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千百年來，普通百姓和烹飪行家在長期的廚房操作中積累了豐富的經驗，使復雜的烹飪變得簡單、方便。宋代文學家蘇東坡在燒肉時感言：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”從健康角度講，豬肉經長時間燒煮，肉質中的飽和脂肪酸會轉化成為不飽和脂肪酸，要比急火快炒更健康。這就是小竅門，源于實踐而高于生活的飲食營養藝術。
享受生活、享受美味是每個人的愿望，而玩轉廚房鍋、碗、瓢、盆卻相當不易。巧妙運用小竅門，是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過油時，易粘連的可以抖散下鍋，需要有完整外形的可以分散下鍋，而形體較人的可以用整料順延下鍋等。本書能使您和您的家人在享受美味的同時擁有源自快樂廚房的健康。
古人云：“人抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”意思足說一桌好的菜肴，廚師手藝占六成功勞，而采購人的水平占四成功勞。運用選購的竅門，也能提升菜肴口味。比如豬肉要選細皮白肉的、雞要選童子雞或一年小母雞、鯽魚要選扁身白肚的……簡單易行的竅門點撥，讓您的健康伴隨著安全飲食天天升級。
面對破了膽的魚、洗不凈的鰻魚黏液、泡不好的干貨等棘手問題，最健康、簡便的解決方案是什么?菜要怎么切、肉要怎么醬?葷素熱菜、鮮香水產有啥竅門?上漿、掛糊、焯燙、保鮮等，最專業的操作方法是什么?節約能源、變廢為寶，生活竅門只有想不到的，沒有做不到的，百條妙招讓您輕松掌握關于家庭節能的“綠色智慧”。
享受生活、享受美味是每個人的愿望，而玩轉廚房鍋、碗、瓢、盆卻相當不易。巧妙運用小竅門，是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過油時，易粘連的可以抖散下鍋，需要有完整外形的可以分散下鍋，而形體較人的可以用整料順延下鍋等。本書能使您和您的家人在享受美味的同時擁有源自快樂廚房的健康。
古人云：“人抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”意思足說一桌好的菜肴，廚師手藝占六成功勞，而采購人的水平占四成功勞。運用選購的竅門，也能提升菜肴口味。比如豬肉要選細皮白肉的、雞要選童子雞或一年小母雞、鯽魚要選扁身白肚的……簡單易行的竅門點撥，讓您的健康伴隨著安全飲食天天升級。
面對破了膽的魚、洗不凈的鰻魚黏液、泡不好的干貨等棘手問題，最健康、簡便的解決方案是什么?菜要怎么切、肉要怎么醬?葷素熱菜、鮮香水產有啥竅門?上漿、掛糊、焯燙、保鮮等，最專業的操作方法是什么?節約能源、變廢為寶，生活竅門只有想不到的，沒有做不到的，百條妙招讓您輕松掌握關于家庭節能的“綠色智慧”。
作者簡介
王瑞秋，中式烹調高級技師、中國烹飪協會北京菜講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。 曾先后擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先后在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜志、報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。
目次
烹調訣竅——大廚不傳的調妙招
開胃冷盤小技巧
葷素熱菜色味佳
鮮香水產教你做
做好主食有訣竅
美味湯羹巧手煲
腌臘風味有竅門
簡單西餐家中做
風味小吃有絕招
輕松搞定可口甜品
飲品自制有秘訣
巧用微波爐營奍不流失
棘手問題巧處理——不可不知的烹調細節
巧制調噴味汁
調料會添加
味道巧調整
去味烹調
菜肴嫩化
營養保持
烹調有技巧
選購門道——菜市場中的技巧戰
綠色的蔬
時令水果
優質肉類
新鮮水產品
噴香主食
家常調味品
其他食材
食材處理——美味升級通關秘籍
洗切妙招
巧蜍妙取
食材回鮮
生鮮解凍
巧焯妙燙
掛糊掛漿
干料泡發
食物儲存
蔬果保鮮
肉蛋儲存
水產存放
其他食物儲存
節能竅門——鞏固廚房細節的省錢攻略
巧用做菜下腳料
節省食用油
節水竅門
廚房省電
節約燃氣
廚房、廚具保潔——構筑健康防線
廚房消毒除污
廚房去味
廚具清洗
廚房電器具的使用與保養
防蟲滅蟲竅門
收納有招
廚房禁忌——登上健康快車
使用廚具的禁忌
烹調方法的禁忌
調料品使用的禁忌
飲食禁忌
開胃冷盤小技巧
葷素熱菜色味佳
鮮香水產教你做
做好主食有訣竅
美味湯羹巧手煲
腌臘風味有竅門
簡單西餐家中做
風味小吃有絕招
輕松搞定可口甜品
飲品自制有秘訣
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去味烹調
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食材處理——美味升級通關秘籍
洗切妙招
巧蜍妙取
食材回鮮
生鮮解凍
巧焯妙燙
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干料泡發
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蔬果保鮮
肉蛋儲存
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節能竅門——鞏固廚房細節的省錢攻略
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廚房省電
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廚房消毒除污
廚房去味
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廚房電器具的使用與保養
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使用廚具的禁忌
烹調方法的禁忌
調料品使用的禁忌
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