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本書目標在於讓學生了解鼓類加工的基本知識及穀類原料加工與保藏法。
主要內容包含穀類加工技術之基本概念、原料之加工特性、米食加工、麵食加工及烘培食品等技術的認識。
主要內容包含穀類加工技術之基本概念、原料之加工特性、米食加工、麵食加工及烘培食品等技術的認識。
目次
第一章 穀類加工概論
第二章 穀類加工的器具與機具
第三章 穀類加工原料
第四章 米食加工
第五章 麵食加工
第六章 烘培食品
第七章 穀類加工食品工廠良好作業規範
附錄
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