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發酵的科學:微生物如何創造美味的秘密與發酵的基礎科學知識全解析
作者:
中島春紫
出版社:
晨星
出版日:
2020/10/12
裝訂:
平裝
你喜歡發酵食物嗎?── 食品科學家的熱門研究課題!美食狂熱者的最愛!養生保健者的必吃食物!──日常生活中,我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等,都是藉由微生物力量所製作而成的發酵食物。不論是當成調味料使用,或者是稍微處理過再送入口中的美味食物,只要事前經過發酵的程序,再平凡不過的食材,也能擁有豐富多變的美味。那什麼是發酵?為什麼發酵食品可以讓食物變得更加美味呢?所謂的「發酵」作用是指
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