

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天然手作麵包101道周老師的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步驟圖，享受自家烘焙的安心與健康

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天然手作麵包101道周老師的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步驟圖，享受自家烘焙的安心與健康

作者：周淑玲 出版社：大境文化 出版日：2013/04/18 裝訂：平裝

120分鐘影音教學DVD ３分鐘搶先看 http://youtu.be/BUMY8L4WEpk天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類　－金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心麵包既是少不了的重要主食，更是迷人的點心。除了大家喜歡

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料理教科書：一本在手900個訣竅，77道中西日式佳餚

作者：川上文代 出版社：大境文化 出版日：2007/09/01 裝訂：軟精裝

名師親自傳授，日本圖書館指定選書！u料理的基本技巧：蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等u日式料理：馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯&親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種

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法國藍帶糕點聖經：100道詳細步驟完整解說的主廚精選配方

作者：法國藍帶廚藝學院 出版社：大境文化 出版日：2018/04/30 裝訂：精裝

法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作！1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！法國亞馬遜5星推薦★★★★★100道食譜＋1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有

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終極版糕點教科書：74道超簡單甜品＋必學超人氣蛋糕

作者：柳瀨久美子 出版社：大境文化 出版日：2014/04/16 裝訂：軟精裝

如果只能選一本，就是它了！學習糕點製作的終極本！日本熱銷，台灣火速上市！自己做100%吃得更安心！這本『終極版糕點教科書』網羅了各種最受歡迎、大家最想學會，也最經典的糕點：日劇裡慶生一定會有的草莓鮮奶油蛋糕；造成排隊大風潮的Cheese Cake；小朋友最喜歡的冰涼卡士達布丁、動物造型的餅乾；或是情人節少不了的巧克力…，你是不是也希望能親手作，不止省錢更為了安心？書中詳細列出每道點心的「Q&am

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食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮－廚房裡的不敗指南！

作者：唐娜海 Donna Hay 出版社：大境文化 出版日：2014/08/15 裝訂：平裝

全球熱賣82個國家、400萬本榮獲國際美食獎評選為頂尖7大食譜作者之一食譜女王－唐娜海 Donna Hay第一本中文著作以「Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單」的料理方式，讓你每天都能輕鬆煮！Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單●唐娜海的料理法：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單！任何煮婦煮夫都能輕鬆上手！●唐娜海的輕鬆煮

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用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A

作者：中山弘典; 木村万紀子 出版社：大境文化 出版日：2010/07/01 裝訂：精裝

以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：Q：為什麼需要預熱烤箱？ Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎

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LATTE ART咖啡拉花：ESPRESSO與牛奶的完美邂逅

作者：林東源 出版社：大境文化 出版日：2005/11/01 裝訂：平裝

杯口的拉花讓咖啡身價倍漲在歐洲“ Latte“是牛奶的意思，利用牛奶倒入咖啡後產生藝術般的圖案線條就是“ Latte Art“。由此延伸出更廣泛的意義---只要是在沖煮完的咖啡表面，製作藝術化的圖案線條，就算是“ Latte Art“，不一定侷限於拿鐵咖啡（Latte），只要是在咖啡表面形成藝術般圖案的咖啡飲品，都可以稱之為“ Latte Art“。一杯沒有拉花的拿鐵咖啡，35元咖啡店就買得到

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全圖解／麵包製作的技術‧發酵的科學：攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種…全面變化應用

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全圖解／麵包製作的技術‧發酵的科學：攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種…全面變化應用

作者：吉野精一 出版社：大境文化 出版日：2016/09/14 裝訂：平裝

必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者吉野精一大師最新著作！網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科！日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！會做麵包，但成品總是不盡理想？瞭解麵包製作的科學原理，但總是不確定書上說的狀態長什麼樣？你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對？液種╱麵種╱中種╱酸種╱自製酵母種的差別在哪裡？添加調整用水的時間點在攪

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維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道

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維也納／酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道

作者：傑若米‧巴斯戴J; 尚馬希‧拉尼奧; 奧利維耶‧瑪涅; 湯瑪斯‧馬希 出版社：大境文化 出版日：2021/12/15 裝訂：精裝

★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品！ ★ 網羅所有維也納╱酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅！ ★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型，獲得第一手資訊 ★ 從食材的選擇、搭配，到各種麵團的組成、應用，傳授詳盡知識與變化集結MOF法國最佳職人，與洛桑飯店管理學院（EHL）菁英！麵包技藝的學習永無止盡，這個廣闊的領域需要經驗、技術、對每種原料的理解與掌握，而每種原料也都有各自的作用。季節、環境、器材也必須納入考量，如果要做出本書中所呈現，真正動人的作品，一切都會成為決定性的因素。《維也納╱酥皮類麵包聖經Le grand livre de la Viennoiserie》提供80道精準兼具技術的配方，其中30道包含詳盡的步驟圖解，是一本全新的烘焙聖經，更將成為維也納╱酥皮類麵包著作的里程碑，在烘焙業佔有一席之地。書中囊括偉大的法式經典、享譽國際引領潮流的麵包，以及法國最佳工藝師（MOF）競賽的原創作品，各種介於傳統與現代的配方毫不藏私大公開。本書集結四位作者，不只是業界的專家更具有多年的教學實務經驗，分享他們的技巧和專業知識，傳授維也納╱酥皮類麵包的最新趨勢與獨家技術。適合所有想要擴充技能，並探索具創意、未發表嶄新配方的專業人士，以及資深烘焙愛好者，絕對是不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下：  囊括專業知識技能，集結法式經典與法國最佳工藝師（MOF）競賽的原創作品。  80道由知名麵包MOF與頂尖麵包師們傳授的技巧與配方。 ◆ Beurrage & tourages奶油層與折疊 ◆ Grands classiques偉大的經典作品 ◆ Viennoiseries du monde維也納麵包世界巡禮 ◆ Viennoiseries tendance風靡世界的維也納麵包 ◆ Viennoiseries de prestige引領風潮的維也納麵包 ◆ Feuilletages & déclinaisons折疊法與變化 ◆ Recettes de base基礎配方  對照完整步驟圖，幫助專業人士及資深烘焙愛好者成功複製。

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人氣餐飲店必備menu！無酒精佐餐飲料：自製基底糖漿、6種製作分類、創作發想技巧、獨創配方109道

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人氣餐飲店必備menu！無酒精佐餐飲料：自製基底糖漿、6種製作分類、創作發想技巧、獨創配方109道

作者：岩倉久惠; 櫻井真也; 後閑信吾; 亀井崇広; 塚越慎之介; 綠川峻 出版社：大境文化 出版日：2023/07/03 裝訂：平裝

★ 岩倉久恵－La Maison du 一升vin ★ 櫻井真也－櫻井焙茶研究所 ★ 後閑信吾－The SG Club ★ 亀井崇?˙塚越慎之介˙綠川峻－sio（米其林一星）不論是餐廳、咖啡廳、簡餐店或是自家餐桌，以無酒精飲品創造全新味覺體驗「最近，酒類的銷售額下降了」、「想要提供給無法喝酒的客人，更多選擇」「希望給客人更完整的味覺體驗」、「身體狀況或場合不適合飲酒」… 如果您也遇到這樣的煩惱，或許引進無酒精飲料是個機會。事實上，積極銷售無酒精飲料的餐飲店正在增加。無酒精飲料接受度高，美味易入口，能提升菜餚的風味，外觀也很漂亮。飲品首要考慮的是「與菜餚的協調」。然而，傳統的「彌補彼此不足」的搭配（pairing）方式――例如將去酸的沙拉搭配帶有酸味的飲品，以完成口味――在現代不再適用。同樣地，使用茶來漱口「中和味道」的方法會使餘韻變短，並且打斷菜餚的流程。現在需要的是將味道和香氣多層次組合的菜餚，與同樣複雜的飲品搭配。我們認為，兩者之間完美地相互作用，產生新的味道，是現在佐餐飲品特有的創造力。例如，將水果或茶葉像”花瓶一樣”裝入玻璃壺中，或是以自家製的飲料基底，調配成獨特的風味，這些都會讓人不禁想點一杯來嚐嚐。本書將這些適合餐飲店的無酒精（部分含低酒精）飲料的食譜和創意，整理成冊。作為餐飲店（餐廳、咖啡廳、簡餐店）或自家餐桌，無酒精飲料的切入點，本書提出了以下6種製作分類。  MIX只需混合市售商品，即可立即打造的全新飲料  自製各種基底與浸泡糖漿  單一茶的各種萃取法與變化  混合茶與調配茶  Cocktails無酒精雞尾酒  適合餐廳的佐餐飲料－無酒精・低酒精飲品飲料不僅僅是解渴，更能帶來新的味覺體驗，為餐桌增添色彩，並成為交談的話題。這對於所有酒類一樣，無酒精飲料也能辦到。來吧，請試試無酒精佐餐飲料！

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法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！

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法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！

作者：李依錫 出版社：大境文化 出版日：2022/05/18 裝訂：平裝

彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配糕點比例層次與組織結構一目瞭然所有配方不藏私大公開！以剖面詳細描述口味組合，解析法朋在風味上的獨特美學彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚－李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作！以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣！在法朋，經典的法式泡芙，在李依席師傅重新的詮釋下，轉化為包含以下6個元素組成的： 1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣ 2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣ 3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣ 4. 隱藏在小泡芙中，為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣ 5. 巧妙地結合了果餡與泡芙，輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣ 6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣ 即使是外觀看不到的地方，也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…，各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體，這就是法朋在風味上的獨特美學。不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外，再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖，全書共有44款甜點，但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種，不只是糕點師、饕客人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書學搭配，看圖懂技巧，掌握法朋風味的所有關鍵！本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味，內容分為： ★ Automne et Hiver 秋冬草莓╱抹茶╱麝香葡萄╱無花果╱栗子╱香梨╱巧克力 ★ Printemps et Ēté 春夏芒果╱檸檬╱水蜜桃 ★ Annuel全年達克瓦茲╱酥餅╱司康 ★ 基礎配方Les recettes de base ★ Q&A ★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie 依錫師父說：「我想要呈現給客人的甜點，是每個季節、每個時令，結合自己生活土地上的食材，所製作的甜點。甜點是生活的一部份，我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味，從傳統糕點中解構創新，呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點，能夠融入大家生活的每個時刻，成為日常的一部分。」〔各界好評推薦〕（依姓氏筆畫排列）吳克己謝謝李師傅，一起為社區帶來更多的幸福。記得那年，我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會，那個聚會，主要都

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HOT DOGS進化、發想與創意組合：從肉腸的製作到熱狗的搭配組合，從基礎配方到各種創意與變化

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HOT DOGS進化、發想與創意組合：從肉腸的製作到熱狗的搭配組合，從基礎配方到各種創意與變化

作者：恩海洋平-作 出版社：大境文化 出版日：2024/04/17 裝訂：平裝

★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄，至今無人能敵！★ 7種肉腸、麵包、配料，變化56款經典+原創熱狗★ 美國熱狗地圖－重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款★ 如何開始構思你的原創熱狗？如何改革與進化配方？不能錯過的唯一專書！席捲日本餐飲業，下一個風潮是Hot Dog！近幾年，Hot dog的魅力再次被發現，在日本不僅吸引了人們的關注，更創下FUJI ROCK音樂節3天期間8000份熱狗的驚人銷量！熱狗不再像以前那樣默默地存在於漢堡旁，餐廳、攤位和小店舖隨處可見，日本餐飲業界以自由的思維，創造出美味有趣的熱狗。本書作者－恩海洋平，以六本木「Bistro祥瑞」多年主廚的經驗，加上榮獲IFFA日本肉類加工比賽金獎所具備的相關知識，全部收錄在本書中。從如何發想？商品化的成本？到構思組合您的原創Hot Dog書中從熱狗的歷史開始，介紹肉腸、麵包、配料，甚至重現美國知名店家的道地熱狗。除此之外，更全方位地分析如何發想、建構、選擇食材、計算成本...，在每個環節引領指導，打造出屬於您獨特風格的原創熱狗。沒有肉腸，就不能談論原創熱狗。肉腸主要經過：「切肉」→「絞肉」→「混合（＋乳化）」→「裝填入腸衣」，根據不同類型，還可能需要進行「燻製」和「煮沸」等步驟才能完成。本書詳細介紹了豬肉、牛肉、粗絞肉腸、梅格茲肉腸（Merguez）、白腸、血腸和蔬食肉腸等，7種不同類型的肉腸製作方法。除了以餐廳等商業廚房為基準，也介紹了家庭可製作的方式，所有讀者都能在熟悉後，進一步創作出自己心目中最完美的Hot dog！無論你是想要在家嘗試製作，還是想要創造出更美味的熱狗作為商品銷售，這是一本從初學者到專業廚師都不能錯過的書。

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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧

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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧

作者：旭屋出版作 出版社：大境文化 出版日：2023/10/01 裝訂：平裝

Shortcake ＝蛋糕體＋鮮奶油香緹＋水果正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！╱除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維╱提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。以草莓夾層蛋糕為例：▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。

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世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開

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世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開

作者：東京製果學校監製 出版社：大境文化 出版日：2022/03/16 裝訂：軟精裝

★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！ ★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加附麵包購買地圖麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A ∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？ ∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？ ∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？ ∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？ ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？ ∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？ ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？ ∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？ ∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？ ∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的地方。這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。

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手創餅乾101道周老師的美食教室：100%安全食材，1000張步驟圖，Cookies ＋Biscuits輕鬆作 (附120 分鐘DVD)

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手創餅乾101道周老師的美食教室：100%安全食材，1000張步驟圖，Cookies ＋Biscuits輕鬆作 (附120 分鐘DVD)

作者：周淑玲 出版社：大境文化 出版日：2011/12/14 裝訂：平裝

．Cookies ＋Biscuits：什麼是Cookies？什麼是Biscuits？餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物？．麵糊類：巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等．乳沫類：綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等．膨鬆劑餅乾：日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等．酵母餅乾：蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等．硬脆餅乾：豬耳朵、義式

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定價：450 元，優惠價：9 405

麵包科學－實作版：無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉．水．酵母．鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作

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麵包科學－實作版：無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉．水．酵母．鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作

作者：竹谷光司 出版社：大境文化 出版日：2024/08/21 裝訂：平裝

★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券！ ★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 ★ 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中獲得所有解答！ ★ 家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！麵包製作不能憑感覺，傳授麵包製作的所有必知科學與秘訣麵包製作僅僅需要麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，膨脹發酵就能變化出各式各樣不同的麵包，材料越簡單反而製作越困難。製作麵包若單單憑感覺，缺乏對各種材料與工序的瞭解與認識，往往容易造成失敗。集竹谷師傅五十年製作演講教學經驗，將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學－實作版」。有別於以專業麵包工房與大量製作為出發的「麵包科學－終極版」，各種家庭手工製作、小份量操作、簡單器具…等會產生的疑難困惑，都能從這一本「麵包科學－實作版」找到具體的邏輯與解決方案。無論是麵包新手或是初入行的麵包師，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如： Q：蛋白質含量多寡，與攪拌有什麼關係？ Q：有蓋的模型，還需要噴蒸氣嗎？ Q：高級麵粉中的蛋白質較多？「灰分」，是什麼？ Q：「麵包酵母」的種類？及水分含量？ Q：什麼是烘焙比例？模型比容積？ Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？ Q：工作檯的溫度調整，比調整室溫更具效果？ Q：如何判斷按壓排氣的最佳時間點？ Q：添加即溶乾燥酵母的時機？ Q：為什麼採用「後鹽法」？每一個配方都附上大尺寸的步驟圖與竹谷師傅的訣竅解說，無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中精進技巧、領悟發酵原理，獲得所有關於麵包製作的完整解答！

庫存：9

定價：480 元，優惠價：9 432

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作者：大庭英子 出版社：大境文化 出版日：2016/08/10 裝訂：軟精裝

內容簡介史上最囉嗦，也最詳細的食譜書！ ?大幅Cooking「實況彩圖」?劃重點 ?加底線 ?火力圖解超級美味的調味方程式＋晚餐製作流程指南！日本熱銷，台灣火速上市！擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨！是不是大家也會有這樣的煩惱呢？廚藝勉強還算不差，但是就是調味不太能夠掌握…；明明就依照食譜烹煮，但是每次煮的總是不太一樣，時好時壞… 書中以大幅彩圖，將調理的流程與食材狀態進行如同實況Co

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