頂級名師常溫蛋糕の多樣化

甚麼是「Demi-Secs」？

所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕，在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤，有著令人難以忘懷的滋味！

廣泛普及的常溫蛋糕

因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞，幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一，也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。

如何展現常溫蛋糕的魅力？

其實常溫蛋糕的材料簡單、作法也容易，但是一體成型的蛋糕卻是容不下半點疏忽。紮實的做好每一個步驟：麵糊的混合、蛋白的打發、烘培等等，所做的每一個動作都會反映在成品上。

學習大師的技巧、開創自己的風格

樸素又親切的常溫蛋糕之下，隱藏的可是糕餅師傅深厚的功力。閃耀的光澤可是展現師傅的時尚創意。請認真的揣摩五位名師的技巧，進一步的開創屬於自己的創作型常溫蛋糕。

MALMAISON 大山榮藏

磨練對美味的感動力 ---5

榛果紅茶蛋糕 ---6

阿爾迪修 ---8

十穀的布朗尼 ---10

草莓炸彈蛋糕 ---11

雪城 ---12

橄欖塔 ---14

胡椒乳酪蛋糕 ---15

鑽研過去的半乾糕餅成為激發獨特創作力的武器 ---22

Les entremets de kunitachi 魵澤信次

猶如淡雅優美的水彩畫一般 ---23

巴斯克蛋糕 ---24

香辛料麵包 ---26

布朗尼 ---28

柳橙蛋糕 ---30

貝殼蛋糕和費南雪 ---32

本能化的製法，無懈可擊的風味 ---40

IMPERIAL HOTEL 望月完次郎

用抑制自己來展現自己 ----41

馬卡龍 ---- 42

栗子蛋糕 ----44

水果乾蛋白餅 ----46

松子杏仁糖 ----47

生薑和焦麥麵粉的貝殼蛋糕 ----48

摩耶爾柳橙蛋糕 ----50

結合組織力和總合力的半乾糕餅 ----58

LE JARDIN BLEU 福田雅之

無做作隱藏起來的灑脫滋味 ----59

夏威夷豆巧克力蛋糕 ----60

柳橙蛋糕 ----62

香草蛋糕捲＆咖啡蛋糕捲 ----64

虎斑蛋糕 ----65

布朗尼 ----66

達垮茲杏仁餅 ----68

栗子蛋糕 ----70

只是烘焙還不算完成，半乾糕餅要接近生?子才行 ----78

Allegresse HIROO 鹽谷茂樹

為「誠實的糕餅」全力以赴 ----79

普羅葛列 ----82

象牙巧克力蛋糕 ----80

海鹽巧克力餅 ----84

船 ----84

香蕉蛋糕 ----86

榛果蛋糕 ----88

以質疑「為什麼」的探求心成形的知性烤?子 ----96

INGREDIENT&TOOL