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165反詐騙

古典詩詞的女兒-葉嘉瑩

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商品類型
繁體書 （3）
商品狀況
無法訂購商品 （3）
庫存狀況
無庫存 （3）
商品定價
$200~$399 （1）
$400~$599 （2）
出版日期
2018~2019 （1）
2016年以前 （2）
裝訂方式
平裝 （3）
作者
提斯 （3）
出版社/品牌
貓頭鷹 （3）

三民網路書店 / 搜尋結果

共3筆商品，1/1頁
分子廚藝：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典（全新典藏版）
1.

分子廚藝：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典（全新典藏版）

作者：提斯  出版社：貓頭鷹  出版日：2012/05/15 裝訂：平裝
美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜
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分子廚藝：食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）
2.

分子廚藝：食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

作者：提斯  出版社：貓頭鷹  出版日：2019/06/06 裝訂：平裝
◎分子廚藝之父提斯權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 糖心蛋要怎麼煮才會成功？　什麼是「熟成肉」？　焦糖＝焦掉的糖嗎？　想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味？書中透過分析高湯、水煮蛋、果醬……等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構理想的烹
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分子廚藝首部曲：揭開美食奧祕的科學革命
3.

分子廚藝首部曲：揭開美食奧祕的科學革命

作者：提斯  出版社：貓頭鷹  出版日：2010/01/01 裝訂：平裝
好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」── 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出
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