全國中等職業技術學校烹飪專業教材

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現代廚具及設備(第3版)（簡體書）

作者：朱長征 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/06/01 裝訂：平裝

本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了中式廚房器具、中式烹飪機械、烹飪加熱設備、廚房制冷設備、西餐廚房主要設備、面點加工器具及設備、廚房其他設備，以及廚房設備的管理與發展。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對理論知識的理解。本教材由朱長征主編，尹賀偉、胡愛娟、趙春波、王標、尹濤、李茂華參

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2.

中式烹調技能訓練（簡體書）

出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2002/05/01 裝訂：平裝

訓練一炸1-l清炸清炸鶉脯清炸核桃腰l-2干炸椒鹽鱔背干炸黃魚l一3軟炸軟炸口蘑軟炸雞腰1--4酥炸香酥鴨酥炸羊排1-5包炸紙包三鮮紙包明蝦l-6香炸麻香魚片面包豬排1-7油浸油浸魚脯三色貝串1-8脆炸脆皮銀魚脆皮鮮奶1-9油淋油淋仔雞油潑銀芽1-10松炸高麗魚條夾沙香蕉訓練二炒2-1生炒生炒鱔絲蒜茸豆苗2

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3.

宴席設計與菜品開發(第2版)（簡體書）

作者：趙子余 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/06/01 裝訂：平裝

介紹宴席菜肴與菜單設計、宴席菜單設計實例、宴席臺面與主題宴會設計、中式菜品開發概述、菜品開發的創作思路、菜品開發的基本方法、烹調工藝的開發與創新、面點工藝的開發與創新、菜品美化與開發創新等

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4.

烹飪原料知識(第3版)習題冊（簡體書）

作者：周宏 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/07/01 裝訂：平裝

??? 本習題冊根據中等職業技術學校烹飪專業學生的特點，參照國家相關職業標準和行業崗位技能鑒定規范編寫，與全國中等職業技術學校烹飪專業教材《烹飪原料知識(第三版)》配套使用。 ??? 本習題冊按照教材章的順序編排，包含填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、簡答題、實訓題等多種題型，供學生課后練習使用。 ??? 本習題冊由周宏、陳坤浩任主編。

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5.

飲食業基礎知識(第3版)（簡體書）

作者：盧紅華 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/06/01 裝訂：平裝

《飲食業基礎知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。《飲食業基礎知識（第三版）》共分為八章，分別介紹了飲食企業組織結構與人員配備、菜單策劃與設計、原材料管理、廚房生產與管理、餐廳服務與管理、飲食成本核算與控制、飲食業市場營銷等飲食業基礎知識。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

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6.

教學菜：川菜(第4版)（簡體書）

作者：趙品潔 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/06/01 裝訂：平裝

《職業教育規劃教材·全國中等職業技術學校烹飪專業教材·教學菜:川菜(第四版)》由趙品潔主編，中國勞動社會保障出版社出版，《職業教育規劃教材·全國中等職業技術學校烹飪專業教材·教學菜:川菜(第四版)》是全國中等職業技術學校烹飪專業教材。

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7.

烹飪原料知識(第3版)（簡體書）

作者：周宏; 陳坤浩 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/08/01 裝訂：平裝

《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。《烹飪原料知識（第三版）》共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產品類原料、干貨原料和調輔料類原料。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

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8.

西式麵點技術(第2版)（簡體書）

作者：梁志楊 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/08/01 裝訂：平裝

介紹西式麵點常用原料及應用，西式麵點基本操作手法，蛋糕製作工藝，麵包製作工藝，西餅製作工藝，果凍、布丁、慕斯製作工藝。

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9.

教學菜-淮揚菜(第4版)（簡體書）

作者：朱誠心 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/08/01 裝訂：平裝

《教學菜-淮揚菜（第四版）》介紹常見淮揚菜的制作方法。《教學菜淮揚菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、溜、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的製作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內容。

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10.

餐飲業經營與管理(第2版)（簡體書）

作者：趙子餘 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2015/06/01 裝訂：平裝

本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材講解了餐飲業經營類型和餐飲業經營策劃，著重分析了廚房管理和餐廳管理，并對零點菜單、套餐菜單、特種特色菜單、中式宴席菜單的設計與制作進行了簡要說明。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。本教材由趙子余任主編，盧紅華審稿。

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