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裝訂方式
平裝
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作者
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中國勞動社會保障出版社
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系列:全國中等職業技術學校烹飪專業教材
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1.
現代廚具及設備(第3版)(簡體書)
作者:
朱長征
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/06/01
裝訂:
平裝
本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。 本教材共分為八章,分別介紹了中式廚房器具、中式烹飪機械、烹飪加熱設備、廚房制冷設備、西餐廚房主要設備、面點加工器具及設備、廚房其他設備,以及廚房設備的管理與發展。教材在每章后安排了“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內容,加深對理論知識的理解。 本教材由朱長征主編,尹賀偉、胡愛娟、趙春波、王標、尹濤、李茂華參
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2.
中式烹調技能訓練(簡體書)
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2002/05/01
裝訂:
平裝
訓練一 炸1-l清炸 清炸鶉脯 清炸核桃腰l-2干炸 椒鹽鱔背 干炸黃魚l一3軟炸 軟炸口蘑 軟炸雞腰1--4酥炸 香酥鴨 酥炸羊排1-5包炸 紙包三鮮 紙包明蝦l-6香炸 麻香魚片 面包豬排1-7油浸 油浸魚脯 三色貝串1-8脆炸 脆皮銀魚 脆皮鮮奶1-9油淋 油淋仔雞 油潑銀芽1-10松炸 高麗魚條 夾沙香蕉訓練二炒2-1生炒 生炒鱔絲 蒜茸豆苗2
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3.
宴席設計與菜品開發(第2版)(簡體書)
作者:
趙子余
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/06/01
裝訂:
平裝
介紹宴席菜肴與菜單設計、宴席菜單設計實例、宴席臺面與主題宴會設計、中式菜品開發概述、菜品開發的創作思路、菜品開發的基本方法、烹調工藝的開發與創新、面點工藝的開發與創新、菜品美化與開發創新等
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4.
烹飪原料知識(第3版)習題冊(簡體書)
作者:
周宏
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/07/01
裝訂:
平裝
??? 本習題冊根據中等職業技術學校烹飪專業學生的特點,參照國家相關職業標準和行業崗位技能鑒定規范編寫,與全國中等職業技術學校烹飪專業教材《烹飪原料知識(第三版)》配套使用。 ??? 本習題冊按照教材章的順序編排,包含填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、簡答題、實訓題等多種題型,供學生課后練習使用。 ??? 本習題冊由周宏、陳坤浩任主編。
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5.
飲食業基礎知識(第3版)(簡體書)
作者:
盧紅華
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/06/01
裝訂:
平裝
《飲食業基礎知識(第三版)》為全國中等職業技術學校烹飪專業國家級規劃教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。 《飲食業基礎知識(第三版)》共分為八章,分別介紹了飲食企業組織結構與人員配備、菜單策劃與設計、原材料管理、廚房生產與管理、餐廳服務與管理、飲食成本核算與控制、飲食業市場營銷等飲食業基礎知識。教材在每章后安排了“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內容。
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6.
教學菜:川菜(第4版)(簡體書)
作者:
趙品潔
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/06/01
裝訂:
平裝
《職業教育規劃教材·全國中等職業技術學校烹飪專業教材·教學菜:川菜(第四版)》由趙品潔主編,中國勞動社會保障出版社出版,《職業教育規劃教材·全國中等職業技術學校烹飪專業教材·教學菜:川菜(第四版)》是全國中等職業技術學校烹飪專業教材。
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7.
烹飪原料知識(第3版)(簡體書)
作者:
周宏
;
陳坤浩
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/08/01
裝訂:
平裝
《烹飪原料知識(第三版)》為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。 《烹飪原料知識(第三版)》共分為八章,分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產品類原料、干貨原料和調輔料類原料。教材在每章后安排了“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內容。
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8.
西式麵點技術(第2版)(簡體書)
作者:
梁志楊
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/08/01
裝訂:
平裝
介紹西式麵點常用原料及應用,西式麵點基本操作手法,蛋糕製作工藝,麵包製作工藝,西餅製作工藝,果凍、布丁、慕斯製作工藝。
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9.
教學菜-淮揚菜(第4版)(簡體書)
作者:
朱誠心
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/08/01
裝訂:
平裝
《教學菜-淮揚菜(第四版)》介紹常見淮揚菜的制作方法。《教學菜 淮揚菜(第四版)》共分十章,結合大量實例,分別介紹了拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、溜、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法,以及冷拼菜肴的製作方法。各實例中設計有思考題,幫助學生鞏固所學內容。
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10.
餐飲業經營與管理(第2版)(簡體書)
作者:
趙子餘
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/06/01
裝訂:
平裝
本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。 本教材講解了餐飲業經營類型和餐飲業經營策劃,著重分析了廚房管理和餐廳管理,并對零點菜單、套餐菜單、特種特色菜單、中式宴席菜單的設計與制作進行了簡要說明。教材在每章后安排了“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內容。 本教材由趙子余任主編,盧紅華審稿。
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11.
飲食營養與衛生(第4版)(簡體書)
作者:
李海英
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/08/01
裝訂:
平裝
食品營養和食品衛生與安全的基礎理論及其相關知識,人體必需的營養素,各類原料的營養價值,科學烹飪與營養,膳食結構與健康,特殊人群的營養與膳食,營養、膳食與慢性病,食品污染,各類食品的衛生,食品添加劑,食源性疾病與食物中毒,食品衛生安全法制管理等
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12.
烹飪原料加工技術(第3版)(簡體書)
作者:
賈晉
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/08/01
裝訂:
平裝
介紹蔬菜瓜果類原料、水產品類原料、禽畜類原料、干貨類原料漲等發加工技術
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13.
西餐烹調基礎(第4版)習題冊(簡體書)
作者:
董秀蘭
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/08/01
裝訂:
平裝
有選擇、判斷、簡答、實操等題型
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14.
飲食營養與衛生(第4版)習題冊(簡體書)
作者:
袁軍
;
李海英
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/09/01
裝訂:
平裝
本習題冊根據中等職業技術學校烹飪專業學生的特點,參照國家相關職業標準和行業崗位技能鑒定規范編寫,與全國中等職業技術學校烹飪專業教材《飲食營養與衛生(第四版)》配套使用。習題冊按照教材章的順序編排,包含填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題、計算題、實踐題、填表題等多種題型。?
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15.
烹飪化學(第3版)(簡體書)
作者:
何江紅
出版社:
中國勞動社會保障出版社
出版日:
2015/06/01
裝訂:
平裝
教材共分為八章,分別介紹了水、蛋白質、糖類、脂類、酶、無機鹽、維生素等食品中的主要成分及食品顏色、食品氣味和食品味道。教材在每章後安排了“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內容,加深對理論知識的理解。
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