食品安全與檢測（簡體書）

本書以食品安全為主線，將“食品衛生學”、“食品分析”的相關內容穿插其中，在介紹各種食品安全危害的同時，介紹控制措施和檢測方法，保證了“食品安全學”、“食品衛生學”、“食品分析”三門課程的基本概念、基本技術原理等基礎知識的介紹，使所有知識點不因課程整合而減少。 本書在介紹基礎知識的過程中，重點介紹工程實踐中食品安全與檢測技術的基本原理和應用實例。做到理論與實際相結合，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的力。

緒論
　第一節 食品安全的概念與科學內涵
　第二節 食品安全的重要性
　第三節 食品危害的概念與類別
一、生物危害
二、物理危害
三、化學危害
　第四節 國內外食品安全概況
一、國外食品加工業的安全狀況
二、我國的食品安全現狀
三、國內外主要食品安全事件及其影響
　第五節 我國食品安全衛生控制發展趨勢
　第六節 食品污染物檢測技術研究進展
一、我國食品污染物檢測技術的研究進展
二、國際食品安全檢測方法標準概述
三、我國食品安全檢測方法標準與國際接軌的方向和策略
　第七節 本教材的內容、教學目標和要求
第一篇 食品安全的物理危害及其檢測方法
　第一章 非食源性物質
第一節 食品中非食源性物質的種類和污染途徑
第二節 食品中非食源性物質的危害
第三節 工業上常用的非食源性物質檢驗和剔除方法
一、非食源性物質的檢驗
二、食品中非食源性物質的剔除方法
三、食品中非食源性物質危害的預防措施
本章小結
復習思考題
　第二章 輻射與放射性物質
第一節 放射性對食品安全性的影響
一、食品中放射性物質的來源
二、放射性物質的危害
三、控制食品放射性污染的措施
第二節 輻射
一、食品輻射
二、輻射線的類型
三、輻照對食品安全的影響
本章小結
復習思考題
第二篇 食品安全的化學危害及其檢測方法
　第三章 農藥及抗生素殘留
第一節 農藥殘留
一、常見農藥的種類、結構和理化性質
二、農藥殘留的危害
三、常見農藥殘留的分析檢測方法
第二節 抗生素殘留
一、抗生素及其分類
二、食品中抗生素殘留的來源與危害
三、食品中抗生素殘留的檢測方法
本章小結
復習思考題
　第四章 食品添加劑
第一節 食品添加劑
一、食品添加劑的定義、作用和分類
二、食品添加劑的毒性和危害
三、常見食品添加劑的檢測
第二節 飼料添加劑
一、克侖特羅
二、克侖特羅殘留對人體的危害
三、克侖特羅的檢測與監控
本章小結
復習思考題
　第五章 食品包裝的有毒遷移物
　第六章 重金屬及其他有機污染物
第三篇 生物危害及其檢測方法
　第七章 細菌及其毒素
　第八章 真菌及其毒素
　第九章 有毒動植物
　第十章 轉基因食品和新資源食品的安全性
第四篇 食品安全控制與保障
　第十一章 食品污染控制的對策
　第十二章 國際組織和發達國家的食品安全保障制度
　第十三章 食品安全面臨的機遇與挑戰
附錄
參考文獻