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商品類型
繁體書 （8）
商品狀況
可訂購商品 （4）
無法訂購商品 （4）
庫存狀況
無庫存 （8）
商品定價
$400~$599 （8）
出版日期
2017年以前 （8）
裝訂方式
平裝 （5）
作者
永瀨正人 （3）
大石勳、齋藤明子 （1）
旭屋出版社 （1）
永瀨正人編集 （1）
沙子芳　譯 （1）
高橋德男 （1）
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出版社/品牌
瑞昇文化 （8）

三民網路書店 / 搜尋結果

共8筆商品，1/1頁
感動主廚的法式湯品代表作：法國人的品湯系統，53道主廚最自豪的作品，
滿額折
1.

感動主廚的法式湯品代表作：法國人的品湯系統，53道主廚最自豪的作品，

作者：永瀨正人  出版社：瑞昇文化  出版日：2013/08/13 裝訂：平裝
法國人的餐桌上，為什麼離不開湯呢?想知道中古時代到現代的法國湯品發展史，看法國湯品是如何從黏稠的麵包粥狀演變成優雅的液體料理嗎？法國人的品湯系統，53道主廚最自豪的作品，名廚－酒井一之老師帶您了解法式料理的起源、技術以及嶄新的味道！5位講究湯品的主廚將透過5種不同的觀點，檢驗湯品的可能性。湯品並不限於某種特定食材，跳脫人們心中對湯品的印象與框架，創造出嶄新的法式湯品！５位名主廚的湯底，讓您回憶起對
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：400 元， 優惠價：79 316
頂級蛋糕甜點醬調理技術：各式奶油醬．淋醬．果醬．盤飾醬
2.

頂級蛋糕甜點醬調理技術：各式奶油醬．淋醬．果醬．盤飾醬

作者：沙子芳 譯  出版社：瑞昇文化  出版日：2008/07/01 裝訂：平裝
雪白細緻、入口即化的鮮奶油，酸酸甜甜的濃郁果醬，是製作蛋糕、甜點所不可或缺的重要角色。在烘培的恰到好處的蛋糕上點綴不同風味的的奶油醬或醬汁，所呈獻的光澤、香味以及口感，給人各種不同美味、幸福滿點的感受。 看似平淡的奶油醬，其實依據全蛋、蛋黃或蛋白的配方、奶油的種類、糖漿甜度等等各項條件，奶油醬可以呈現各種口感和光澤。而鮮奶油依其中所含的乳脂肪、混合脂肪或是植物性脂肪的比例，從冰箱取出的時間點、打
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日本話題店的創作料理最新菜單
3.

日本話題店的創作料理最新菜單

作者：永瀨正人編集  出版社：瑞昇文化  出版日：2008/07/01 裝訂：平裝
是什麼樣的料理讓品嚐過後的饕客讚不絕口？人氣一番的話題料理名店究竟提供什麼樣吸引客人的菜單？本書將帶你一窺19家頂級料理名店的華麗菜色！本書蒐羅了日本各地蔚為名店的最新183道創作料理，內容包含前菜、開胃菜、沙拉、豆腐、碳烤料理、煎炒料理、油炸料理、蒸煮料理、麵飯料理以及甜點，各式各樣都有其特色。運用常見的食材，加上料理師傅的巧思，創作出屬於該店特色的獨特美味料理，是別的地方嚐不到獨門菜色。卷末還
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野味料理大全LE GIBIER
滿額折
4.

野味料理大全LE GIBIER

作者：高橋德男  出版社：瑞昇文化  出版日：2008/05/01 裝訂：平裝
來自大自然的珍饈，味覺豪華饗宴 野味料理豐潤多變的口感，絕對讓你嚐過一口後再也無法忘懷。本書向8位日本名主廚請益，刊載野味料理製法54道，並附有野生鳥獸的特色及烹調秘訣、介紹各國(主要是法、日)狩獵季資訊及規定、野味品質檢視等單元。 書中強調野生食材的多變性，要掌握各種食材的特性，才能煮出好料理。從動物生態習性，到捕獲時當下的處理，以及烹調方式皆有詳細解說。烹調方式精緻繁複，以法式料理為主，
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：480 元， 優惠價：79 379
味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本
5.

味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本

作者：永瀨正人  出版社：瑞昇文化  出版日：2008/12/01 裝訂：平裝
醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名英雄，它扮演著舉足輕重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身達到加分效果，你豈可不認真研究呢？本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味俱全的料理。 【本書特點】1. 本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。2.
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人氣咖啡館新食感簡餐&甜點
滿額折
6.

人氣咖啡館新食感簡餐&甜點

作者：永瀨正人  出版社：瑞昇文化  出版日：2009/08/31 裝訂：平裝
本書是將點心專家、主廚、茶飲指導師……等餐飲界的料理達人，所開設的人氣咖啡館的料理秘笈集結而成的料理書。透過咖啡館這種與我們日常生活緊密結合的飲食專賣店，期盼將美食的樂趣傳達給更多人。這些創意料理反映出了料理達人的心思，呈現出各式各樣「以興奮又期待的玩心與少許的工夫和巧思來提升美味」的技巧，而這種種的技巧盡在本書當中呈現。本書特色人氣滿點的16家店鋪－本書精心挑選16家，由餐飲界的料理達人打理的人
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：450 元， 優惠價：79 356
日本料理の最新調理技術教本
7.

日本料理の最新調理技術教本

作者：大石勳; 齋藤明子  出版社：瑞昇文化  出版日：2008/08/01 裝訂：平裝
這幾年日本料理不斷推陳出新，每一年料理師傅們都會創作出嶄新風味的日本料哩，用一道道精美的料理給人視覺和味覺強大的滿足。本書專訪了16家日本料理專門店，大公開各家師傅擅長的料理項目，區分：刺身、湯品、燒烤、蒸煮、油炸，等五大類，近百道料理，讀者可藉由詳細的步驟來學習，跟著大師們一起體驗新創作的日本料理的魅力。
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禽肉料理大全
滿額折
8.

禽肉料理大全

作者：旭屋出版社  出版社：瑞昇文化  出版日：2010/12/01 裝訂：平裝
本書由法式料理名廚酒井一之監修，所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等，透過大師高超的烹調祕訣，將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理！同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜，諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜，此外，還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性，以及其最合宜的調理方法，更有新鮮生肉的處理方法，只要掌
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定價：450 元， 優惠價：79 356
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