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食物學概論II
作者：
鄭清和
出版社：
台灣復文興業
出版日：
2008/04/01
裝訂：
平裝
本書係依據民國94年職業學校群科課程餐飲群餐飲管理科訂定校訂參考科目《食物學概論》科目大要編撰而成。本書期望達到下列教學目標： 1.培養正確的食物學基本知識，並應用於餐旅服務及日常生活中，進而建立健康的飲食觀念。2.瞭解食物的特性、營養價值、選擇、貯存、加工與烹調時的變化。
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