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吳敬濤（1）

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王茂山（1）

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化學工業出版社（3）

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麵點烹飪調味料：烹飪調味料叢書（簡體書）

作者：張渺 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/02/01 裝訂：平裝

《烹飪調味料叢書:面點烹飪調味料》在簡單介紹常用面點調味料基礎知識的基礎上，著重介紹面團調味、餡心調味、湯料佐味方法。面團調味分水調面團、膨松面團、油酥面團、米及米粉面團和其他面團的調味，餡心調味分咸味餡心和甜味餡心兩種，湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟制過程、熟制后調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程（面團調制）、注意事項、實例等內容。《烹飪調味料叢書:面點烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管

海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天

定價：120 元，優惠價：87 104

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中餐熱菜烹飪調味料（簡體書）

作者：王茂山 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/02/01 裝訂：平裝

《中餐熱菜烹飪調味料》在介紹中餐冷菜常用調味品基本知識的基礎上，著重介紹咸鮮味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8種味型復合調味料的配制方法及烹飪應用。每種味型均詳細介紹調味配比、製作方法、適用范圍、風味特點、注意事項、菜式舉例、舉一反三等內容。《中餐熱菜烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生產企業技術人員使用。

海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天

定價：228 元，優惠價：87 198

火鍋調味料（簡體書）

作者：吳敬濤 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/02/01 裝訂：平裝

吳敬濤編著的《火鍋調味料》在簡單介紹火鍋調料基礎知識的基礎上，著重介紹火鍋湯料、火鍋底料、火鍋蘸料的製作。火鍋湯料分畜禽類、水鮮類、素菜類、茶湯類，火鍋底料分麻辣型(咸辣、咸辣等九種)、清香型(咸鮮、咸酸等十五種)、保健型(赤豆、薄荷等十五種)，火鍋蘸料分咸香、辣香、咸鮮等九種，每種均詳細介紹調味原料、製作方法、風味特點、適用范圍、注意事項、調味舉例等內容。《火鍋調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管

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