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冷盤製作與食品雕刻藝術(簡體書)
作者:
姚春霞
出版社:
科學出版社
出版日:
2012/07/01
裝訂:
平裝
《普通高等教育“十二五”規劃教材.餐旅管理與服務類專業教材系列:冷盤製作與食品雕刻藝術》立足於專業性、行業性、實用性和前瞻性,在內容上涵蓋冷盤製作和食品雕刻兩大部分,主要包括冷盤製作與食品雕刻藝術概述,冷菜製作工藝,冷菜裝盤,食品雕刻基礎知識,常見果蔬雕刻作品製作實例,泡沫雕、瓊脂雕、糖藝、食品簡介,以及食品雕刻創作設計與製作訓練等。結構上以理論知識為基礎,以精選菜例為主體,輔以精美圖片,圖文並茂
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