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關鍵字：魚づくし―魚介の日本料理
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海鮮料理大全：日本名廚的經典菜色╳創作料理技法
作者：
中嶋貞治
;
上野修
;
奧田透
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2017/10/21
裝訂：
平裝
米其林星級名廚奧田透、中嶋貞治X大阪知名老舖上野修 聯手鉅獻！精美成品照+步驟圖解說，從下酒菜、生魚片、碗物、燒烤、煮炸蒸汁物到飯類的各類別海鮮食材處理及烹調技巧，超過200道經典料理與創作菜色不藏私公開 春天的櫻花鯛、夏天的狼牙鱔、秋天的鮭魚、冬天的寒鰤……對於講求當令的日本料理來說，魚是不可或缺的重要食材。依照季節特性、飲食取向及時代風氣，海鮮料理的做法自古而今也有許多變化。 本書集結三大名廚
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