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出版日期
2023~2024
(2)
裝訂方式
平裝
(2)
作者
朝日新聞出版
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朝日新聞出版-編著;鈴木徹-監修;牛尾理惠-料理
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正確冷凍解凍,預備菜快速上桌:(全圖解)330種食材保鮮X33道簡易食譜,鎖住營養美味/零剩食/回家就開飯
作者:
朝日新聞出版-編著
;
鈴木徹-監修
;
牛尾理惠-料理
出版社:
墨刻
出版日:
2024/04/25
裝訂:
平裝
冷凍食品也可以美味又營養!善用6種冷凍&6種解凍技巧,延長330種食材新鮮度33道「冷凍調理包」,快速上菜就是這麼輕鬆! 健康意識抬頭,許多人會選擇居家料理,但經常因為食材無法在期限內使用完,反而造成浪費,甚至放到變質造成健康隱憂! 本書介紹正確的冷凍&解凍技巧,購買食材後利用隨手可得的保鮮膜、保鮮袋,無論是單純保存食材或預先做成「冷凍調理包」,都能延長新鮮度、鎖住營養&美味,真正做到「零剩食」! #冷凍≠難吃,關鍵在於是否用對方法!您是否曾經因為怕麻煩、把買來的食材一股腦全丟進冷凍庫?這樣絕對是NG的做法!本書整理大眾常用的食材包括肉、海鮮、豆類、豆製品、雞蛋、乳製品、蔬果的保鮮訣竅,就算是廚房新手也能大幅省下摸索的時間! #不只是冷凍!解凍也是美味關鍵!您知道國人喜愛的生魚片該如何解凍嗎?有哪些食物可以不解凍直接下鍋?哪些可以丟冷藏庫?解凍是食材的鮮度能否維持的關鍵,本書依照食材種類、用途推薦超實用解凍方法,健康美味不變質! #忙碌生活的首選──冷凍調理包,美味、省時我都要!本書除了介紹冷凍&解凍方法,另外分享如何自製冷凍預備菜,舉凡義大利麵、烏龍麵、炒麵、炸雞、海鮮、蔬菜、咖哩、味噌湯應有盡有,色、香、味俱全又能快速開飯! 本書特色 ★冷凍食材好easy,6種方法一次學會本書介紹六種冷凍方法,依據食材種類與用途,選擇本書建議的方式,就能有效延長食材的保鮮期!・直接冷凍・加水冰凍・川燙冷凍・基礎調味冷凍・烹調後冷凍・烹調前冷凍 ★保留美味口感!解析6種解凍技巧本書介紹六種解凍方法,學會正確的解凍方式,確保食材的美味不受損,隨時都吃得到原有的新鮮口感!・維持冷凍狀態加熱・冰水解凍・流水解凍・冷藏庫解凍・熱水解凍・微波爐解凍 ★ 330種食材的保鮮秘訣大公開!肉類和海鮮可以先調味過再冷凍,要用時就能夠直接拿來烤、炒或炸;蔬菜可以川燙過或用鹽巴調味過;就連麵包、餅乾、茶葉、蛋糕等也可以冷凍保存!如果事先將食材切成容易食用的大小再分裝冷凍,使用上就會更方便! 解凍過程中不太會變質的食物可以選擇流水解凍;配好的餐點組合就直接微波加熱!川燙過的蔬菜可用熱水解凍;超下飯的燉煮料理就直接放進滾燙的滷汁中!一書在手,您也能輕鬆成為冷凍&解凍達人! ★立刻就開飯:33道自製
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優惠:墨刻全書系-單79雙75
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2.
正確保鮮!預調理美味家常菜(暢銷修訂版):1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃
作者:
朝日新聞出版
出版社:
台灣廣廈
出版日:
2024/11/07
裝訂:
平裝
內容簡介★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧!★上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日々雜話曆》Roka美味推薦!用正確的冷凍方式「預先調理」食材, 不僅營養不流失,也更美味、保鮮期更長,趁假日空檔做好「半成品食材包」,平日下班不用衝,迅速開飯真輕鬆!每天都在煩惱下班要做什麼菜,但平常又沒空買食材,真麻煩!買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?別擔心!本書教你用正確的冷凍保鮮技巧,將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」,不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,而且每天都能變換新菜色!∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間只需利用週末空檔一次買好食材,進行簡單的調味處理,再放入冰箱冷凍,不僅能存放2~3週,而且完全不浪費食材;想吃時,依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍,再簡單烹調即可馬上上桌,再也不用每一餐都從頭做起!∥4大類食材╳變化食譜,美味、鮮度、營養,一次滿足本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧,還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅,到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜,任你選、任你做,怎麼吃都吃不膩!本書特色★超實用「預調理冷凍食材包」,大大節省料理時間,美味快速上桌! 食材買回家後,只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材,依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟,再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」,然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時,就不必再花時間處理,只需將食材解凍,加上一點配料做變化,馬上就能端上桌,大大節省料理時間!而且食材的口感、色澤和營養全都能保留,做菜變得超輕鬆,下班再也不用衝回家做飯!★4大類食材多樣變化,從家常菜到異國料理,應有盡有! 本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色,從中式家常菜到日式、義式等異國料理,餐餐都有不同變化,每天不用再傷腦筋要做什麼菜,輕鬆滿足全家人的口味。‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣,從基礎到進階,傳授正確的冷凍、解凍保鮮術! 食物在冷凍前後究竟有什麼差異?為什
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