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★ 網羅「原種Lievito madre」製作必備的技巧、建議與訣竅！ ★ 收錄Panettone & Pandoro最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化 ★ 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作法」詳細操作圖解與技巧細節 ★ 以Panettone或Pandoro麵團，變化製作的各種發酵糕點 ★ Panettone & Pandoro法規與「Re Panettone」競賽評審表 襲捲歐美日，並在台灣造成風潮的Panettone！ 越接近聖誕節，可以看到越來越多的糕點店和麵包店的櫥窗裡擺滿了Panettone（義大利水果麵包╱音譯：潘尼朵尼）和Pandoro（黃金麵包╱音譯：潘多酪）。食品店和超市裡也堆滿了Panettone的箱子，對義大利人來說，沒有Panettone的聖誕節不算是聖誕節，但要稱為Panettone，卻有一些門檻…。若不符合相關法規，就不能叫做Panettone或Pandoro。 近年來，不只義大利，整個日本、台灣都颳起Panettone風潮，不僅可以購買義大利知名店家直送的Panettone，麵包坊、糕點店也競相推出具有各自風格的Panettone。 這本書彙集佐藤?樹師傅37年來的實戰經驗，與鑽研、學習Panettone & Pandoro所獲得的技巧，本書不僅針對精通歐洲麵包店產品的麵包師和甜點師等專業人士所設計，還包括被「原種Lievito madre」所吸引的美食愛好者，是一本不容錯過的珍貴寶典。 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作法」全收錄 起源於米蘭的Panettone和維羅納的Pandoro，都是用「原種Lievito madre」製作的大型發酵糕點，具有濃郁的蛋黃、奶油和糖的奢華風味，以及輕盈濕潤的口感。Panettone除了傳承至今的「Classico 經典製作法」，近年來更衍伸出「Moderno 現代製作法」。二者的外觀、風味、製作都有顯著的不同，本書中分別有詳細的操作圖解與技巧細節，包括原種的水浸、續種、中種、Pandoro麵團使用的Biga種…。 為了續種並妥善利用麵團，介紹以Panettone或Pandoro麵團變化製作的各種發酵糕點－Colomba、Bauletto…，還附上義大利的麵包章節－山的圓麵包、農夫麵包、義式可頌…，並介紹延續傳統至今的老字號Pane

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏！ 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨一無二MACARON馬卡龍鉅作 被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？ 《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。 本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。 本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。 店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列，配方全公開！ 透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方，皮耶艾曼大師呈獻這本『Macaron馬卡龍聖經』。 這位法國一流的糕點大師，多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」，就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。 皮耶艾曼大師重新創造經典，總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜，令人不禁探索他的最新作品：以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨

 Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作  獨特的配方搭配541張完整步驟圖  代表性糕點：充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador 摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…  關於用量╱工具

收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大師的１００道糕點夢法國amazon★★★★★好評推薦揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢經典的提拉米蘇，經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片